★ 南乳炆冬瓜 簡單做法 ★ | Winter Melon with Fermented Red Bean Curd Sauce Easy Recipe

今天我介紹【南乳燜冬瓜】，希望大家喜歡

材料Ingredients（六至八人份量 6-8people portion)
一斤半冬瓜 900g Winter melon

五克雲耳 5g Black fungus

一個新鮮菇（我用雞髀菇／杏鮑菇）1 King mushroom

三十克南乳 30g fermented red bean curd

兩片薑，拍鬆 2 slices ginger

兩茶匙素蠔油 2 tsp vegetarian oyster sauce

半茶匙砂糖 1/2tsp sugar

四分一茶匙幼鹽 1/4tsp salt

一茶匙生粉加一湯匙水 1tsp starch in 1tbsp water

適量麻油 Sesame oil

做法 Summary

將雲耳浸水一小時浸腍，清洗。用一片薑加水，水滾將雲耳煮二十秒，取出清洗後，除去莖，備用。鮮菇類煮前才清洗，切去硬梗後，切片。清洗冬瓜後去皮（如果冬瓜煮湯要皮，煮餸不要皮），切半，去囊，切片（半寸厚）。南乳加少許麻油壓成糊狀。燒熱鍋子，加兩茶匙生油，用中火，下兩片薑，出味後放進菇片，煎至軟身出水。放進雲耳，炒十秒，菇片已經軟身。放進南乳，轉小火，爆出南乳香味。放進冬瓜片，加進砂糖調味。加進素蠔油，轉中火，加二百毫升水，不用蓋過冬瓜，上蓋，水滾轉中火炆五分鐘，炆透冬瓜。水已經蒸發得七七八八。如果牙籤容易穿過冬瓜便可以了。試試味道，加少許幼鹽，煮溶，轉小火加生粉水埋芡。加少許麻油（不是必要）。【南乳燜冬瓜】完成了。

冬瓜晶瑩通透，軟度適中，南乳味很香，杏鮑菇很爽口，雲耳很脆口。希望你喜歡我今天的介紹，請試試我的食譜。

請給我一個讚，訂閱我的頻道，關注我的Facebook和Instagram。請試試我頻道其他食譜。

謝謝收看，下次見

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★海鮮炒鮮奶 簡單做法★ | Stir Fry Seafood with Egg White Easy Recipe

大家好！今天介紹的食譜是「海鮮炒鮮奶」

材料Ingredients:
一百二十毫升全脂牛奶 120ml whole milk
半茶匙鹽 1/2tsp salt
半茶匙糖 1/2tsp sugar
¼茶匙雞粉 1/4tsp chicken powder
 ¼茶匙胡椒粉 1/4tsp pepper
十克松子仁 10g pine nuts
十克金華火腿（丁粒） 10g chopped Chinese ham 
一百五十克冷藏魚柳 150g fish fillet
一百五十克蝦仁 150g shrimp
三隻（約一百克)蛋白 3 egg white (100g)
兩茶匙粟粉加一湯匙水 2tsp corn flour in 1tbsp water
一茶匙醋 1tsp white vinegar
生油 Cooking oil

做法：
將它魚柳解凍，清潔好，按乾水份，切片。蝦仁，除掉腸，用少許鹽磨砂清潔，用清水沖洗，按乾，備用。把魚磈及蝦放在碗裏。加入胡椒粉，一半份量的鹽，加入雞粉（提高鮮味）及糖，攪勻，備用。
把松子仁烤一下，直至金黃色（如果有焗爐也可以)。用小火，烤它一分鐘便可。金黃色了，把它拿起來，備用。
燒熱鑊， 加一茶匙油，煎香金華火腿，用中小火。四十秒左右便可。把油格起來，備用。
打海鮮灼一下，燒熱半煲水，看見有小水泡便可以用。額外秘訣：加一茶匙醋入水裏，可以提高鮮味及減少腥味
攪勻一下便放進海鮮。灼至八成熟便可（大概三十秒），拿出來， 備用。
把蛋白放入大碗裏，將蛋清打散。蛋白不用打發像做蛋糕一樣。放進鮮奶，鷹粟粉水，剩下的鹽，攪勻，備用。
把灼好的海鮮放進鮮奶裏，燒熱鑊，要很熱的，之後加一湯匙油，均勻地蓋過。把火關掉，因為不想蛋白煮太熟。
攪勻之後便放入去，把奶漿推進中間，用中火開始炒，很快熟，不要煮太久。 吃前記得放入松子仁及金華火腿，
「海鮮炒鮮奶」完成了！

蛋白很柔嫩，松子仁及金華火腿令這個食譜很有口感～你們記得試試做喔！你喜歡這個餸菜請給我一個like！請訂閱我的頻道，關注我Instagram及Facebook。歡迎重溫我頻道裏面的其他食譜。多謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 蟲草花淮山蘋果豬骨湯 ★ | Pork and Apple Soup Easy Recipe

張媽媽【蟲草花淮山蘋果豬骨湯】，蘋果清潤，蟲草花有益，暖在身, 暖在心的幸福感覺!

材料（六人份量）Ingredients (6 people portion)：
三個蘋果 3 apples
三百克新鮮淮山(山藥）300g fresh Chinese yam
二十五克蟲草花 25g cordyceps flower
兩個蜜棗 2 dried sweet dates
兩個無花果 2 dried figs 
五百克豬骨 500g pork bones
四公升水 4L water
適量幼鹽 salt

做法：
將蘋果去皮切半，切去蘋果心。淮山去皮切件。蟲草花浸水三分鐘。清洗蜜棗和無花果清洗。將清水放進鍋子裡。水滾後將豬骨放進鍋子，用筷子攪拌，讓血水出來。豬骨滾了兩分鐘, 將水倒掉，豬骨清洗後可以準備煲湯。
將四公升清水放入另一個鍋子裡, 水滾後放入豬骨，淮山，蟲草花，蜜棗和無花果，然後上蓋。水滾後，撇去湯上面的泡沫。用大火煲十五分鐘後，再轉中小火煲一小時四十五分鐘。全個過程煲兩小時。之後可以加少許幼鹽調味。 [ 蟲草花淮山蘋果豬骨湯 ]   完成了!

這個老火湯材料很豐富!清潤提升免疫力！如喜歡的話, 請試試煲給你的家人分享一下。一個充滿愛心的住家湯！

請到我的頻道重溫其他食譜，請訂閱我的頻道！謝謝支持！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 菠蘿包 簡單做法★ | Pineapple Bun Easy Recipe

大家好！菠蘿包可以代表香港美食。外國朋友你們很掛念香港的菠蘿包嗎？
今天我介紹大家菠蘿包
按圖收看 Click to watch：

材料Ingredients（八個份量/8 buns)：
三百克高筋麵粉 300g bread flour
七十毫升清水（湯種用的）70ml water (For yudane mix) 
八十毫升清水（撈麵份的）80ml water (For flour mix)
一隻雞蛋 （打發好）1 egg
七克 即溶酵母 7g instant yeast
二十克奶粉 20g milk powder
八克吉士粉 8g custard powder
四十五克白砂糖 45g sugar
六分一茶匙鹽 1/6tsp salt
二十克室溫無鹽牛油 20g unsalted butter

以下是菠蘿皮的材料 Ingredient for the topping：
一百零五克低筋麵粉 105g All purpose flour
半隻蛋黃，大約十二克 1/2 egg (12g)
四分一茶匙梳打食粉 1/4tsp baking soda
四分一茶匙氨粉（臭粉）1/4tsp food grade ammonia bicarbonate 
五十五克無鹽牛油 55g unsalted butter
一湯匙鮮奶 1tbsp milk
六十克白砂糖 60g sugar
半茶匙清水（氨粉用） 1/2tsp water

做法：
放一湯匙麵粉入鍋裏，加入70毫升水，攪勻。打發直至融合。輕輕地煮，這個做法會令到麵包軟熟。這個就是「湯種」。用中火，慢慢地變成糊狀，煮成這樣子便關火，放入碗裏，等待涼後備用。用保鮮紙蓋好，預防表面變硬。

以下是菠蘿包皮的做法：
用一個大碗，放入麵粉，糖，放入梳打食粉，氨粉。加半茶匙清水，攪勻才放進去。這個材料會令菠蘿皮鬆脆。放入蛋黃，牛油，用手搓起來。牛奶逐漸加入，只用了一半份量。搓成一個粉團，然後放在保鮮紙上，包好，放入冷藏櫃，備用。

放入高筋麵粉，奶粉，砂糖，吉士粉，少許鹽，將酵母放在另一邊。湯種一定要備涼後才用，開始攪勻，逐漸加入少許水（不要一次過放入水）。攪勻後如果覺得材料還很乾，才加入餘下的牛奶。開始用手腕搓（用手可以感覺到水份程度）如果加過多的水份，再加多些麵粉，酵母的對比便不正確。麵團已搓好便加入牛油，搓五分鐘，提升咀嚼的口感。用機器快很多。蓋上蓋子，讓麵團發大， 大約十五分鐘左右。之後繼續手搓麵團大概五分鐘，表面很光滑。蓋上蓋子或乾淨的濕布讓麵團發大。發酵了一個半小時之後已發大了兩倍，灑上麵粉然後放麵團上去，然後將它捲起來，將它分為八份。將他們平均地分開（大概六十七或六十八克）。將麵團搓圓，用乾淨的布蓋上去，預防麵團吹乾
手要像這樣，像一隻爪，然後搓圓麵團。

預備一張牛油紙，放在焗爐盆上。將麵團放上去，讓它們之間有少許空間，然後將麵團放入無風的櫃或烤箱。
噴少許水，靜止四十五分鐘。之後，再噴少許水預防吹乾。

菠蘿包皮的麵團，預先10分鐘拿出來解凍，分開八分，每粒三十克。放上保鮮紙上，壓平，蓋上保鮮紙。用棒子碌平，面積約菠蘿包的一樣。然後反轉保鮮紙，把它放在菠蘿包上。輕輕地塗上蛋漿，預熱烤箱攝氏二百度十分鐘，然後放入麵包。小心菠蘿包不要放太近焗爐上格。攝氏二百度焗了十二分鐘，很漂亮的菠蘿包完成了！

菠蘿包的皮很鬆脆，麵包很鬆軟，很有港式的感覺。不妨試試做啊！
如喜歡的話請給我一個LIKE，請訂閱我的頻道，重溫我頻道𥚃其他的食譜。關注我的Instagram和Facebook！
多謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.