★ 肉末海參 簡單做法 ★ | Braised Sea Cucumber and Pork Easy Recipe

大家好。我今天介紹簡單菜式，【肉末燒海參】

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材料 Ingredients
三百克豬肉碎 300g minced pork
一茶匙生粉 1tsp potato starch
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
一茶匙生抽 1tsp soy sauce
三百克熟海參 300g cooked sea cucumber
一個紅蔥頭，拍鬆 1 shallot, lightly crushed
兩粒蒜頭，切片 2 cloves of garlic, sliced
一片厚切薑，拍鬆 1 slice of ginger, lightly crushed
四百五十毫升雞湯 450ml chicken stock
一湯匙半蠔油 1.5tbsp oyster sauce
一湯匙赤砂糖 1tbsp brown sugar
一湯匙老抽 1tbsp dark soy sauce
一茶匙生粉用一湯匙清水開 1tsp potato starch in 1tbsp water
半茶匙鹽 1/2tsp salt
一茶匙麻油 1tsp sesame oil

做法：
將生抽和糖加入豬肉，攪勻。加入生粉，令豬肉滑身，攪勻後備用。
燒熱鍋，下兩茶匙食油。油熱了，下紅蔥頭，薑片，用中小火爆香，之後下蒜片。當蒜片變赤色和有香味，下雞湯，轉大火。
將二百毫升清水加入豬肉，弄散豬肉碎，攪勻。雞湯滾了，下豬肉碎，用大火煮。下蠔油，赤砂糖，海參。用中火煮八分鐘，令湯收水變得濃杰，上蓋。試試味道，下一湯匙老抽調較顏色。慢慢下生粉水埋芡。下麻油，六分一茶匙胡椒粉提升味道（不是必要）。除去薑片後上碟。
【肉末海參】完成了，很美。味道香濃，海參腍滑。
海參可以先用來煲湯，之後待涼，切件後做這個菜式。

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謝謝收看。下星期四見！

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★ 椒鹽脆皮豆腐 簡單做法 ★ | Salt and Pepper Tofu Easy Recipe

大家好。今天我介紹【椒鹽脆皮豆腐】
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材料 Ingredients:
兩磚板豆腐 2 blocks of tofu
四十克生粉 40g potato starch
二十克粟粉 20g corn starch
四十克蒜蓉 40g chopped garlic
二十克紅蔥頭碎 20g chopped shallots
半茶匙黑椒碎 1/2tsp groung pepper
四克砂糖 4g sugar
七克鹽 7g salt
兩隻紅椒，切粒去籽 2 chopped chilies, deseed
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil

做法：
豆腐清洗後瀝乾切八件，用廚房紙印乾水。將生粉，粟粉和四克鹽放入盆子裡，攪勻。將豆腐撲一層薄薄的粉，放在碟子上備用。燒熱鍋，下四百毫升食油。如果筷子旁有泡泡，油溫便可以炸了。油溫大約攝氏一百七十至一百八十度。將豆腐一件一件放進鍋子裡，小心灼傷，用中火炸。油要蓋過豆腐，豆腐便可以炸得均勻。不要炸太長時間，因為要炸兩次才脆身，炸至豆腐微微脹起來，取出備用。待涼兩分鐘後，用攝氏一百八十至二百度油溫再炸多一次，炸至金黃色。將豆腐一件一件放進鍋子裡，炸至脆皮。炸了一分鐘，每邊都脹起來後取出，放在廚房紙上。
下一湯匙食油爆香配料：用中火炒香蒜蓉，紅蔥頭，黑椒碎。轉中小火，下辣椒，麻油，三克鹽，糖。再下豆腐。

【脆皮椒鹽豆腐】完成了。很香，外脆內嫩滑，紅蔥頭蒜頭很惹味。
請試試我的食譜，希望大家喜歡。請給我一個讚和訂閱我的頻道，關注我的Instagram和Facebook。謝謝收看。下星期四見！

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★ 蛋黃千層糕 懷舊香港點心 做法 ★ | Salted Egg Yolk Layered Cake Recipe

大家好。今天我介紹經典港式點心【蛋黃千層糕】

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材料 Ingredients（十件 10 slices）：

皮材料Dough：
四百克中筋麵粉 400g plain flour
二百零八毫升清水 208ml water
四分一茶匙鹽 1/4tsp salt
三十克砂糖 30g sugar
四克發粉 4g baking powder
四克即用酵母 4g fast action yeast

餡材料 Filling：
四隻鹹蛋 4 salted duck eggs
二百五十毫升全脂牛奶 250ml whole milk
三十克煉奶 30g condensed milk
一隻雞蛋 1 egg
三十克砂糖 30g sugar
二十克椰絲 20g desiccated coconut
二十五克中筋麵粉 25g plain flour
十克吉士粉 10g custard powder
四分一茶匙鹽 1/4tsp salt
五十克無鹽牛油 50g unsalted butter

餡料做法：鹹蛋除去蛋白，蛋黃隔水蒸十分鐘。熟了的鹹蛋黃壓成泥，除去硬物。將一隻雞蛋和糖發勻後加入煉奶，攪勻。將麵粉和吉士粉過篩。慢慢加入篩過了的麵粉和吉士粉，攪勻。將牛奶和鹽加入鍋子裡，煮滾後熄火。一邊慢慢將一半牛奶倒入蛋漿內，一邊攪勻，令蛋漿半熟，之後再倒返鍋子裡。攪勻蛋漿用中小火慢慢煮熟，加入牛油。蛋漿慢慢杰起來，攪至幼滑後熄火。下鹹蛋黃，留下少許備用。試試甜度。喜歡甜的朋友可以多加十克糖。下椰絲，留下少許備用。待涼備用。

皮做法：將麵粉，砂糖，酵母，發粉，鹽放在鍋子裡。用筷子一邊攪拌，一邊慢慢加進水。成麵糰後再用手搓。將麵糰推出捲回來，令它光滑。上蓋，在盆靜止五分鐘。麵團鬆起來，再搓多一分鐘後上蓋，讓它發大兩至到三倍，約一小時。如果用手指按入麵糰而且不會反彈，麵糰便發好了。桌子灑上麵粉，將麵糰放在桌子上，捲成條狀，切成六件，轆平成七寸成七寸的正方形，五毫米厚。每件轆平成正方形，用保鮮紙隔開每塊皮。

蒸籠的直徑是二十七公分。將烤箱紙放在枱上，蒸籠反轉。用筆畫出外形。烤箱紙摺起，剪成圓形，在邊剪小洞。烤箱紙預防糕點黏著蒸籠

做法：
將餡料薄薄塗上皮面，平均分佈。灑上鹹蛋黃碎，椰絲，增加香味，備用。再做第二層，搽上餡料。如此類推，鋪上頂層第六層，除去保鮮紙。將千層糕放入蒸籠，上蓋發半小時才開始用中火蒸二十分鐘。熄火。不要開蓋，等五至十分鐘，否則會千層糕會皺皮。【蛋黃千層糕】完成了。

層次分明，很香蛋黃和椰子，回想起童年時的感覺，希望你都試試我的食譜！

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謝謝收看，下星期四見！

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★ 地瓜球 蕃薯波 台灣夜市小吃 簡單做法 ★ | Sweet Potato Balls Taiwanese Street Food Easy Recipe

今天我介紹【地瓜球】做法
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材料 Ingredients（三十隻／30 balls）:
二百七十克地瓜 270g Sweet Potatoes
一百克木薯粉 100g Tapioca
四十克砂糖 40g Sugar
十克吉士粉 10g Custard Powder

做法
將地瓜去皮切件，蒸熟。將砂糖加入蒸熟了的地瓜，將地瓜壓成蓉。將吉士粉加入木薯粉，攪勻後慢慢加入吉士粉和木薯粉。地瓜餘熱煮熟木薯粉。將地瓜壓成泥，再用手搓成粉糰，上蓋，靜止五分鐘。如果發現粉糰太乾身，有機會是由於地瓜不夠水份，可以加入少許清水，否則搓面糰時會散開。
將面糰搓成條狀後切粒，再搓成球形。
用五百毫升生油，攝氏一百六十度。用少許面糰測試油溫，如果升上面便可以了。避免地瓜球黏著鍋底，否則地瓜球不會升起來。用中火炸。用炸勺壓地瓜球，地瓜球便會脹大，像炸煎堆一樣。轉中小火，不要炸過火，因為要炸兩次。將地瓜球取出，待涼十分鐘後用攝氏一百八十度油溫再炸多一次。每個球壓一次，令它發大。當地瓜球顏色變金黃便可以取出。放在廚房紙上。【地瓜球】做好了，外脆內煙韌。

請試試和分享我的食譜，請留言告訴我你們喜歡呢一款台灣夜市美食。希望你喜歡我今天的介紹。請給我一個讚。請訂閱我的頻道。謝謝，下次見。

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★ 雪菜火鴨絲炆米 簡單做法 ★ | Braised Rice Noodles with Duck and Pickled Vegetables Easy Recipe

大家好。今天我介紹【雪菜火鴨絲炆米】

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材料 Ingredients (二至三人份量 2-3 people portion)
做法：

兩餅米粉 2 packets of rice noodles

六件燒鴨肉 6 pieces of roast duck

半個洋蔥切絲 1/2 onion, sliced

三隻辣椒，去籽 3 red chilis

五十克芽菜 50g bean sprouts

三粒蒜頭 3 cloves of garlic

六十克雪菜 60g pickled potherb mustard

二百毫升雞湯 200ml chicken stock

適量幼鹽 Salt

一茶匙麻油 1tsp sesame oil

雪菜清洗後用水浸二十分鐘，切粗粒，葉切三段，榨乾水。燒熱半鍋水，熄火，下米粉，鬆開，浸一分鐘至軟身，過冷河。鴨肉起骨，切件後切絲，鴨皮有香味，要保留。燒熱鍋，下一茶匙生油。用中火爆炒洋蔥，炒至赤色取出備用。用中火爆香拍鬆了的蒜頭後下雪菜。爆一分鐘後下雞湯，半碗水，鴨骨。用中小火煮出雪菜香味。水滾後煮多兩分鐘。取出鴨骨，下紅辣椒。用中火，下洋蔥，火鴨絲，米粉。米粉吸收湯汁。轉小火，試味。下麻油，芽菜。【雪菜火鴨絲炆米】完成了。試試味道。米粉吸收了湯汁，米粉彈牙，簡單易做，請在家試試做啊！請給我一個讚和訂閱我的頻道，請重溫我頻道的食譜，謝謝收看。下次見！

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