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材料 Ingredients:
一條烏頭，五百克（約十二兩）1 grey mullet (500g)
一湯匙粗鹽（亦可以用幼鹽）1tbsp rock salt/table salt
選擇魚要看看眼睛是否光亮，魚身要有光澤. 如果眼睛光亮，魚身有光澤便知道是新鮮了
魚要除去內臟，不要去魚鱗, 清潔魚肚，除走黑色的膜. 魚骨的血線必要去除，否則會很腥
新鮮魚的魚肉很甜美. 將粗鹽抹上魚身和魚肚, 放進冰箱醃三小時，令魚肉更加鮮甜. 之後取出，除去多餘的鹽，倒去碟內的水, 放在室溫半小時後才去蒸，令魚完全蒸透. 將魚再放在碟上. 燒熱半鍋水，將魚放上鍋蒸. 大火蒸十三分鐘，熄火，不要開蓋, 焗十五分鐘後便可以取出
魚已經熟透。倒去碟內的水，令魚乾身. 將魚待涼至室溫便可以吃了. 吃魚前用剪刀剪開魚皮
翻開魚皮，不去魚鱗可以令魚皮較易翻開.
烏頭配普寧豆醬令魚肉更鮮甜。如果不喜歡豆醬，可以用生抽代替.
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