今天想給大家介紹兩種零食，亦可作為賀年食品，牛耳餅和南乳崩砂。提到崩砂這種零食，亦會勾起一些人童年回憶。這個崩沙是順德大良的零食，亦是賀年食品之一種。牛耳餅，寓意手執牛耳，即是名列前茅，第一名哩！
材料 Ingredients：
中筋麵粉360克 360g Plain flour
清水105克 105g Water
生油25克 25g Cooking oil
糖50克 50g Sugar
南乳連汁40克 40g Fermented red bean curd
五香粉0.5克（半茶匙） 0.5g (1/2tsp) Five spice powder
蘇打食粉3克 3g baking soda
做法
在清水中取出1.5湯匙，作為搓麵團時，受水差別而用的。將水、南乳、糖、五香粉、蘇打食粉等一同放入大的容器裡攪拌，攪至糖粒完全溶化，南乳亦都要壓溶。現在將麵粉放入大碗中，加入生油，用手將粉和油搓勻，再倒入南乳糖水中，續少加入，會較容易混合成糰。見到水份不夠時，現在可以加入剛剛留起的清水，令到粉團較易搓揉，祗要成糰便可了。蓋上保鮮紙，讓粉糰靜置10鐘。麵筋經過鬆弛，再搓便容易很多，搓至顏色均勻，麵糰滑順便可以了，放回大碗再覆蓋保鮮紙，待發10分鐘。
將麵糰取出切開兩份。一份用來做牛耳，令一份用來做崩砂。先做牛耳：將麵糰按平，用麵棒展平轆開成長型，厚度為2毫米左右。粉皮面用手拍上清水，然後用雙手將皮卷起，用力要均勻，這樣才能卷出較一致的蛋筒形狀，卷至邊位，將圓形地方拉成直角，用手拍上清水將它黏緊，用雙手再將筒形麵糰來回滾動，然後用保鮮紙包起來。
做崩砂的同先前牛耳一樣，將麵糰用趕麵棒轆平展開成長形。見粉皮邊不齊，可以用刀背，將它向內拍齊便可。做崩砂厚度是3mm，做牛耳厚度是2mm。然後用手沾些生油，抹在粉皮上，但在末端預留半吋位抹水黏合，用令一隻手掌沾些水抹在粉皮末端上 圓邊位拉成直角，卷成圓筒形，包上保鮮紙，做崩砂的麵糰，用膠圓做記認，然後將它們放入雪櫃冷藏45分鐘。
經過45分鐘冷藏，麵糰變得硬身，較易切薄片，牛耳餅的厚度約1.5毫米，要拖拉切，不要用力壓著切，否則牛耳餅會變形。
崩砂厚度是2毫米左右。將4片麵片的一端，用手指用力將它們掐緊，然後頭尾兩撥開，中間兩片亦都撥開，動作要輕手些。
將半煲油燒熱，大約攝氏160度才可以將牛耳餅放入，油溫太低會將炸物溶掉，可以將木筷子測試，筷子邊有泡泡，油的溫度便夠熱了。或者放粒麵糰測試，當麵糰從油底升起，這時油溫亦可以了。
現在的火力是中火，先炸牛耳，續片輕手放入，由於麵片的有糖和南乳成份，所以較搶火，這時將火轉為中小火，慢慢炸透，牛耳餅才會炸得脆口。顏色不能炸得太深，否則很易變焦黑色，因為炸物取出後，內裡熱力還會很高，取出後熱力仍然存在哩！取出牛耳之前，將火調較高一些，這樣會將油份迫出，現在用炸籬將牛耳全部撈出，放在舖了廚房紙上濾油，看看牛耳顏色多美哩！待會兒顏色還會深些！
讓油待涼15分鐘後，便可以放入崩砂，用中小火慢慢炸透，不要放入太多，否則沒有空間轉動，久不久用筷子將它們反轉炸另一邊，顏色便會均勻漂亮。見顏色差不多，便要將火較高些，將油份迫出，用炸籬撈起，放在舖了廚房紙上索油．
牛耳餅和崩砂完成了！
張媽媽祝大家吉星高照！萬事吉祥！身體健康！每天都開心！喜歡今天的介紹，做些來賀年吧！
我頻道裡有很多賀年食品、和賀年菜式、蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、笑口棗、炸煎堆、炸油角等，都是寓意家肥屋潤的賀年食品！
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