Thursday 26 May 2016

★饅頭 一 簡單做法 ★ | Mantou Chinese Steamed Buns Easy Recipe

大家好。我今次做「牛奶饅頭」:
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材料Ingredients(八個 8 buns):
二百克中麵粉 200g Plain flour
九十克牛乳 90g Milk
十五克砂糖 15g Sugar
一茶匙即溶酵母 1tsp Fast Action Yeast
一湯匙椰子油/生油 1tbsp Coconut/Cooking oil

做法:
將麵粉放進大盆,加入糖,酵母。用筷子攪拌,慢慢加入牛乳。再用膠鏟攪拌後用手搓。如果太乾身可以加少許牛乳或清水。加入椰子油。搓至三乾。三乾是指盆乾身,手乾身,麵糰乾身。搓麵糰像是洗衣服,不停拉拉推推,將空氣卷入麵糰,令饅頭更加鬆軟。麵糰光滑柔潤,放進鍋子裡,上蓋。發九十分鐘至兩至三倍大。將麵糰取出,放在灑了麵粉的工作桌上。用木棍壓平麵糰再將卷起。麵糰可以做八個饅頭,切到差不多大小。用竹籠蒸饅頭。可以用紙鋪在每個饅頭底,或者用烤箱紙放在竹籠再放入饅頭。噴水,上蓋,靜止五至十分鐘。準備半鍋室溫清水,用中火燒熱,當看見鍋子發出蒸氣時,蒸多十分鐘。之後,熄火。不要開蓋,焗多五至八分鐘,這樣饅頭便不會起皺紋。

饅頭很軟熟,晚餐可以吃饅頭來替代白飯,有少少新意。希望你喜歡我今次的食譜,請給我一個讚,訂閱頻道。關注我的Instagram 和 Facebook。謝謝收看,下次見

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Thursday 19 May 2016

★腐皮卷 一 簡單做法 ★ | Bean Curd Rolls Easy Recipe

大家好。今天我為大家介紹『炸腐皮蝦卷』
Click to watch/按圖收看:

材料Ingredients:
一張腐皮,剪成六片三角形 1 bean curd sheet, cut into 6 slices
三百克中蝦 300g prawns
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper
兩茶匙粟粉 2tsp corn starch
半茶匙幼鹽 1/2tsp table salt
四分一茶匙雞粉 1/4tsp chicken powder
一湯匙唐芹 1tbsp Chinese celery
兩個馬蹄,切碎 2 water chestnut, chopped
一個番茄 1 tomato
一茶匙茄醬 1tsp tomato ketchup
一茶匙紅蔥頭碎 1tsp chopped shallot
一茶匙蒜頭碎 1tsp chopped garlic
一湯匙砂糖 1tbsp sugar
半茶匙意大利香醋 1/2tsp Balsamic vinegar
一茶匙生粉加一湯匙清水用來埋芡 1tsp starch in 1tbsp water to thicken the sauce
意大利香草 Italian herbs
一茶匙茄膏 1tsp tomato purée
少許麻油 sesame oil
牛至 oregano

做法:
中蝦清洗後去殼,去腸,拍爛,切碎。放半茶匙幼鹽,四分一茶匙胡椒粉,粟粉,攪勻。放入四分一茶匙雞粉,四分一茶匙麻油,攪勻。現在打蝦膠,令它吃起來彈牙,打二十次,它會變硬身。加入馬蹄,芹菜,攪勻。將蝦膠造成柱形放在腐皮上,將少許蝦膠塗上腐皮,卷成春卷形狀。將少許蝦膠塗上腐皮邊。燒熱生油。當筷子旁邊起泡沫油溫便可以放入腐皮卷,用中火炸。當腐皮卷變硬變熟了。大約炸兩至三分鐘,取出,待涼。再燒熱油至一百七十度,放入腐皮卷炸多一次逼出油份,令它更加乾身脆口,炸一分鐘至金黃色。取出後才熄火。

現在準備番茄醬,先用一茶匙生油炒香紅蔥頭蒜頭碎。一茶匙茄膏,番茄件,砂糖,幼鹽,茄醬,香草,香醋,一百毫升清水。上蓋,用中微火煮溶番茄,加進雞粉,生粉水埋芡。灑上牛至香草。

炸鮮蝦腐皮卷完成了,很美味,馬蹄清甜,蝦肉爽脆,腐皮香口。醬汁有番茄的質感。希望你喜歡我今次的介紹,請給我一個讚,歡迎訂閱我的頻道第一時間收到最新食譜,關注我的Instagram 和 Facebook。
請試試做。謝謝收看,下次見。
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Thursday 12 May 2016

★合桃糊 一 簡單做法 ★ | Walnut Sweet Soup Easy Recipe

我今次介紹『合桃糊』三人份量
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材料Ingredients:
一百二十克合桃肉 120g walnuts
二十克粘米粉加五十毫升清水20g rice flour in 50ml water
八十克片糖 80g slab sugar
三湯匙淡奶(調製奶水)3tbsp evaporated milk
六百毫升清水 600ml water

做法:
先將合桃放入烤箱用攝氏一百五十度烤十至十五分鐘。待涼後除去合桃皮(如果沒有烤箱,可以用鑊炒香)。將合桃和清水放進攪拌機,打四至五分鐘至幼滑。起初用低速,慢慢轉高速。之後,放進鍋子裡,再放入片糖,用中火煮。
當合桃糊滾起來和片糖融化後,加入淡奶,轉中微火,加入粘米粉水來埋獻。

『合桃糊』很香,很幼滑,請試試做給家人朋友分享啊!

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Thursday 5 May 2016

★鹼水粽 一 簡單做法 ★ | Kee Chang / Red bean rice dumpling Easy Recipe

大家好。今天我介紹『鹼水粽』:
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材料Ingredients(八隻份量/8 dumplings):
一斤糯米600g glutinous rice
半斤粽葉300g bamboo leaves (4 leaves per dumpling)
四百克紅豆蓉400g red bean paste
生粉Starch
一湯匙鹼水1tbsp lye water
一湯匙生油1tbsp cooking oil

做法:
請到我做『粽』的YouTube影片看看『處理粽葉的方法』

請到我YouTube頻道看看『紅豆蓉頻道』影片


糯米用水浸三小時,瀝乾。每隻粽需要四片粽葉。紅豆蓉,搓成蛋形狀,每個五十克。將鹼水倒進糯米,攪勻。鹼水會令糯米變黃色,變腍,醃十五分鐘。十五分鐘後,加入生油,攪勻,令糯米煮好後不會黏著粽葉。將紅豆蓉蓋上生粉,令紅豆蓉旁的糯米熟透。將兩片粽葉重疊四十五度,滑的向面。將粽葉屈起,造成一個尖角,裡面一個窩。
放一湯匙糯米,平均分佈,放入紅豆蓉。再放糯米,蓋過紅豆蓉。蓋上粽葉。旁邊每邊用一片粽葉包妥,滑面向內,摺半,再包妥。五角粽便包好了。用棉繩輕輕綁緊粽子,因為糯米煮好後會膨脹,但是棉繩的結要打緊。將粽子放進高速鍋,再將滾水蓋上粽子,上普通蓋。除去白色泡沫後,上高速鍋蓋。水滾後用中小火再煮半小時,之後熄火。焗至鍋子便室溫便煮熟了(如果用普通鍋,水滾後用中小火煮兩小時,之後熄火。焗至鍋子便室溫便煮熟了)。

鹼水粽晶瑩通透,爽滑美味,紅豆蓉有香橙皮,很香。可以灑上砂糖或配糖漿。
請試試我今次的介紹。吃鹼水粽很適合配茶。

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