★ 乾燒伊麵 簡單做法 ★ | Braised E-Fu Noodles with Straw Mushrooms Easy Recipe

大家好。小時候在麵店看見盒裝的伊麵。色彩繽紛，用來送禮賀壽，寓意添福添壽。生日宴時都有一道【乾燒伊麵】菜式。我今天介紹【乾燒伊麵】食譜

材料（二人份量）Ingredients(2 people portion)

一百六十克伊麵 160g E-fu noodles

六隻草菇或蘑菇 6 straw or button mushrooms

七十克韭黃 70g hotbed chives

一片拍鬆了的薑 1 slice of crushed ginger 

一湯匙半素蠔油 1.5tbsp vegetairan oyster sauce

半茶匙生抽 1/2tsp soy sauce

半茶匙老抽 1/2tsp dark soy sauce

半茶匙砂糖 1/2tsp sugar

半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil

二百三十毫升清水 230ml water

做法:

燒熱半鍋水，下伊麵，煮十秒，煮至鬆散和煮出油。然後取出伊麵後過冷河，瀝乾備用。如果草菇頂有泥要除去，清洗。在草菇底切一刀，大約一厘米。汆水後可以出去草青味。燒熱水，下一片薑，煮三十秒。下草菇，煮三十秒，取出清洗後，厚切。燒熱鍋，下兩茶匙生油，燒熱，下草菇，炒出草菇的鮮香味，兩面煎一煎。下二百三十毫升清水，素蠔油，糖，生抽，用中大火煮一分鐘。放下伊麵，吸收所有湯汁。下老抽調教顏色，試試味道。韭黃切兩吋長，要最後加入，否則會出水。伊麵吸收了所有湯汁，下麻油，【乾燒伊麵】完成了！

伊麵不要剪短，因為用來祝壽時伊麵寓意長壽。麵質彈牙香滑，草菇爽脆，請在家試試我的食譜，分享給家人和朋友！請給我一個讚和訂閱頻道。關注我的IG和Facebook，重溫網頁內其他食譜，謝謝。

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★ 小籠包 簡單做法 ★ | Xiao Long Bao Soup dumpling Easy Recipe

今天我介紹【小籠包】做法

按圖收看：

材料 (約二十隻） Ingredients （～20 dumplings）:

小籠包皮 Wrapper

一百五十克中筋麵粉 150g Plain flour

八十毫升熱開水 80ml hot water

餡料 Filling

三百克豬肉碎（三分肥肉，七分瘦肉) 300g Minced pork (30% fat, 70% meat)

三百五十毫升雞湯 350g Chicken stock
一湯匙魚膠粉 1tbsp Gelatin powder

二十克薑米 20g Ginger

二十克紅蔥頭碎 20g Shallots

六十毫升熱開水 60ml Hot water

一茶匙幼鹽 1tsp Salt

半茶匙胡椒粉 1/2tsp Ground pepper 

兩茶匙生抽 2tsp Soy sauce

一隻雞蛋 1 Egg

一茶匙麻油 1tsp Sesame oil

做法:

肉凍：燒熱三百五十毫升高湯，用三十毫升開溶一湯匙魚膠粉。再放入其餘的高湯，攪勻，待涼。放入雪櫃雪一晚

將肉凍切成小粒。

薑蔥水：用二十克薑米和二十克紅蔥頭碎，加入六十克熱開水，浸泡至室溫，過濾出薑蔥水。

將鹽加入豬肉，令豬肉起膠質，攪勻後用手搓至起膠。一分鐘後，放入胡椒粉，生抽。一邊加入薑蔥水，一邊攪拌，令豬肉吸收全部薑蔥水。雞蛋拂勻再一邊加入蛋漿，一邊攪拌，令豬肉吸收所有蛋漿。輕輕拍打肉醬，加入麻油，攪勻五分鐘至到滑身。加入肉凍粒，攪勻，放進雪櫃雪最少一小時。

將熱開水慢慢加進麵粉，一邊攪拌。不同麵粉的受水程度不同，所以要慢慢加水，搓成粉團。用推拉方法搓麵團，搓四分鐘`，靜止半至一小時，上蓋。將粉團搓成條狀，切粒，每粒重十克，放入膠袋，以防風乾。將小粉團搓成球狀，將麵粉灑上桌子上。將粉團壓平，皮邊要薄。熟粉皮有彈性，不易破。皮邊要薄，中間略厚身。放入十七克餡料，包括肉凍。用右手拇指和食指，左手食指包。輕輕一拉後在摺起，如此類推。頂部有一個洞，都要封埋，以防漏湯。將小籠包放進蒸籠裡，蒸籠裡已經放了剪了小洞的烤箱紙，蒸時令水蒸氣平均分佈蒸籠。每隻小籠包重二十七克。小籠包不要放太密，以防黏着一起，上蓋以免風乾。水滾後用中大火蒸十分鐘便完成。

小籠包充滿湯汁，湯很鮮甜，餡肉很鮮香，配鎮江醋加薑絲和麻油，很滋味！

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謝謝收看，下次見！

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★ 油條／油炸鬼 簡單做法 ★ | Chinese Fried Dough Sticks Easy Recipe

今天我介紹【油條】做法:

按圖收看 Click to watch：

材料 (五條份量）Ingredients (5 sticks)

二百克中筋麵粉 200g plain flour

一茶匙發粉 1tsp baking powder

半茶匙梳打食粉 1/2tsp baking soda

三分一茶匙(兩克)食鹽（兩克）1/3tsp (2g) salt

一湯匙菜油 1tbsp vegetable oil

一百一十五毫升清水 115ml water

一茶匙白醋或淺色醋 1tsp white vinegar

適量生油 Cooking oil

做法：

將麵粉，食鹽，梳打食粉，發粉，一湯匙菜油和白醋放進盤子裡，攪勻，慢慢加進清水攪勻成粉糰。用拉摺手法來搓麵團，像洗衫方法。拉摺壓的動作十次，然後將面搽上生油，上蓋，靜止二十分鐘。再拉摺壓的動作十次，搽上生油，上蓋，再靜止二十分鐘。再拉摺壓的動作十次，再搽上生油，靜止二十分鐘。一共三次。將粉糰放入搽了生油的袋子，上結，放入雪櫃發酵過夜。

第二天，將粉糰取出。用木棍壓至一厘米厚度，兩厘米闊度。面對面搭起，用竹籤在中間壓。炸前將麵糰拉一拉

準備攝氏一百六十度生油，筷子旁邊有氣泡。或放少許麵糰，如果麵糰出氣泡，油溫便正確了。將麵條拉一拉後放進鍋子裡炸。用中火，輕輕推動令有條脹起來。要用多一點油來炸油條，不停輕輕轉動，油條才炸得平均，炸至到金黃色便要取出。

【油條】很適合配豆漿和白粥。請試試我的食譜，給我一個讚。訂閱我的頻道，關注我的IG和Facebook，請重溫我頻道其他食譜！謝謝收看，下次見！

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★ 皮蛋瘦肉粥 簡單做法 ★ | Congee with Century Egg and Pork Easy Recipe

大家好。我今天介紹【皮蛋瘦肉粥】
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材料Ingredients（四人份量／4 people portion)：

一百三十克粘米 130g rice

兩茶匙生油 2tsp cooking oil

三百克豬展肉或梅頭瘦肉 300g pork

兩隻皮蛋 2 century eggs

一百克花生 100g peanuts

兩角果皮（不是必要）2 dried orange peel (optional)

適量鹽 salt

適量芫茜蔥 chopped coriander and spring onion

三千五百毫升清水 3500ml water

做法：

粘米清洗後，用一百五十毫升清水，兩茶匙生油，半茶匙鹽，浸最少三小時。梅頭瘦肉用一湯匙鹽醃，

然後清洗切大件。兩隻皮蛋，切大粒。花生，浸水三小時，期間換五次水，去除澀味和令花生皮變白色。

果皮浸腍後去囊。豬展肉切去筋膜，切大件，出水大約兩分鐘後清洗。

煮滾三千五百毫升清水，放入豬肉，花生，果皮。煮滾後用中大火煮十五分鐘，再轉中小火煮四十五分鐘，煮腍花生和煮出豬展肉味。放入米和米水，用大火煮滾後煮多五分鐘才轉中小火，保持滾的狀態。每十分鐘用木鏟攪拌，以防米黐鍋。五分鐘後轉中小火，煮半小時。如果粥太杰可以加滾水，保持滾的狀態。煮了半小時後，放入皮蛋，煮多五分鐘。轉小火，保持滾的狀態。豬展肉取出壓成絲狀，再放入粥裏攪勻。試試味道是否需要調味。灑上芫茜蔥，【皮蛋瘦肉粥】完成了！

粥底鮮甜，花生咸瘦肉夠腍，請留言告訴我你喜歡吃什麼粥！請試試和分享我的食譜，給我一個讚。

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