Sunday 28 January 2018

★ 如何處理海參 簡單做法 ★ | How to Prepare Sea Cucumber

大家好。佳節時都會做些海味餸菜,我今天介紹如何處理海參


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材料 Ingredients:
三隻海參 3 Sea cucumbers
四至五粒紅蔥頭 4 to 5 shallots
五十克薑 50g ginger

做法
將海參用清水清洗,用刷刷去石灰。放入鍋子裡,浸水。燒熱鍋子,水滾後燒多兩分鐘,令石灰容易脫落和令海參軟身。兩分鐘後熄火,不要開蓋。浸二十四小時後換水。如果室溫攝氏二十度以上,每十二小時換水一次。浸了二十四小時後,海參發大了一倍。用刷刷出所有石灰。如果海參軟身,可以用手去除內臟。所有石灰都要清除,否則會澀喉。用清水和雙手清除所有內臟。如果海參發得很大,可以換大窩或大盤繼續浸發。水要浸過海參面,海參才能發大。如果家沒有大窩,可以切開海參後再浸發。二十四小時後,海參再一次發大,我換了大盤來再浸發海參。如此類推,海參浸了五天後,我準備材料用來將海參出水。
四至五粒紅蔥頭,去皮,拍鬆。五十克薑,切厚片,拍鬆。燒熱半鍋水,下紅蔥頭和薑,煮滾。水滾後,煮多五分鐘,下海參,上蓋煮滾。水滾後,煮多五分鐘,熄火,不要開蓋,直至鍋子涼至到室溫。八小時後,鍋子不燙手了,看看海參,每隻海參都發得很肥美。海參可以取出備用。發好了的海參可以放入食物袋再放入冰箱待日後吃。

我祝大家全年開開心心,萬事吉祥,身體健康!請給我一個讚和訂閱我的頻道。謝謝收看,下次見!
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Thursday 25 January 2018

★ 西蘭花炒帶子 簡單做法 ★ | Stir Fry Scallops and Broccoli Easy Recipe

大家好。農曆新年快到,網友提議做一些新年菜式。我今天介紹【西蘭花炒帶子】
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材料 Ingredients (四至六人份量 4-6 people portion)
十隻急凍帶子 10 frozen scallops
四百五十克西蘭花 450g brocolli
十粒浸發了的杞子 10 wolfberries
二十粒松子 20 pine nuts
兩片薑 2 slices of ginger
兩顆蒜頭 2 cloves of garlic
一茶匙醋 1tsp vinegar
一茶匙鹽 1tsp salt
一茶匙糖 1tsp sugar
一茶匙胡椒粉 1tsp ground pepper
一茶匙半生粉加一湯匙水 1.5tsp potato starch in 1 tbsp water
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine or dry sherry
一百五十毫升雞湯或清水 150ml chicken stock or water
適量菜油 Vegetable oil

做法:
急凍帶子要室溫解凍,用清水清洗後除去硬的部位。松子用小火炒香,松子便赤色便可以取出備用。西蘭花浸鹽水半小時,浸出污垢和農藥。切去莖部,保留一個一個花球。
燒熱半鍋水,加入半茶匙鹽,半茶匙糖,令菜保持翠綠,下一茶匙油,令菜有光澤。下西蘭花,出水三十秒後過冷河,令菜保持翠綠,瀝乾備用。
燒熱半鍋水,當有少量泡泡時(蝦眼水),下一茶匙醋,可以辟腥和提鮮帶子的味道。熄火後下帶子,浸九十秒至半熟,按下帶子會有小小彈性。將帶子取出,過冷河,瀝乾備用。
薑拍鬆。蒜頭切片。用中大火燒熱鍋,下一湯匙菜油,爆香薑片,當有香味時,下蒜片。當薑片便赤色和出味,將薑片和蒜片取出。油有薑和蒜頭的香味,轉大火,下西蘭花和半茶匙糖,去除草青味。下杞子,雞湯,保持大火。
一分鐘後下帶子,胡椒粉來提鮮。在旁邊加紹興酒。帶子按下有彈力,中央白色便熟了。慢慢加入生粉水埋芡。再加麻油,熄火,上碟,帶子放在中間,西蘭花伴在旁邊。最後灑上松子,【帶子炒西蘭花】便完成了!

巨型帶子爽滑彈牙,熟透,請在家試試做啊。祝大家新的一年健康快樂,幸福美滿。小朋友聰明伶俐,工作的朋友步步高升。祝大家財運亨通!
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Thursday 18 January 2018

★ 海南雞飯辣椒醬 簡單做法 ★ | Chilli Sauce for Hainanese Chicken Rice Easy Recipe

大家好。我今天介紹海南雞飯的辣椒醬,無油健康
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材料 Ingredients
一根長红椒 1 red sweet pointed pepper
一至兩粒蒜頭 1-2 cloves of garlic
二十五克薑 25g ginger
三分一至半茶匙幼鹽 1/3 to 1/2tsp salt
半個青檸 1/2 lime

做法:
先將一根長红椒去籽切幼段,一至兩粒蒜頭去皮切幼粒,二十五克薑去皮,磨蓉。喜歡吃辣的朋友可以加一根指天椒。將所有材料刴碎。再放在石磨上,加三分一至半茶匙幼鹽。將所有材料磨成蓉或用攪拌機將材料打成蓉。將辣椒醬放入碗內,加入半個青檸的汁,攪勻。海南雞飯辣椒醬完成了。

辣椒醬酸微微,很開胃!謝謝收看,下次見!
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Thursday 11 January 2018

★ 檸檬雞翼 簡單做法 ★ | Lemon chicken wings easy recipe

大家好。今天我介紹【檸檬雞翼】做法:
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材料 Ingredients
一公斤雞中翼 1kg chicken wings
兩個檸檬 2 lemons
七十克冰糖 70g rock sugar
五十毫升生抽 50ml soy sauce
四十克薑 40g ginger
七十克蒜頭 70g garlic
半茶匙鹽 1/2tsp salt
適量清水 Water
八毫升麻油 8ml sesame oil

做法
將薑切厚片拍鬆.雞中翼解凍,用鹽醃去除雪味。用清水清洗後瀝乾。燒熱半鍋清水,水滾後下雞翼。水滾後水面呈現泡沫。這樣可以去除雞翼的雪味。熄火,將雞翼清洗瀝乾備用。將檸檬切半,將檸檬肉切十字去核(核有苦澀味)。將八百毫升清水和所有配料放入鍋子裏。水滾後轉中小火煮十分鐘,令配料出味。下雞翼,湯汁要蓋過雞翼,雞翼才入味。水滾後轉最小的火。湯汁要試味道,如果不夠鹹可以多加少許鹽。水滾後上蓋,用最小的火浸煮。湯面微微滾,浸煮的雞翼嫩滑多汁。四分鐘後熄火,浸多九十分鐘。中途不要開蓋,用餘熱令雞翼熟透。九十分鐘後,將雞翼取出。用生抽雞翼的顏色比用老抽較淺。下八毫升麻油,攪拌,令雞翼更加可口和不會黏著一起。【檸檬雞翼】完成了!
【檸檬雞翼】很香檸檬味,酸咪咪,很開胃,可以當便當或做派對小吃。請在家試試。請給我一個讚支持,訂閱我的網頁。謝謝收看,下次見!

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Thursday 4 January 2018

★ 臘味炒飯 簡單做法 ★ | Chinese cured meat fried rice easy recipe

大家好。古時【秋風起,食臘味】,現在隨時都可以吃
我今天介紹【臘味炒飯】
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材料(二人份量)Ingreidents (2 people portion)
兩碗冷飯 2 bowls of rice
四棵芥蘭 4 gai lan (Chinese kale)
四分一條臘肉 1/4 Chinese cured pork
一條臘腸 1 Chinese cured sausage
半茶匙鹽 1/2 tsp salt
半茶匙糖 1/2 tsp sugar
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
兩粒蒜頭切碎 2 chopped garlic
四棵蔥白 4 white of spring onion

做法:
先將芥蘭的莖節薄片(如果沒有芥蘭,可以用西芹或蘆筍代替)。用熱水清洗臘肉後,索乾水,切薄片。
臘肉肥肉令炒飯有油香,切片(不是必要)。臘腸,浸暖水十分鐘後去衣,像芥蘭一樣切薄片。燒熱鍋,下一茶匙菜油,用中火爆香蒜頭,炒至赤色。當有蒜頭的香味,下臘腸。煎至赤色和當臘腸的肥肉變透明便可以取出。用中火炒臘肉,煎至肥肉變透明。下芥蘭,半茶匙砂糖,去除芥蘭苦澀味。下少許幼鹽,兩湯匙清水。上蓋,煮熟芥蘭和臘肉,中火煮大約九十秒。收乾水後下白飯。下一半份量蔥白,加少許幼鹽,生抽,攪拌,下臘腸和蒜油。下餘下的蔥白。【臘味炒飯】完成了!

臘味香濃,芥蘭脆口。如果不適合吃糯米飯的朋友,可以試試這個食譜。希望你們喜歡,請試試做啊!
謝謝收看,下次見!




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