Thursday 27 April 2017

★南瓜忌廉湯 簡單做法★ | Pumpkin Soup Easy Recipe

今日張媽媽廚房介紹南瓜湯: 
按圖收看 Click to watch:


材料Ingredients:

材料 Ingredients:
五百克南瓜 500g Pumpkin
二百克洋蔥 200g Onion
五十克西芹 50g Celery
適量水 Water
一湯匙白酒 1 TBS white wine
五百毫升雞湯/雜菜湯 500ml Chicken / Vegetable stock
兩片月桂葉 2 Bay leaves
少許鹽,胡椒粉 Salt & pepper to taste
忌廉適量  Pouring cream (optional, to taste)
橄欖油適量 Olive oil

Bouquet Garni做法:
將以以下的材料,用一片大蒜包起來, 食用繩綁好
長度以月桂葉為例
一片月桂葉
三條蕃茜莖 
一條鼠尾草  
一片大蒜 
一條食用繩 

Make your own Bouquet Garni:
Using the outer layer of Leek, wrap the following herbs and trim everything to the same length as the bay leaf as a guide. Tie up with a piece of string.
Bay leaf x 1
Parsley stalk a few
Thyme x 1 stalk
Leek x 1 piece
Food safe string x 1 piece

做法:
1. 燒熱鑊,然後加兩湯匙油,加入洋蔥,用小火煮三至五分鐘才能帶出洋蔥的甜味,煮直至軟身。
2. 加入西芹,煮的時間是決定於材料的大小 煮至軟身, 𢳂起, 備用。留意不要過火,否則會吃得到焦味。
3. 加一茶匙油,開大火放進南瓜粒,炒一會兒, 南瓜粒可以煮至上色。
4. 加入洋蔥西芹,灒酒,炒大約五分鐘,看到南瓜粒有少少軟身及顏色轉為深色便可。爆炒南瓜可以做出焗爐的香味效果。
5. 將洋蔥西芹放回鑊𥚃。如果你喜歡更加健康的話,可以將南瓜用水用中小火煮熟
6. 灒酒,讓酒精揮發,留下酒的香味。
7. 將南瓜煮熟需要加一百毫升水,用水煮熟南瓜,不要用雞湯來煮它,否則雞湯的份量會蒸發以及味道濃縮起來,便會太鹹了。
8. 用中大火煮,蓋上鍋蓋,煮大概五分鐘。 之後,用牙籤測試南瓜煮熟穿過便可。
9. 加入五百毫升雞湯,開大火, 加二百毫升水。
10. 如果你們有這個香包現在加下去或者加月桂葉,蓋上鍋蓋,開大火,到滾的時候較小火,煮十五分鐘便試味道。 
11. 拿走香包月桂葉後,便可以開始打湯。
12. 如果你想加多些鹽的話,這個時候可以加下去。
13. 如果你們想加忌廉的話,現在間下去也可以。
14. 吃之前可以加少許忌廉做裝飾。
[南瓜忌廉湯] 完成了! 

希望你們喜歡今天的介紹和試試做啊!
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Thursday 20 April 2017

★芒果糯米滋 簡單做法★ | Mango Mochi Easy Recipe

大家好。今天為大家介紹【芒果糯米滋】做法:
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材料 Ingredients (八件/8 pieces)
三隻芒果 3 Mangoes
一百六十五克水磨糯米粉 165g Glutinous rice flour
十五克粟粉/玉米粉15g Corn starch
七十克白砂糖 70g Sugar
二百毫升椰漿 200ml Coconut milk
八十毫升全脂牛奶 80ml Whole milk
一湯匙菜油 1tbsp Vegetable oil
三十克糯米粉(蓋上糯米糍用) 30g Glutinous rice flour (To coat the mochi)
二十克椰絲碎 20g Coconut shavings
八隻紙杯 8 Paper cake cups
一個膠刀刮 1 Plastic sputula
沒有彈性的膠手套 Gloves


做法
燒熱平底鍋,炒熟糯米粉,炒五分鐘。用小火,不要燒焦,然後取出備用。將椰漿,鮮奶和砂糖加進大碗,攪溶。加入一湯匙菜油,慢慢混入糯米粉,一邊加,一邊攪。加入粟粉,攪勻成粉糊。試試甜度。如果不夠甜可以加多些砂糖,攪溶。用廚房紙將菜油抹上蒸盤,將粉糊用隔篩加入蒸盤,壓溶粉粒。用大蒸盤可以縮減蒸糕的時間,蒸二十分鐘。將竹籤刺入糯米糕,熟了的糕是透明和不會黏著竹籤。倒去多餘水,趁熱將糯米糕攪拌。如攪拌夠時間會令糯米滋更加煙韌美味。將蒸盤放在濕布上固定,再用濕布拿著蒸盤,小心燙傷。順方向攪拌大約五分鐘至煙韌。
糯米糰不會黏著膠刀刮,將糯米糰放上厚的保鮮紙或微波爐保鮮紙,卷成條狀,放在室溫待涼備用。處理芒果時要避免令果汁流出:除去果皮,切去果核,切半。用膠刀刮切糯米糰,每個重六十五至六十八克。將糯米糰包上保鮮紙,轆平。周邊比中央較薄,厚度五毫米。將芒果包入糯米皮,輕輕黏埋口,造型。將糯米滋蓋上椰絲或熟糯米粉
拍去多餘的椰絲或熟糯米粉,放入紙杯。糯米滋包好後放進雪櫃雪大約三小時。【芒果糯米糍】完成了

自家製芒果糯米糍很美味,很有成功感!希望你們喜歡今天的介紹和試試做啊!
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Thursday 13 April 2017

★杞子桂花糕 簡單做法★ | Goji Berry Osmanthus Jelly Easy Recipe

大家好!今日介紹【杞子桂花糕】:
按圖收看


材料/Ingredients
三十粒杞子 (浸發兩分鐘) 30 Goji berries, pre-soaked 2 minutes
一湯匙乾桂花 1tbsp  Dried Osmanthus
一湯匙糖桂花 1 TBS Osmanthus sugar
三十克魚膠粉 30g Gelatine powder
五十克冰糖 50g Rock sugar
六百毫升水 600ml water
一個模子 (膠或鐵) 十四毫米 x十四毫米 x 六毫米 A plastic/metal container (14cm x 14cm x 6cm)
一些冰 Some ice for ice bath

做法:
把一半份量的水煲滾, 然後沖入乾桂花, 㓎泡五分鐘(泡茶做法)。然後將桂花水隔濾出來, 備用。煲𥚃放進魚膠粉,加入餘下的水, 攪拌至混合一起。放入冰糖, 開火煮冰糖至完全溶解, 要用慢火煮。一邊煮, 一邊攪,加入糖桂花攪混。將濾出的桂花水加入魚膠糖水中,桂花水很香
桂花有美顏排毒, 又可減退面上黑斑點的功效。將桂花水加入糖水裡。如果冰糖還未溶, 繼續煮直至完全溶掉。放進糖桂花, 攪拌。放進已浸過的杞子。杞子可以明目, 但不用用太多, 只是點綴一下。煮至滾起便可關火。將煮好的桂花糖水倒是入一個大的碗𥚃,然後放在已有冰塊的冰水盆𥚃降溫,大概一至兩分鐘左右。用手觸摸碗邊巳涼便可以將它倒入已用冷開水沖過的模子𥚃。只要大概一分鐘左右便涼了才倒入桂花糖水,然後放在冰水盆。冰水盆放入架子, 然後放模子在架上,大約十分鐘。如果不做這個過程的話, 那些杞子便會沉下底面。可用叉子輕輕攪動下,那些杞子便不會沉下底面。我們可以輕輕的攪拌一下, 令杞子及桂花平均分佈地凝固。記得只要輕輕的攪拌, 否則會有氣泡,便不好看了。凝固了12分鐘, 還可以用叉輕輕的攪拌多些,不過留意外邊已經凝固了。輕輕的攪拌, 令到杞子及桂花平均的散開便可。我用了二十分鐘,看到杞子桂花糕已經差不多凝固好了。不過中間還未完全凝固的
如果你們用鐵的模子,凝固時間會短些。當凝固好了的桂花糕, 放入冰箱裡約四至五小時直至杞子桂花糕實, 口感會爽滑些,或者早一天做也可以。【杞子桂花糕】便完成了!

搖搖晃晃, 晶瑩通透,很清香!

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Thursday 6 April 2017

★熱香餅 簡單做法★ | Pancake Easy Recipe

大家好! 今日介紹一個很多人都喜歡食的【厚身熱香餅】
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材料 Ingredients:
六十克 低筋麵粉 60g plain flour
六十毫升 牛奶 60ml whole milk
二十五克 溶化牛油 25g melted butter
二十克糖 20g sugar
一隻中型雞蛋  1 medium sized egg
一茶匙發粉 1 tsp baking powder
兩茶匙油  2 tsp oil
半茶匙雲呢拿香精 1/2 tsp vanilla extract
水果隨意陪襯 Selection of fruits (optional)
做法:
將發粉同麵粉一起篩好, 可以令蛋漿更加滑溜。雞蛋砂糖打好,可以用手打器或電動的。只需要打發10秒左右,直至糖溶化了。然後加入鮮奶再打一下。放進一半溶化牛油, 打發後再放進另一半。加半茶匙雲呢拿香精,再打發。注意蛋漿內的糖一定要完全溶化才把蒒好的麵粉逐漸地加入蛋漿內。輕輕地攪勻,不要太大力,否則麵粉會起筋。攪拌好了這個麵槳,需要靜止十分鐘。用中小火燒熱鑊,夠熱時便輕輕的塗上菜油,因為這個熱香餅槳已經有牛油。用大勺子,慢慢地放進熱香餅槳,不要碰它,用小火慢慢煮。稍後會看到有些泡泡試後,便可反轉來煮另外一面。將鬆餅向前拋,便會反轉。如果喜歡甜的話可以灑上糖霜。

熱香餅完成了!很鬆軟,又香又甜,你喜歡的話不妨做一些熱香餅來食喔!

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