Thursday 7 November 2019

★ 酥炸蝦丸 一 簡單做法 ★ | Fried Prawn Balls Easy Recipe

大家好。我今天介紹宴客自奉菜式【酥炸蝦球】
按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients:
三百克蝦 300g Prawns
兩棵芫茜 2 Coriander
兩粒馬蹄 2 Water chestnuts
三十克肥豬肉 30g Pork fat
半茶匙鹽 1/2 tsp Table salt
半茶匙糖 1/2 tsp Sugar
一隻蛋白 1 Egg white
四份一茶匙胡椒粉 1/4tsp Ground pepper
半茶匙麻油 1/2tsp Sesame oil

做法 Method
將蝦脫殼。如果用冰鮮蝦,在冰箱早一晚取出放進雪櫃,令它自動慢慢融雪。用熱水融雪會令蝦肉便霉爛。用大蝦做蝦膠比用小蝦有更好的效果。切開蝦背,除去蝦腸。用一茶匙鹽來令蝦出潺,用清水清洗兩至三次,除去潺,瀝乾備用。
馬蹄刨皮後蓋上廚房紙,用刀拍平,剁碎後備用。將芫茜浸洗,除去污垢和幼蟲。芫茜莖切碎,稍後放入蝦膠。將肥肉清洗抹乾水後切幼粒,肥肉加入蝦膠令蝦球有甘香味。
清理好了的蝦用廚房紙吸光水,蝦球爽口彈牙。蝦很乾身,黏手,刀口向外,大力拍,壓一壓,拉一拉,刮起。將所有壓扁了的蝦放在砧板上剁碎,剁斷蝦筋,剁了一分鐘。蝦肉很綿滑。下鹽,胡椒粉。清潔雙手,開始用手打勻。打一打,撻一撻,打了兩分鐘後下糖。將蛋白打散蛋清,一邊攪,一邊加入蛋白。用手將材料混合一起,蝦膠很黏稠,下馬蹄碎,芫茜碎,肥肉粒(不是必要)。加少許麻油,攪勻。
如果下了肥肉,不要攪太久,否則肥肉會出油。順方向勻,蝦膠才會黏稠。
蝦膠攪勻後,蓋上保鮮紙,放進雪櫃,雪最少半小時。
當要炸的時候才在雪櫃取出。蝦膠雪了半小時,現在做蝦丸。將碟搽油,手亦要搽油。蝦丸搓成乒乓球的大,做了十四個蝦丸。
燒熱鍋子,下五百毫升油。燒兩分鐘,放入筷子,如果筷子旁邊有氣泡便可以了,攝氏一百七十度,可以下蝦丸。
將鐵匙粘上油,然後將蝦丸放進油裏去,轉中小火慢慢炸,否則蝦外面燒燶,入面不熟。如果蝦用筷子壓一壓時有彈力便熟了。將蝦丸取出,顏色不要太深,轉大火,燒多一分鐘後再放入蝦丸,炸三十秒。看到很多泡泡,可以將蝦丸取出。用廚房紙吸油,蝦丸取出後才熄火,炸了兩次,顏色金黃,很美,很彈。將蝦丸上碟,酥炸蝦球】完成了。
酥炸蝦球很香,質感爽口,馬蹄香脆,芫茜清香,可以配潮汕金桔油,酸酸甜甜。請給我一個讚,訂閱我的頻道,關注我的Instagram和Facebook。我的頻道內有二百多款食譜,請多多指教
謝謝收看,下次見!
Instagram Visit Mama's profile on Pinterest.