Thursday 14 December 2017

★ 蘋果茶 簡易食譜 ★ | Chinese Apple Tea Easy Recipe

大家好。今天介紹在家種發芽菜
大家好。冬天天氣乾燥,我今天做清潤的【蘋果茶】
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材料 Ingredients: (六杯份量, 6 cups)
四公升清水 4L water
三個蘋果 3 apples
四個無花果 4 dried figs
兩個蜜棗 4 dried dates
十克南北杏 10g apricot kernels

做法:
燒熱四公升清水,三個蘋果去皮去心切件。將蘋果件放入鍋子裡。下四個無花果,兩個蜜棗,十克南北杏。用大火煮滾後轉中小火,煮一小時。

蘋果茶完成了。喜歡甜的朋友可以加冰糖或片糖。我喜歡蘋果茶放在暖壺,隨時可以喝。
請試試我的食譜,做些給家人朋友,簡單經濟的冬天熱飲。

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Thursday 30 November 2017

★ 炒十菜 簡單做法 ★ | Stir Fry Vegetables Easy Recipe

大家好。我今天介紹【炒十菜】給大家(炒韭菜和芽菜)
按圖收看Click to watch:

材料 Ingredients:
三百克芽菜 300g bean sprouts
一百克韭菜 100g Chinese chives
一粒蒜頭 1 clove of garlic
一湯匙菜油 1tbsp vegetable oil
六分一茶匙鹽或魚露 1/6tsp salt or fish sauce
六分一茶匙麻油 1/6tsp sesame oil

做法
韭菜清洗後,切去接近根的部份。將韭菜切段,每段大約一吋半至兩吋長。一粒蒜頭,切碎。用高火燒熱鍋,下一湯匙菜油。爆香蒜頭,再落韭菜。韭菜很快熟,將香味炒出來,之後加入芽菜。下六分一茶匙鹽或魚露(鹽份會令到芽菜變軟身),可以下少許麻油。不要炒太耐,太軟的芽菜不好吃。
【炒十菜】簡單易做,用兩三分鐘便完成了
芽菜清甜脆口,有韭菜香味,很便宜,營養價值很高。
請試試我頻道其他食譜,謝謝收看。

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Thursday 23 November 2017

★ 自家種發芽菜 ★ | How to grow bean sprouts at home

大家好。今天介紹在家種發芽菜
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材料Ingredients:
七十克綠豆 70g Mung bean
一個兩公升膠水樽 1 2L plastic bottle
一把刀 1 knife
一條鐵線(或鐵衣架)1 metal coat hanger
一個膠碗 1 plastic bowl
一塊厚布 1 piece of thick cloth

做法:
將鐵線燒熱,用來在膠樽底部刺二十多個小孔。切去膠樽頂部
將七十克綠豆用清水清洗。之後,將清水蓋過綠豆,浸兩日。兩日後,綠豆殼已經爆開和綠豆開始發芽。將綠豆倒進膠樽裏,將水流乾。用膠碗盛水。用厚布包圍膠樽,或用黑色膠布包圍膠樽。防止綠豆接觸陽光,以免綠豆長葉。每天早上和晚上輕輕沖水一次,多餘水份會在小孔流出。放入膠碗,用厚布包起,放在陰涼的地方。
發了四天,芽菜的莖部已經開始長。如果想芽菜的莖部長長些,可以多發兩天。
將芽菜倒入大碗,浸水。取出綠豆殼,浸多一天。綠豆殼浮起,取出,芽菜浸一天後便可以吃。芽菜充滿更多水份,更加爽脆。五天後,芽菜發得很長很美。
自家做芽菜,這是一個很好的親子活動,小朋友可以學習種植和享受自己的製成品,令小朋友很有成功感,吃得安心又開心!請試試在家發芽菜!謝謝
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Thursday 16 November 2017

★ 英式早餐 簡單做法 ★ | Full English Breakfast Easy Recipe

你好。今次我介紹【英式早餐】做法


材料 (一人份量)Ingredients (1 person portion)
兩條英式豬肉腸 2 sausages
兩隻雞蛋 2 eggs
兩片煙肉 2 slices of bacon
一個大磨菇 1 portabello mushroom 
一個番茄 1 tomato
一罐茄汁焗豆 baked beans
兩片麵包 2 slices of bread

做法
燒熱鍋子,下一茶匙生油。肉腸用刀割開小孔,用中小火煎大約十五分鐘。煎的時候上蓋肉腸會比較容易熟。用竹籤或鑊鏟試試肉腸是否熟透。清洗鍋子,燒熱鍋子,下兩茶匙生油,煎兩片煙肉至到脆身,將煙肉反轉後再煎。
燒熱鍋子,下一茶匙生油,下大蘑菇,上蓋。用中火煎,反轉後再上蓋。煎了三十秒,下胡椒粉和鹽調味,蘑菇下了鹽會變軟身。反轉蘑菇,下少許胡椒粉和鹽調味。蘑菇會出水,上蓋,煎兩分鐘。
將番茄底和面都切平,用中大火煎,上蓋,煎三十秒。將番茄反轉,再上蓋,煎三十秒。
將兩隻雞蛋拂勻,加四湯匙鮮奶,拂勻。燒熱鍋,下十克牛油,煮溶。用中火,下蛋液,慢慢推,炒滑蛋完成了。
用微波爐弄熱茄汁焗豆。

【英式全日早餐】完成了,很豐富。請週末試試做給家人朋友,希望你們都喜歡。請給我一個讚,和訂閱我的頻道
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Thursday 9 November 2017

★ 湯種 牛奶麵包 簡單做法 ★ | Super Soft Milk Bread (Utane/Yudane method) Easy Recipe

 大家好。今天我介紹【牛奶杯仔麵包】做法,適合一歲或以上的小童和成人。我的孫女最喜愛我做的麵包,她會很高興拍手!
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材料(十二個份量)Ingredients (12 buns)
四百五十克高筋麵粉 450g Bread flour
兩隻中型雞蛋 2 medium eggs
二又四分一茶匙速溶酵母 2¼tsp Fast action yeast
四十克室溫無鹽牛油 40g unsalted butter
四分一茶匙幼鹽  ¼tsp salt
一百毫升全脂牛奶 100ml whole milk
四十五克白砂糖 45g sugar
一百五十毫升清水用來做湯種 150ml water for making utane/yudane dough 

做法:
將三十克麵粉和一百五十毫升清水放進鍋子裡,攪勻至到沒有粉粒。用中火,一邊煮,一邊攪拌,以防結粒,煮至到開始杰時,轉小火,煮成糊狀後熄火。這是湯種,要待涼備用。發打兩隻雞蛋,打散蛋清。預留三十克蛋液備用,之後用來搽上麵包。
將其餘的麵粉,湯種,酵母放進鍋子裡。酵母不要放在湯種上,以免失效。再加入鹽,糖。將其餘的蛋亦慢慢加進鍋子。將牛奶慢慢加進鍋子,視乎杰度。搓成麵糰,將三十克牛油混入麵糰,麵糰吸收了牛油,繼續推拉麵糰至到起筋。有時候要打打麵糰,令它起筋。可以用麵包機來做這個步驟。搓了八分鐘,麵糰面很柔潤。將麵糰放在鍋子裡,上蓋,鬆弛十五分鐘。麵糰發大了,看到有筋性。搓多五分鐘。搽三克牛油在麵糰上,上蓋,鬆弛九十分鐘,令它發大三倍。將少許牛油搽上蛋糕盤子上,以防麵包黏着盤子。
麵糰發好了。將麵糰放在灑上了麵粉的桌子上。拉開麵糰,再捲起,包入空氣。每個小麵糰重量相同,各七十克。將小麵糰接成球狀,放在鍋子裡上蓋以防風乾。將麵糰設計形狀。可以做一般球型,或其他形狀。噴水,以防風乾。將麵糰放進沒有開啟的烤箱,發酵五十分鐘,發大了一倍。
開啟烤箱,攝氏二百度,預熱十分鐘。將蛋液輕輕搽上麵糰,放在烤箱的中層,焗八至十分鐘。
焗好了,如果竹籤刺穿麵包後沒有黏上麵糰便知道麵包熟了。
將餘下的牛油搽上麵包,令它有光澤(不是必要),【牛奶杯子麵包】完成了,很美!

自家製湯種麵包很鬆軟,很香牛油味,真材實料,無添加化學物。尤其是給小朋友吃,最緊要知道沒有化學物。
請試試做給你愛的家人朋友。小孩子下課後,將麵包灑上食水再翻熱後吃,是一個健康的茶點。
窩心麵包,可以加入乾果或果仁,很受大家歡迎!請試試我的食譜,給我一個讚,訂閱我的頻道,關注我的Facebook和IG,重溫我頻道裏的食譜!
謝謝收看,下次見!
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Thursday 2 November 2017

★ 糯米卷 簡單做法 ★ | Glutinous Rice Rolls Easy Recipe

大家好。今天我介紹【糯米卷】做法:
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材料Ingredients:
皮材料Dough:
二百五十克中筋麵粉 250g Plain flour
四克即溶酵母 4g Fast action yeast
一湯匙半砂糖 1.5tbsp Sugar 
四分一茶匙鹽 1/4tsp Salt
一茶匙菜油 1tsp Vegetable oil
一百三十毫升清水 130ml Water
餡料材料 Filling:
二百八十克糯米 280g Glutinous rice
一百二十毫升清水 120ml Water
一條臘腸 1 Chinese sausage
二十克蝦米 20g Dried shrimps
五十克潮州炸花生 50g Fried peanuts
兩隻大紅蔥頭,切碎 2 Large shallots, diced
半茶匙菜油 1/2tsp Vegetable oil
一隻冬菇 1 Shittake mushroom
一棵芫茜,切碎 1 Coriander, chopped
調味料 Condiments:
一湯匙生抽 1tbsp Soy sauce
兩茶匙蠔油 2tsp Oyster sauce
半茶匙麻油 1/2tsp Sesame oil
半茶匙胡椒粉 1/2tsp Ground pepper 
兩茶匙砂糖 2tsp Sugar

做法:
將清洗了的糯米放進電鍋,加入清水,水面和米面的高度一樣,加入菜油,攪勻。放臘腸和浸了的冬菇在米面。開電鍋制,煮好再焗多十分鐘才取出。
現在搓麵團。將麵粉,即溶酵母,糖,鹽,油放入鍋子。慢慢下水。用筷子攪拌後用手搓麵糰。將麵糰推出拉入才會起筋,不要只是壓。搓五分鐘後將麵團搽上油,以防風乾。上蓋,靜止七十五分鐘,令麵團脹大兩倍。
糯米飯煮好後,將臘腸和冬菇取出。蝦米,浸腍,清除蝦腸。將冬菇,臘腸,蝦米切幼粒。
燒熱鍋,將兩茶匙生油平均分佈。用中火爆香紅蔥頭碎,炒至赤色,下冬菇。下蝦米,胡椒粉,熄火,下糯米飯,攪勻。下臘腸,糖,生抽,蠔油,用微火,下麻油,試味,熄火。下炸花生,芫茜碎,攪勻。
將糯米飯壓至長磚形狀,兩吋高,兩吋闊,八吋長。桌上灑上麵粉,將麵糰推薄捲起。切開兩件,推薄長八吋,闊六吋。將糯米飯糰放在麵皮上。皮不要太薄,以免弄穿,壓埋口後反轉,壓成長磚形狀。用有齒的刀切一吋半一件的糯米卷,靜止五分鐘後用中火蒸。有蒸氣時計時蒸八分鐘,熄火焗四分鐘,共十二分鐘。
【糯米卷】完成了,糯米飯黏韌,花生芫茜很香,麵皮很鬆軟。
請試試我的食譜!謝謝。
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Thursday 26 October 2017

★ 乾燒伊麵 簡單做法 ★ | Braised E-Fu Noodles with Straw Mushrooms Easy Recipe

大家好。小時候在麵店看見盒裝的伊麵。色彩繽紛,用來送禮賀壽,寓意添福添壽。生日宴時都有一道【乾燒伊麵】菜式。我今天介紹【乾燒伊麵】食譜

材料(二人份量)Ingredients(2 people portion)
一百六十克伊麵 160g E-fu noodles
六隻草菇或蘑菇 6 straw or button mushrooms
七十克韭黃 70g hotbed chives
一片拍鬆了的薑 1 slice of crushed ginger 
一湯匙半素蠔油 1.5tbsp vegetairan oyster sauce
半茶匙生抽 1/2tsp soy sauce
半茶匙老抽 1/2tsp dark soy sauce
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil
二百三十毫升清水 230ml water

做法:
燒熱半鍋水,下伊麵,煮十秒,煮至鬆散和煮出油。然後取出伊麵後過冷河,瀝乾備用。如果草菇頂有泥要除去,清洗。在草菇底切一刀,大約一厘米。汆水後可以出去草青味。燒熱水,下一片薑,煮三十秒。下草菇,煮三十秒,取出清洗後,厚切。燒熱鍋,下兩茶匙生油,燒熱,下草菇,炒出草菇的鮮香味,兩面煎一煎。下二百三十毫升清水,素蠔油,糖,生抽,用中大火煮一分鐘。放下伊麵,吸收所有湯汁。下老抽調教顏色,試試味道。韭黃切兩吋長,要最後加入,否則會出水。伊麵吸收了所有湯汁,下麻油,【乾燒伊麵】完成了!

伊麵不要剪短,因為用來祝壽時伊麵寓意長壽。麵質彈牙香滑,草菇爽脆,請在家試試我的食譜,分享給家人和朋友!請給我一個讚和訂閱頻道。關注我的IG和Facebook,重溫網頁內其他食譜,謝謝。

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Thursday 19 October 2017

★ 小籠包 簡單做法 ★ | Xiao Long Bao Soup dumpling Easy Recipe

今天我介紹【小籠包】做法
按圖收看:

材料 (約二十隻) Ingredients (~20 dumplings):
小籠包皮 Wrapper
一百五十克中筋麵粉 150g Plain flour
八十毫升熱開水 80ml hot water
餡料 Filling
三百克豬肉碎(三分肥肉,七分瘦肉) 300g Minced pork (30% fat, 70% meat)
三百五十毫升雞湯 350g Chicken stock
一湯匙魚膠粉 1tbsp Gelatin powder
二十克薑米 20g Ginger
二十克紅蔥頭碎 20g Shallots
六十毫升熱開水 60ml Hot water
一茶匙幼鹽 1tsp Salt
半茶匙胡椒粉 1/2tsp Ground pepper 
兩茶匙生抽 2tsp Soy sauce
一隻雞蛋 1 Egg
一茶匙麻油 1tsp Sesame oil

做法:
肉凍:燒熱三百五十毫升高湯,用三十毫升開溶一湯匙魚膠粉。再放入其餘的高湯,攪勻,待涼。放入雪櫃雪一晚
將肉凍切成小粒。
薑蔥水:用二十克薑米和二十克紅蔥頭碎,加入六十克熱開水,浸泡至室溫,過濾出薑蔥水。
將鹽加入豬肉,令豬肉起膠質,攪勻後用手搓至起膠。一分鐘後,放入胡椒粉,生抽。一邊加入薑蔥水,一邊攪拌,令豬肉吸收全部薑蔥水。雞蛋拂勻再一邊加入蛋漿,一邊攪拌,令豬肉吸收所有蛋漿。輕輕拍打肉醬,加入麻油,攪勻五分鐘至到滑身。加入肉凍粒,攪勻,放進雪櫃雪最少一小時。
將熱開水慢慢加進麵粉,一邊攪拌。不同麵粉的受水程度不同,所以要慢慢加水,搓成粉團。用推拉方法搓麵團,搓四分鐘`,靜止半至一小時,上蓋。將粉團搓成條狀,切粒,每粒重十克,放入膠袋,以防風乾。將小粉團搓成球狀,將麵粉灑上桌子上。將粉團壓平,皮邊要薄。熟粉皮有彈性,不易破。皮邊要薄,中間略厚身。放入十七克餡料,包括肉凍。用右手拇指和食指,左手食指包。輕輕一拉後在摺起,如此類推。頂部有一個洞,都要封埋,以防漏湯。將小籠包放進蒸籠裡,蒸籠裡已經放了剪了小洞的烤箱紙,蒸時令水蒸氣平均分佈蒸籠。每隻小籠包重二十七克。小籠包不要放太密,以防黏着一起,上蓋以免風乾。水滾後用中大火蒸十分鐘便完成。

小籠包充滿湯汁,湯很鮮甜,餡肉很鮮香,配鎮江醋加薑絲和麻油,很滋味!
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謝謝收看,下次見!
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Thursday 12 October 2017

★ 油條/油炸鬼 簡單做法 ★ | Chinese Fried Dough Sticks Easy Recipe

今天我介紹【油條】做法:
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材料 (五條份量)Ingredients (5 sticks)
二百克中筋麵粉 200g plain flour
一茶匙發粉 1tsp baking powder
半茶匙梳打食粉 1/2tsp baking soda
三分一茶匙(兩克)食鹽(兩克)1/3tsp (2g) salt
一湯匙菜油 1tbsp vegetable oil
一百一十五毫升清水 115ml water
一茶匙白醋或淺色醋 1tsp white vinegar
適量生油 Cooking oil

做法:
將麵粉,食鹽,梳打食粉,發粉,一湯匙菜油和白醋放進盤子裡,攪勻,慢慢加進清水攪勻成粉糰。用拉摺手法來搓麵團,像洗衫方法。拉摺壓的動作十次,然後將面搽上生油,上蓋,靜止二十分鐘。再拉摺壓的動作十次,搽上生油,上蓋,再靜止二十分鐘。再拉摺壓的動作十次,再搽上生油,靜止二十分鐘。一共三次。將粉糰放入搽了生油的袋子,上結,放入雪櫃發酵過夜。
第二天,將粉糰取出。用木棍壓至一厘米厚度,兩厘米闊度。面對面搭起,用竹籤在中間壓。炸前將麵糰拉一拉
準備攝氏一百六十度生油,筷子旁邊有氣泡。或放少許麵糰,如果麵糰出氣泡,油溫便正確了。將麵條拉一拉後放進鍋子裡炸。用中火,輕輕推動令有條脹起來。要用多一點油來炸油條,不停輕輕轉動,油條才炸得平均,炸至到金黃色便要取出。

【油條】很適合配豆漿和白粥。請試試我的食譜,給我一個讚。訂閱我的頻道,關注我的IG和Facebook,請重溫我頻道其他食譜!謝謝收看,下次見!
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Thursday 5 October 2017

★ 皮蛋瘦肉粥 簡單做法 ★ | Congee with Century Egg and Pork Easy Recipe

大家好。我今天介紹【皮蛋瘦肉粥】
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材料Ingredients(四人份量/4 people portion):
一百三十克粘米 130g rice
兩茶匙生油 2tsp cooking oil
三百克豬展肉或梅頭瘦肉 300g pork
兩隻皮蛋 2 century eggs
一百克花生 100g peanuts
兩角果皮(不是必要)2 dried orange peel (optional)
適量鹽 salt
適量芫茜蔥 chopped coriander and spring onion
三千五百毫升清水 3500ml water

做法:
粘米清洗後,用一百五十毫升清水,兩茶匙生油,半茶匙鹽,浸最少三小時。梅頭瘦肉用一湯匙鹽醃,
然後清洗切大件。兩隻皮蛋,切大粒。花生,浸水三小時,期間換五次水,去除澀味和令花生皮變白色。
果皮浸腍後去囊。豬展肉切去筋膜,切大件,出水大約兩分鐘後清洗。
煮滾三千五百毫升清水,放入豬肉,花生,果皮。煮滾後用中大火煮十五分鐘,再轉中小火煮四十五分鐘,煮腍花生和煮出豬展肉味。放入米和米水,用大火煮滾後煮多五分鐘才轉中小火,保持滾的狀態。每十分鐘用木鏟攪拌,以防米黐鍋。五分鐘後轉中小火,煮半小時。如果粥太杰可以加滾水,保持滾的狀態。煮了半小時後,放入皮蛋,煮多五分鐘。轉小火,保持滾的狀態。豬展肉取出壓成絲狀,再放入粥裏攪勻。試試味道是否需要調味。灑上芫茜蔥,【皮蛋瘦肉粥】完成了!
粥底鮮甜,花生咸瘦肉夠腍,請留言告訴我你喜歡吃什麼粥!請試試和分享我的食譜,給我一個讚。
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Thursday 28 September 2017

★ 戚風蛋糕 簡單做法 ★ | Chiffon Cake Easy Recipe


我今天介紹【戚風蛋糕/雪芳蛋糕】
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材料 Ingredients:
七十克低筋麵粉 70g Cake flour
十克吉士粉 10g Custard powder
六十克幼砂糖 60g Caster sugar
三十克菜油 30g Vegetable oil
四十毫升牛奶 40ml Milk
四隻雞蛋,每隻五十克 4 eggs (15g each)
蛋糕模:直徑七寸半,高三寸。 Cake mold (7.5 inch in diameter, 3 inch high)

做法:
將蛋黃和蛋白分開。將麵粉和吉士粉攪勻再過篩篩勻,備用。預熱烤箱十五分鐘,攝氏一百五十度。用打蛋器將蛋黃和菜油打勻。三分鐘後,一邊打,一邊打入鮮奶。蛋漿打至淡黃色,一邊用低速打,一邊加入粉,打杰。將蛋白倒進清潔的盤,用低速打散蛋清。分開三次加入砂糖,令砂糖完全打融。打發一分鐘後,第二次加入砂糖,用中速打發。打發一分半鐘後,第三次加入砂糖,用高速打發,打至蛋白有紋路和企起身。
將三分一蛋白放進麵粉糊,攪勻。然後再放進其餘的蛋白裏,用切刀法輕輕攪拌勻。蛋糕托盤的底可以取出,將粉漿倒進蛋糕盤。用膠刮掃平粉漿,將蛋糕盤輕輕拍,拍出大氣泡。立刻把蛋糕盤放進烤箱,用烤箱一百五十度烤五十分鐘。用竹籤吉入蛋糕中央,如果竹籤沒有黏著粉漿便知道蛋糕熟了。輕輕拍拍蛋糕盤,拍鬆蛋糕,反轉放在鐵架上。待涼至室溫,蛋糕會收縮離開蛋糕盤。用膠刮刮蛋糕周邊,然後便輕易脫模,用手輕輕推壓蛋糕邊,令它與托盤底分離。
軟綿綿,很美的【戚風蛋糕】完成了!
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Thursday 21 September 2017

★ 豆沙鍋餅 簡單做法 ★ | Red Bean Paste Pancakes Easy Recipe


我今天介紹簡單食譜,自家製【豆沙鍋餅】:
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材料(十二小件)Ingredients (12 pieces):
一百九十克紅豆蓉 190g red bean paste
九十克中筋麵粉 90g plain flour
十克吉士粉 10g custard powder
一百九十毫升清水 190ml water
適量食油 Cooking oil

做法:
先將麵粉和吉士粉放在大碗攪勻。一邊加入清水,一邊攪拌,攪勻至沒有粉粒,備用。
燒熱平底鍋,下半茶匙油。先攪勻粉漿,熄火,這樣容易控制餅皮厚度。下一半粉漿,覆蓋鍋面,用小火煎.將餅皮返轉,煎十五秒後取出,待涼.
餅皮放在碟上,將紅豆蓉搽在餅皮上。紅豆蓉的份量隨意,然後將餅皮摺起來。
燒熱鍋,下兩茶匙食油,放少許餅皮試試油溫:如果餅皮旁邊起泡泡的話,油溫便可以了。用中火煎窩餅,煎至兩面金黃色。煎一分半鐘,另一面煎一分鐘。豆沙鍋餅煎好後,待涼一分鐘後切件。
熱騰騰,香噴噴的【豆沙鍋餅】完成了。皮薄餡靚,餡料很香,皮面脆口,好吃!
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Thursday 14 September 2017

★ 冰皮月餅 簡單做法 ★ | Snowy Mooncake Easy Recipe

大家好。我今天就介紹「冰皮月餅」給大家
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材料Ingredients (10-12 mooncakes):
餅皮材料 Wrapper:
六十克水磨糯米粉 60g glutinous rice flour
六十克粟粉 60g corn starch
二十克澄粉 20g wheat starch
十克中筋麵粉 10g plain flour
二百八十毫升全脂牛奶 280ml whole milk
四十克白砂糖 40g sugar
三十克煉奶 30g condensed milk
十克菜油 10g vegetable oil
一茶匙紅菜頭粉 1tsp beetroot powder
一茶匙可可粉 1tsp cocoa powder
一茶匙綠茶粉 1tsp green tea powder

餡材料 Filling:
一百八十克綠豆邊 180g peeled split mung bean
八十克白砂糖 80g sugar
十克吉士粉 10g custard powder
五克澄粉 5g wheat starch
三十克無鹽牛油 30g unsalted butter
適量罐頭腰豆 canned kidney beans

三十克炒熟了的糯米粉 30g toasted glutinous rice flour
六十五克容量的冰皮月餅模 65g mooncake mould 

做法:
用小火將糯米粉烘熟,烘五分鐘至淡黃色,待涼備用。
將做餅皮的粉類放在大盆裡,加入砂糖,鮮奶,攪拌令所有粉類溶化。加入煉奶,菜油,攪勻。用篩壓溶粉粒。隔水蒸十五至二十分鐘。用筷子插入餅皮中央,如透明便知道熟了。餅皮待涼六分鐘後,用膠刀刮刮起,搓成麵糰
分割四等份。將餅皮加顏色,搓好用保鮮紙包好,將餅皮放入冰箱,雪一小時。

綠豆邊清洗後浸清水兩小時,瀝乾。用五百毫升水煮熟綠豆邊,煮大約二十分鐘至開花。將煮熟的綠豆邊打成蓉,之後倒入鍋裡。用中火煮,不停攪動,煮六分鐘,加糖。用兩茶匙水開澄粉和吉士粉,再加進鍋子,令豆蓉杰身。
加牛油另豆蓉香滑。煮杰待涼,用保鮮紙包好放入冰箱,雪半小時。

每個月餅用四十克豆蓉,放入四粒腰豆,搓圓。每個月餅用二十五克餅皮:餅邊用二十克;餅面用五克。將餅皮碌扁來包豆蓉。餅面的皮碌薄至到餅模的面積,蓋在豆蓉上。撲上熟糯米粉,放入餅模,輕輕壓實。餅模放在枱上,輕輕推出月餅。如果月餅用一隻顏色皮的話,收口在餅的底部。冰皮月餅完成了!
皮薄餡靚,很香豆蓉,有紅腰豆點綴。
請試試我的食譜慶祝中秋節。祝大家中秋節快樂,花好月圓,身體健康。
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謝謝








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Thursday 7 September 2017

★ 白飯魚煎蛋 簡單做法 ★ | Chinese Noodle Fish Omelette Easy Recipe

我介紹一個健康易做,老少咸宜的菜式【白飯魚煎蛋】
按圖收看 Click to watch

材料(四人份量)Ingredients (4 people portion)
二百克白飯魚 200g Chinese noodle fish
三隻中型雞蛋 3 medium size eggs
一茶匙粟粉或生粉 1tsp corn starch/potato starch
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil
一茶匙魚露 1tsp fish sauce
一片薑渣出半茶匙薑汁 1/2 tsp ginger juice
半茶匙紹興酒 1/2 tsp Shaoxing wine
六分一茶匙胡椒粉 1/6 tsp ground pepper
四分一茶匙砂糖 1/4tsp sugar
四分一茶匙幼鹽 1/4tsp salt

做法
將八分一茶匙鹽灑上白飯魚,下胡椒粉,薑汁酒,醃三分鐘。將八分一茶匙鹽灑上雞蛋,下砂糖,魚露,麻油,發散蛋清。燒熱鍋。生鐵或熟鐵鍋要下多些生油炒蛋,否則會黐底。我用的是易潔鍋,下一湯匙半生油。現在將生粉放在白飯魚攪勻,以免魚煮時出水。用中火,油要熱,白飯魚要去除多餘的水才加入生粉。將白飯魚平均放在鍋子裡。下蛋漿,輕輕攪拌。用中火,煎至金黃色才反轉另一面。下半茶匙生油,令雞蛋更香口,煎至乾身,煎至全熟才香口
再反轉另一面。很香。熄火,上碟。

【白飯魚煎蛋】很美味,雞蛋很香,啖啖肉,適合男女老幼,很簡單易做的餸菜。請試試!
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Thursday 31 August 2017

★ 蛋卷 簡單做法 ★ | Egg Roll Cookies Easy Recipe


 大家好。今天我到上海街買蛋卷夾做【蛋卷】,在油麻地港鐵站B2出口。上海街有很多賣廚房用具的商店。
蛋卷夾兩面要平,夾口不要太大罅隙,選擇比較好的用具會做出更好的蛋卷。每間商店的價錢不同,記得要格價啊!
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材料 Ingredients:
一百二十克室溫無鹽牛油 120g unsalted butter
一百一十克低筋麵粉 110g plain flour
十克吉士粉 10g custard powder
四分一茶匙梳打食粉 1/4tsp baking soda
三隻蛋約一百五十克 3 eggs (150g)
九十克砂糖 90g sugar
適量黑芝麻 sesame seeds

做法:
用低速攪拌牛油和砂糖,打五分鐘令牛油鬆起來,變淡黃色。下一隻蛋,完全混合後才放另一隻蛋。完全混合後再放最後一隻蛋,這樣令三隻蛋完全混合所有材料。篩好麵粉,吉士粉,梳打食粉。一邊用低速攪拌,一邊下粉。
處理新買回來的蛋卷夾:用水清潔,燒熱兩面。用小火燒熱蛋卷夾及搽上生油。灑上食水,有水珠便知道夠熱做蛋卷了。用小火,下半茶匙蛋漿 ,輕輕放下蛋卷夾,等四秒才輕輕壓下蛋卷夾。五秒後反轉另外一面,燒五秒。打開。蛋卷烤至赤色才香脆。如果還未熟蛋漿會黏著。將蛋皮卷在木棍上,最後輕輕壓下兩秒固定,待涼。處理芝麻,清洗後瀝乾,用鑊烘乾。芝麻會漲起來,變得乾爽。烘乾的芝麻放進蛋漿,攪勻。做芝麻蛋卷的做法一樣。

【家鄉蛋卷】很鬆脆,蛋味香濃。下午茶跟一杯咖啡或奶茶,很好的小食!
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Thursday 24 August 2017

★茶葉蛋 簡單做法★ | Tea Eggs Easy Recipe

大家好。今天我做一個懷舊街頭小食:【茶葉蛋】
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材料 Ingredients:
十二隻雞蛋 12 eggs
一湯匙花椒 1tbsp Sichuan peppers
一茶匙胡椒粒 1tsp peppercorn
三十五克冰糖 35g rock sugar
兩個紅蔥頭,拍鬆 2 shallots, crushed
兩片薑,拍鬆 2 slices of ginger, crushed
十克肉桂 10g cinnamon 
一個草果 1 caoguo
四粒八角 4 star anise
四片肉桂葉 4 bay leaves
四包紅茶包 4 black tea bags
八十毫升老抽 80ml dark soy sauce
四十毫升生抽 40ml soy sauce
一湯匙食鹽 1tbsp salt
三十毫升紹興酒 30g Shaoxing wine/dry sherry
一公升清水 1 litre water

做法:
先清洗雞蛋。準備一鍋凍水,放入雞蛋和半茶匙鹽。用中火,水滾後轉中小火煮五分鐘。將雞蛋取出。鹽防止蛋白流出。沖冷水備用。將配料放入滷水袋,下冰糖,鹽,生抽,老抽,水滾後煮多十五分鐘。用鐵匙羹打破平均蛋殼,令它容易入味。取出滷水包,下茶包,令滷水有茶香。試試味道,滷水是比較鹹一些。輕輕放下雞蛋,滷水蓋過雞蛋
水滾上蓋用小火浸煮十分鐘。取出茶包,下紹興酒攪勻,浸六小時。可以翻熱後才吃。【茶葉蛋】完成了。

茶葉蛋很香滷水和清香茶味,蛋白彈牙,蛋黃香綿。請試試和分享這個食譜給您的家人朋友。請給我一個讚和訂閱,重溫我其他食譜。謝謝收看!
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Thursday 17 August 2017

★嬰兒粥仔 簡單做法★ | Baby Congee Easy Recipe

大家好。今天我介紹我常常做給我孫女吃的粥仔適合八至十月大的寶寶。
按圖收看 Click picture to watch:


材料Ingredients(兩碗份量/2bowls)
兩湯匙白米 2 tbsp rice
兩碗清水(五百毫升)2 bowls of water (500ml)
三十克番薯 30g sweet potato
三十克甘筍 30g carrot
三十克淮山 30g Chinese yam
三十克粟米 30g sweetcorn
三十克節瓜 30g hairy gourd
三十克雞胸肉 30g chicken breast

做法:
首先清洗兩湯匙白米,再加兩碗清水。將蔬菜刨皮,清洗,切碎,粟米去心。雞胸肉,去皮,去筋,清潔後切丁粒。用大火燒滾水,攪拌防止米黐鍋底。將所有材料放進鍋子裡,攪拌,上蓋,煮滾。滾後,開蓋,除去泡沫。將蓋半蓋鍋子,用中小火,開始煮三十分鐘。煮了十五分鐘,將材料攪拌,以防材料黐鍋底。將蓋半蓋鍋子,用小火,煮多餘下十五分鐘。煮好了,將材料攪拌。再上蓋,熄火,焗十分鐘,之後,用攪拌機將材料打碎,大約三十秒。
寶寶粥仔便完成了。

這個食譜是不是很簡單呢?我的孫女很喜歡吃。你們煮什麼給你的寶寶吃呢?請分享給大家。謝謝

Thursday 10 August 2017

★港式大蝦沙律 簡單做法★ | Hong Kong Style Prawn Salad Easy Recipe

大家好。我今天介紹港式雜果蝦沙律:


材料(八人份量)Ingredients (8 people portions)
十隻中蝦 10 prawns
六分一茶匙鹽 1/6tsp salt
少許胡椒粉 ground pepper
一百二十克馬鈴薯 120g potato
一個雪梨 1 Chinese pear
一個蘋果 1 apple
粟米 sweetcorn
七十克黃瓜 70g cucumber
檸檬 lemon
藍莓 blueberries
八隻車里茄 8 cherry tomatoes
三隻雞蛋 3 eggs
四片菠蘿 4 slices of pineapple
一百二十克厚切熟火腿 120g cooked ham
十五安士奇妙醬或蛋黃醬 15oz miracle whip or mayonnaise
一湯匙煉奶 1tbsp condensed milk

做法:
清洗蝦,在蝦背取出蝦腸。將鍋子燒熱一分鐘,放進蝦,撒鹽,下蓋,每一面煮一分鐘。當蝦轉橙色和彎起來便熟了,熟蝦肉是實的。用大火煮海鮮,蝦肉才爽口。煮蝦不用加水,蝦本身有水份。蝦熟了熄火,備用。
準備室溫水,雞蛋清洗後放進鍋子裡。水蓋過雞蛋,下半茶匙鹽,防止蛋殼爆裂流出蛋清。水滾後用中火多煮五分鐘,雞蛋便全熟了。倒出熱水,用冷水浸,蛋殼便容易脫落。馬鈴薯去皮,切大粒。水蓋過馬鈴薯,水滾後多煮五分鐘。煮好了,如果竹籤容易刺開馬鈴薯便知道熟了。瀝乾水,待涼備用。雪梨去皮,切大粒(像馬鈴薯大)。蘋果不用去皮,切大粒。將雪梨和蘋果放入大盤,下一茶匙檸檬汁撈勻,以防氧化。黃瓜去瓤,切粒。菠蘿抹乾水,切粒。熟火腿切中粒。雞蛋開邊切粒。奇妙醬放進大盤,下煉奶,少許胡椒粉,攪勻。加少許檸檬皮。將蝦灑上少許胡椒粉,撈勻。下粟米,馬鈴薯,雞蛋,車喱茄,藍莓,下沙律醬,撈勻。【雜果薯仔蝦沙律】完成了!放在雪櫃一小時才吃,味道更佳。

煉奶令沙律醬更加香濃,蝦很爽口,在假期做些與朋友家人一起吃吧!小朋友很喜歡色彩繽紛的菜式。
請給我一個讚和訂閱和的頻道,請試試!
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