Thursday 29 December 2016

★ 春卷 一 派對小食 做法 ★ | Spring Rolls Easy Recipe

大家好。很多朋友都喜愛吃香脆小食,今天我介紹《酥炸春卷》
按圖收看Click to watch:

材料 Ingredients
二百克芋頭 200g Taro
三隻冬菇 3 Shiitake mushroom
一百克豬肉絲 100g shredded pork
一百克甘筍 100g shredded carrot
兩頰西芹切絲 2 stalks of celery, shredded
春卷皮 Spring roll wrapper
一茶匙薑米 1tsp chopped ginger
一個紅蔥頭切碎 1 chopped shallots
一茶匙糖 1tsp sugar
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
一茶匙生粉加一湯匙水用來埋獻 1tsp starch in 1tbsp water
適量胡椒粉 Ground pepper
鹽 Salt
五香粉 Five spice powder

麵粉糊材料Flour paste ingredients:
兩茶匙麵粉 2tsp Plain flour
四湯匙水 4tbsp water,煮杰

豬肉絲醃料 Marinade for pork:
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
四分一茶匙糖 1/4 sugar
半茶匙生粉 1/2tsp potato starch
少許胡椒粉 pepper
五香粉 five spice powder
麻油 sesame oil

做法:
芋頭蒸熟,切幼條待涼。冬菇切片,用一茶匙生抽調味。豬肉絲用兩茶匙生抽,四分一茶匙糖,
半茶匙生粉,少許胡椒粉,五香粉,麻油醃。春卷皮,用保鮮紙封好,以防風乾。
將兩茶匙麵粉加四湯匙水煮杰待涼備用。
燒熱鍋,將芋條煎香,加鹽和五香粉調味,避免弄碎芋條。爆香紅蔥頭,薑米,然後放冬菇絲,炒一分鐘後加生抽,取出備用。爆香紅蔥頭,加豬肉絲炒,加水令肉絲熟透。炒香芹菜絲,甘筍絲,加蠔油,生粉水用來收起水份。試試味道。將餡料取出待涼備用。將春卷放在平碟上,放上芋頭絲,雜菜絲平均分配。將麵粉糊搽上春卷皮角,開始捲實餡料,包好了的春卷不要放太久,以防餡料的水份令春卷皮溶化。麵粉糊的作用是黏著春卷皮。油的溫度攝氏一百六十度,令筷子旁起泡泡,春卷可以開始炸了。每次不能放太多一起炸,起初不要攪拌。用中小火,炸至春卷皮乾身脆口,當春卷開始變微黃色便開大火準備取出。取出後,因為餘熱春卷皮還會變深色。將炸好的春卷放在廚房紙上。
《春卷》完成了,芋頭冬菇很香,西芹甘筍脆口。可以配喼汁,番茄醬。派對可以試試做些春卷。

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Thursday 22 December 2016

★ 炸鮮奶 一 派對小食 做法 ★ | Milk Fritters Party Food Easy Recipe

大家好。聖誕節新年快到了,今天為大家介紹香脆美味派對甜品小食【炸鮮奶】:
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鮮奶糕材料 Milk pudding ingredients:
二百五十毫升全脂牛奶 250g whole milk
二十五克粟粉 25g corn starch
四十克糖 40g sugar
五十克清水 50g water

脆漿材料 Batter ingredients:
七十五克麵粉 75g plain flour
二十五克粟粉 25g corn starch
一茶匙發粉 1tsp baking powder
六分一茶匙鹽 1/6tsp salt
一湯匙半生油 1tbsp cooking oil
一百毫升冰水 100ml iced water

適量糖霜 Some icing sugar
二十克麵粉 20g plain flour
一個膠膜 1 plastic mould/container

做法:
將鮮奶和糖加進鍋子裡,加熱煮溶糖後熄火。將粟粉和清水混合一起後加入鍋子裡。用小火煮,不停攪拌,防止有粉粒。煮透粉漿,煮成微杰後倒進膠膜。膠膜之前已經用食水沖了,粉漿便容易脫膜,不用搽油。掃平,上蓋或蓋上保鮮紙,待涼後放進冰箱五小時,備用。
將麵粉,粟粉,發粉,鹽攪勻,慢慢加進冰水,攪拌,使粉漿微杰,防止起粉粒。慢慢加進生油,生油會令脆漿炸起來更加鬆脆。生油要完全融入脆漿內。將脆漿放進冰箱十分鐘。
將鮮奶糕切粒,撲上少許麵粉,令鮮奶糕更容易黏上脆漿。生油要蓋過鮮奶糕,燒至攝氏一百六十度。將鮮奶糕黏上脆漿,然後慢慢放入油裏炸。每次不要炸太多件,否則會互相黏著。炸至硬身才輕輕攪拌,炸至淡黃色便要取出了。
之後要多炸一次令到皮更加脆身,待涼兩分鐘。油要加熱至攝氏一百八十度。將全部鮮奶糕再一次放進鍋子裡,炸二十秒,取出後放在廚房紙上。取出後才熄火。待涼兩分鐘,灑上糖霜,令炸鮮奶更吸引。

皮身很香脆,鮮奶甜度適中。這個甜品可以預先做,吃前才炸第二次。請試試做啊!

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Thursday 15 December 2016

★ 粉葛鯪魚豬骨湯 一 簡單做法 ★ | Chinese Soup with Kudzu Easy Recipe

大家好。今天為大家介紹【粉葛鯪魚豬骨湯】:
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材料 Ingredients:
五百克豬骨 500g pork bone
四百克鯪魚脊,切件 400g dace
兩小塊果皮 2 pieces of tangerine peel
六十克赤小豆 60g chixiaodou
六十克扁豆 60g Indian beans
六粒蜜棗 6 dates
一斤粉葛 600g kudzu
水一共五公升 5 litres water

做法:
將粉葛清洗後去皮,可以請店員幫忙,然後切薄片。將豬骨出水,水滾後煮多兩分鐘便取出豬骨來清洗。 燒熱鍋,放一茶匙生油煎香鯪魚,放一片薑辟腥,煎至到每邊金黃色。灒兩茶匙紹興酒辟腥,加水用大火煮。大火煮滾湯才變奶白色。新買的煲湯袋使用前要清洗,用水烚一次後再清洗才衛生。熄火,將魚放進煲湯袋裡,避免將魚骨放進煲湯袋裡。將魚袋口紮實,以免魚肉流出湯裡。煮滾清水後加進湯料:出了水的豬骨,粉葛,清洗了的赤小豆和扁豆 清洗了的蜜棗,魚湯(避免加入魚骨)。 水滾了,將材料攪勻,除去湯面的泡炮。上蓋,大火煮十五分鐘後,轉小火,煮一小時四十五分鐘,全程煮兩小時。兩小時後,加半茶匙幼鹽調味(不是必要)。

【粉葛鯪魚豬骨湯】顏色很濃,夠火候,味道鮮甜 。粉葛據說能清熱,赤小豆和扁豆據說能清熱祛濕,鯪魚據說能強筋骨。 請試試做!

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Thursday 8 December 2016

★ 碗仔翅 一 簡單做法 ★ | Fake Shark Fin Soup Easy Recipe

大家好。我今天介紹『碗仔翅』食譜,大家集體回憶一番
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材料Ingredients:
一百二十五克梅頭瘦肉,切成幼絲 125g shredded pork shoulder
二十克浸了的木耳,切絲 20g soaked black fungus, shredded
三十克浸了的冬菇,切絲 30g soaked shiitake mushrooms, shredded
三十克浸了的粉絲,剪碎 30g soaked bean vermicelli, cut into short threads
一片薑,拍鬆 1 slice of ginger, lightly crushed
兩個紅蔥頭,拍鬆 2 shallots, lightly crushed
一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine
一隻雞蛋加兩湯匙水,拂勻 1 egg in 2tbsp of water, mix well
三十克馬蹄粉加三湯匙清水撈勻 30g water chestnut powder in 3tbsp water
一湯匙老抽 1tbsp dark soy sauce
一公升半清水 1.5L water
二百五十毫升清雞湯 250ml chicken stock
鹽 salt
胡椒粉 pepper
麻油 sesame oil
浙醋 red vinegar

豬肉醃料 Pork marinade:
半茶匙幼鹽 1/2tsp salt
少許胡椒粉 some ground pepper
一茶匙生粉 1tsp potato starch
兩茶匙清水 2tsp water
少許麻油 some sesame oil

做法:
將肉絲用半茶匙幼鹽,少許胡椒粉,一茶匙生粉加兩茶匙清水和少許麻油撈勻醃。  爆香紅蔥頭和薑,然後灒酒,加水,轉大火,加清雞湯,煮三分鐘。取出紅蔥頭和薑,加入冬菇絲,煮四分鐘。加入粉絲,木耳絲,煮兩分鐘。將少許湯加入豬肉絲,令肉絲鬆開才放進鍋子裡。除去湯上的泡泡。加少許老抽,用來上色。將馬蹄粉水攪勻,然後漸漸加進鍋子裡,視乎濃杰度。將雞蛋拂勻,加兩湯匙水,令雞蛋滑身些。熄火,將蛋漿慢慢加進鍋子裡,令湯杰身。加胡椒粉,麻油,攪勻。【自家碗仔翅】完成了。吃前加少許浙醋。
碗仔翅很美味,木耳絲爽口,冬菇很香。請試試做啊。謝謝收看。下次見
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Thursday 1 December 2016

★ 北菇滑雞煲仔飯 一 簡單做法 ★ | Claypot Rice with chicken Easy Recipe


大家好。踏入十二月,今天我介紹【北菇滑雞煲仔飯】,吃了暖笠笠
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材料(三人份量)Ingredients (3 person's portion)
四分一隻雞,約三百克 1/4 chicken (300g)
一條臘腸 1 Chinese sausage
兩隻浸了的冬菇,切片 2 sliced shiitake mushrooms 
二十粒浸了的杞子 20 wolfberries
二百五十克白米 250g rice
二百五十毫升清水 250ml water
兩粒紅葱頭,切碎 2 chopped shallots
一茶匙砂糖 1tsp sugar
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
適量芫茜蔥 chopped coriander and spring onion
四片薑,切絲 4 slices of ginger, shredded
一茶匙粟粉 1tsp corn starch
一茶匙生油 1tsp cooking oil
一湯匙生抽 1tbsp soy sauce
半茶匙老抽 1/2tsp dark soy sauce
一湯匙薑汁 1tbsp ginger juice
一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine
四分一茶匙胡椒粉 1/4tsp ground pepper

煲仔飯豉油材料 Claypot rice sauce ingredients:
一湯匙生抽 1tbsp soy sauce
半湯匙老抽 1/2tbsp dark soy sauce
兩湯匙清水 2tbsp water
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil
兩茶匙砂糖 2tsp sugar
用小火煮滾後待涼備用 Boil in low heat then let it cool down

做法:
將臘腸浸五分鐘後去衣,切開兩份。將雞切件後用胡椒粉,紅葱頭碎,生抽老抽,砂糖,粟粉,酒,薑汁醃。撈勻後加麻油,蓋上保鮮紙,醃半小時。清洗白米,加水煮。先將冬菇放進鍋子裡用中火炒,再加油,令冬菇香些。加胡椒粉。將炒香的冬菇加進米內,煮三分鐘便滾了。這時候便要加入雞件和臘腸。將生油和杞子加入雞件,攪勻。將臘腸,雞件放在飯上。用中小火煮十分鐘,熄火,焗多十五分鐘。如果想吃飯焦,便煮十分鐘後轉微火,將鍋子每邊燒大約四分鐘,整個過程大約二十分鐘。之後,灑上薑絲,上蓋焗爐半分鐘。將臘腸切片,【北菇滑雞煲仔飯】完成了。
飯焦卜卜,很美味。

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