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材料 Ingredients：
三百克蝦 300g Prawns
兩棵芫茜 2 Coriander
兩粒馬蹄 2 Water chestnuts
三十克肥豬肉 30g Pork fat
半茶匙鹽 1/2 tsp Table salt
半茶匙糖 1/2 tsp Sugar
一隻蛋白 1 Egg white
四份一茶匙胡椒粉 1/4tsp Ground pepper
半茶匙麻油 1/2tsp Sesame oil
做法 Method
將蝦脫殼。如果用冰鮮蝦，在冰箱早一晚取出放進雪櫃，令它自動慢慢融雪。用熱水融雪會令蝦肉便霉爛。用大蝦做蝦膠比用小蝦有更好的效果。切開蝦背，除去蝦腸。用一茶匙鹽來令蝦出潺，用清水清洗兩至三次，除去潺，瀝乾備用。
馬蹄刨皮後蓋上廚房紙，用刀拍平，剁碎後備用。將芫茜浸洗，除去污垢和幼蟲。將芫茜莖切碎，稍後放入蝦膠。將肥肉清洗抹乾水後切幼粒，肥肉加入蝦膠令蝦球有甘香味。
清理好了的蝦用廚房紙吸光水，令蝦球爽口彈牙。蝦很乾身，黏手，刀口向外，大力拍，壓一壓，拉一拉，刮起。將所有壓扁了的蝦放在砧板上剁碎，剁斷蝦筋，剁了一分鐘。蝦肉很綿滑。下鹽，胡椒粉。清潔雙手，開始用手打勻。打一打，撻一撻，打了兩分鐘後下糖。將蛋白打散蛋清，一邊攪，一邊加入蛋白。用手將材料混合一起，蝦膠很黏稠，下馬蹄碎，芫茜碎，肥肉粒（不是必要）。加少許麻油，攪勻。
如果下了肥肉，不要攪太久，否則肥肉會出油。順方向攪勻，蝦膠才會黏稠。
蝦膠攪勻後，蓋上保鮮紙，放進雪櫃，雪最少半小時。
當要炸的時候才在雪櫃取出。蝦膠雪了半小時，現在做蝦丸。將碟搽油，手亦要搽油。蝦丸搓成乒乓球的大，做了十四個蝦丸。
燒熱鍋子，下五百毫升油。燒兩分鐘，放入筷子，如果筷子旁邊有氣泡便可以了，攝氏一百七十度，可以下蝦丸。
將鐵匙粘上油，然後將蝦丸放進油裏去，轉中小火慢慢炸，否則蝦丸外面燒燶，入面不熟。如果蝦丸用筷子壓一壓時有彈力便熟了。將蝦丸取出，顏色不要太深，轉大火，燒多一分鐘後再放入蝦丸，炸三十秒。看到很多泡泡，可以將蝦丸取出。用廚房紙吸油，蝦丸取出後才熄火，炸了兩次，顏色金黃，很美，很彈。將蝦丸上碟，【酥炸蝦球】完成了。
酥炸蝦球很香，質感爽口，馬蹄香脆，芫茜清香，可以配潮汕金桔油,酸酸甜甜。請給我一個讚，訂閱我的頻道，關注我的Instagram和Facebook。我的頻道內有二百多款食譜，請多多指教
謝謝收看，下次見！
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