★豬腳薑一 做法 ★ | Pork Knuckles and Ginger Stew Recipe

好高興我榮升為嫲嫲了。早前我做了豬腳薑給我兒媳，待她坐月時吃。

很多網友建議【豬腳薑】食譜。好，我今天與您們分享這個食譜吧！

Click to watch 按圖收看：

材料/Ingredients：

十斤薑 6kg ginger

十斤甜醋 6kg Sweetened vinegar

一斤黑糯米醋 600g black glutinous rice vinegar

雞蛋和豬腳份量視乎送給多少家人朋友 Eggs and pork knuckles (depending on serving)

一個大瓦煲 1 large pot

做法

薑要用泥薑，不要買浸了水的薑，用水清去沙泥，瀝乾後去皮。薑皮曬乾後可以在坐月時煮薑水抹身。用布蓋上薑後用刀拍鬆。用微火炒香薑，曬少許鹽增加香味和減低辣度。將炒香的薑放進鍋子裡，加進香醋 煮滾，用湯勺出去醋面的泡沫。滾四十五分鐘後熄火。薑待涼後將蓋底背抹乾水，再上蓋，封上保鮮紙，再放上紅色紙 (寓意吉祥）。每星期將保鮮紙和紅色移去，再煲滾薑醋，滾後煮多十五分鐘。煮四次薑醋後才煮豬腳和雞蛋。

豬手豬腳要去毛。豬腳多骨膠原，豬手多肉，比例自由選擇。水滾後將豬腳豬手放入鍋子裡。煮滾豬腳豬手去除臊味，取出備用。薑醋已經浸了四星期和煮了四次，將一些薑取出，留下一些薑在鍋子裡。放入一斤黑糯米醋，令豬腳容易煮腍，之後放入豬手豬腳，醋要蓋過豬腳，煮滾後上蓋煮多四十五分鐘後熄火，上蓋備用。

準備半鍋冷水，加半茶匙鹽，如雞蛋殼爆裂鹽水都會令蛋白凝固。清洗雞蛋，放進鍋子裡。用中火煮滾，水滾後烚多五分鐘，熄火再焗五分鐘。水必須蓋過雞蛋。用中火防止雞蛋爆裂。雞蛋煮好後去殼清洗。

將豬腳從鍋子取出，煮滾薑醋，加進雞蛋，醋滾後煮多五分鐘，熄火，讓雞蛋浸在醋內。

在吃前兩天才煮豬腳和雞蛋。煮得太久豬皮過腍和雞蛋變硬，不好吃。煮雞蛋時不時攪拌，令雞蛋顏色均勻。

【豬腳薑】完成了。薑醋很美味，雞蛋很入味，不會太硬。豬腳的皮有口感，很腍滑。薑浸了四星期，不會太辣。

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★三絲炒烏冬一 簡單做法 ★ | Stir Fry Noodles Yaki Udon Easy Recipe

大家好。今天我為大家介紹「三絲炒烏冬」，四至五人份量：

材料 Ingredients：

四包烏冬(八百克) 800g udon noodles

兩棵西芹切絲 2 celery, shred

一棵甘筍切絲 1 carrot, shred

一個洋蔥切絲 1 onion, shred

二百克蒸熟鹹豬肉切幼條(用豉油，豆粉，糖醃） 200g cooked pork strips

調味料 Condiments:

三件蒜頭切碎 3 clove of garlic, finely chopped

一湯匙半生抽 1.5tbsp soy sauce

兩湯匙老抽 2tbsp dark soy sauce

半茶匙雞粉 1/2tsp chicken powder

兩茶匙砂糖 2tsp sugar

少許五香粉 some five spice powder

一茶匙麻油 1tsp sesame oil

半茶匙幼鹽 1/2tsp salt

做法:

首先燒熱兩茶匙生油，煎香豬肉至赤色。放進蒜蓉，五香粉，攪勻後取出備用。鍋子裏已經有油，放進甘筍絲，洋蔥絲，西芹絲，用大火炒菜才好吃。炒大約半分鐘後曬半茶匙鹽（加鹽蔬菜便軟身），取出備用。鍋子清潔了，加進一百毫升清水來煮烏冬，加進生抽，老抽(用來上色)，雞粉，砂糖。煮滾後將烏冬加入，攪勻，上蓋。兩分鐘後，打開蓋，用中火煮透烏冬，加進菜，豬肉，用筷子由低撈起，用鑊鏟容易炒難烏冬(尤其是炒米粉不能用鑊鏟）。最後加一茶匙麻油(提升香味），【三絲炒烏冬】完成了。

請給我一個讚，這是一個很簡單而且美味的菜式，請試試做啊！請訂閱我的頻道，關注我的IG和FB。

下次見！

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★蒸魚一 簡單做法 ★ | Steamed Fish Easy Recipe

我今次分享【清蒸海魚】做法：
I would like to share with you my 'steamed fish' recipe:

Click to watch／按圖收看：

材料/Ingredients：

一條石斑(約一斤) 1 grouper (600g)

適量薑絲 shredded ginger

芫茜蔥 coriander and spring onion

辣椒絲 shredded chilli

調味料/Condiments：

一湯匙生抽 1tbsp soy sauce

半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil

兩茶匙砂糖 2tsp sugar

做法Summary：

首先做蒸魚豉油：將生抽，糖，麻油，攪勻備用。處理魚：將魚鱗清除，除去脊骨的血線，清洗魚身和魚肚。掠乾水再用廚房紙抹乾後放在碟上。將薑絲，辣椒絲放在魚上。水滾將魚用大火蒸十分鐘。當魚正在蒸時準備一湯匙滾油

十分鐘後，開蓋，熄火，倒去魚湯，淋上滾油，蒸魚豉油。灑上芫茜蔥，上蓋，焗五秒，令芫茜蔥出味。香噴噴，熱騰騰，【清蒸大海斑】完成了！吃魚前要再將蒸魚豉油淋在魚身上，令魚肉更加鮮甜！

肉質嫩滑，豉油汁很美味。可以吃多幾碗飯。希望你們喜歡我今天的介紹。如支持我的Blog的話，請你能給我一個讚和訂閱我的頻道．歡迎關注我的Instagram和Facebook。謝謝，下次見！

For the sauce, we mix soy sauce, sugar and sesame oil together.  

To prepare the fish, we remove all the scale and the blood vessel near the spine.  Wash the fish thoroughly then dry with paper towels.  Place the fish on a plate and sprinkle with shredded ginger and chilli on top.  Steam the fish for 10 minutes with high heat when the water is boiling.  

While the fish is cooking, boil up 1 tbsp of cooking oil.  After 10 minutes, remove the lid and pour out some of the juice from the plate and pour the hot oil and the sauce onto the fish.  Sprinkle scallions and coriander over the fish then cover with lid for five seconds to release the aromas.  The fish is then ready to be served.  

Pour the sauce over the fish before serving.  The sauce is great with rice.  Please give me a thumbs-up if you would like more recipes in English, and please subscribe to my page to show your support.  You can also follow me on Facebook and Instagram.  Thanks for visiting my page, see you next time.

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★鹹水角一 香港點心做法 ★ | Fried Dumpling Ham Sui Gok Dim Sum Recipe

今天我為大家介紹[鹹水角]做法：
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材料 Ingredients：

一百克梅頭瘦肉切幼粒100g diced pork

三十克冬菇乾,浸腍切粒 30g dried shiitake mushrooms, soaked and diced

三十克蝦米;浸腍切粒 30g dried shrimps, soaked and diced

三個馬蹄，拍鬆切粒 3 water chestnut, diced

二十克唐芹 20g Chinese celery

生粉水（兩茶匙生粉加三湯匙清水攪勻）Starch water (2tsp starch in 3tbs water)

一茶匙金華火腿碎 1tsp chopped Chinese ham

一湯匙紅蔥頭碎 1tbs chopped shallots

一湯匙薑米 1tbs chopped ginger

調味料 Condiments:

少許胡椒粉 Ground pepper powder

半茶匙五香粉 1/2tsp five spice powder

半茶匙鹽1/2tsp salt

一茶匙麻油 1tsp sesame oil

生粉水（兩茶匙生粉加三湯匙清水攪勻）Starch water (2tsp starch in 3tbs water)

一湯匙蠔油 1tbs oyster sauce

一湯匙紹興酒 1tbs Chinese rice wine

一茶匙白糖 1tsp sugar

鹹水角皮材料 Wrapper ingredients:

五十五克澄粉 55g Wheat starch

六十毫升清水60ml water

三十毫升生油 30ml cooking oil

三百克糯米粉 300g glutinous rice flour

五十克糖 55g sugar

一百二十毫升清水 120ml water

做法 Summary：

將豬肉用少許胡椒粉，半茶匙鹽，一茶匙生抽醃。再用兩茶匙生粉水混入豬肉，令肉粒滑身。燒熱鍋。加入兩茶匙生油，炒香冬菇粒，紅蔥頭碎，薑米，蝦米粒，火腿碎，豬肉粒，馬蹄粒，胡椒粉和五香粉，鹽，糖，紹興酒，蠔油，唐芹。加入一湯匙清水，令豬肉熟透。加入生粉水令餡料黏起，麻油。炒好後取出待涼備用。

燒滾六十毫升清水，再沖入澄粉，攪勻成粉糰，上蓋，靜止五分鐘。將糯米粉放進盆內，將澄粉糰放在糯米粉中央

 將糖和水淋上澄粉糰，混合。再逐漸將糯米粉混合澄粉糰。將清水漸漸加入。加入三十毫升生油，搓勻成粉糰。

將工作桌子灑上糯米粉。準備一個搽上了生油的大碟子。將粉糰分成每個三十五克的小粉糰，搓成球狀，壓平，周邊薄些，摺成碗型，加入一茶匙餡料，封起。滾成雞蛋形狀，確保沒有裂縫。

準備適當份量的生油，確保生油蓋過鹹水角。用筷子測試溫度，如果筷子旁邊起泡泡便可以了。大約攝氏一百六十度，用中火炸。油要夠熱和每次不要放入太多鹹水角，否則會黏著一起和黏著鍋子。不時用筷子攪拌，令顏色平均

炸大約三分鐘，炸至金黃色，取出。

[鹹水角]完成了。角皮黏韌微甜，餡料鹹香，滋味滿足。希望你們試試我今次的介紹。請給我一個讚和訂閱我的頻道

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★蒜蓉粉絲蒸蝦 一 簡單做法 ★ | Steamed garlic prawns Easy Recipe

大家好。我今次為大家介紹[蒜蓉粉絲蒸蝦】食譜：
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材料Ingredients:

四百克大蝦 400g prawns

二十克牛油 20g butter

適量芫茜蔥，切粒 chopped scallion and coriander

二十五克粉絲 25g vermicelli

一個蒜頭，切碎 1 bulb of chopped garlic 

半茶匙幼鹽  1/2tsp salt

半茶匙砂糖 1tsp sugar

四分一茶匙胡椒碎 1/4 ground pepper

做法 Summary:

將粉絲浸半小時冷水。將一半蒜頭碎炸至金黃色，取出備用。另一半蒜頭碎放進幼鹽 ，砂糖，牛油，炸了的蒜頭碎，胡椒碎，拌勻。剪去蝦頭的刺，鬚，蝦爪。用剪刀剪開蝦背的殼。用刀切開蝦背，除去蝦腸。用刀時要小心

盡量把蝦背打開。將浸了的粉絲放在碟上。將蒜蓉釀入蝦身，然後放在粉絲上。水滾將蝦用大火蒸四分鐘便可以了。灑上芫茜蔥，【蒜蓉粉絲蒸蝦】完成了。

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