大家好，歡迎光臨《張媽媽廚房》點心系列，今天我會介紹廣東四大天皇點心之一的叉燒飽。
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材料 Ingredients
叉燒200克 200g Char Siu (Barbequed Pork)
叉燒醬一湯匙 1tbsp Char siu sauce
蠔油一湯匙 1 tbsp Oyster sauce
老抽一湯匙 1 tbsp Dark soy sauce
清水320毫升 320 ml Water
糖一湯匙 1tbsp sugar
鹽1/4茶匙 1/4tsp Salt
薑片20克 20g Sliced ginger
紅蔥頭30克 30g Shallots
八角一粒 1 Star anise
胡椒粉1/4茶匙 1/4tsp Grounded pepper
五香粉1/4茶匙 1/4tsp Five spice powder
小茴粉1/4茶匙 1/4tsp Grounded cumin
麻油一茶匙 1tsp Sesame oil
芡的材料 Sauce for the filling：
麵粉20克 20g Plain flour
生粉10克 10g Potato starch
清水60毫升 60ml Water
麪種材料 Mother dough:
低筋麵粉200克 200g Cake flour
清水110毫升 110ml Water
酵母三克 3g Yeast
糖兩克 2g Sugar
麵包皮材料 Dough:
低筋麵粉140克 140g Cake flour
糖粉130克 130g Powdered sugar
食用阿摩尼亞粉2克 2g Baking ammonia carbonate
泡打粉10克 10g Baking powder
白醋半茶匙 1/2tsp White vinegar
豬油20克 20g Lard
叉燒切成薄片。將麵粉，生粉和水混和用來做芡汁，混和至到沒有粉粒為止。
燒熱鍋後加入兩茶匙油，放入薑蔥及八角，用中小火爆香。加入清水，煑滾後轉小火，約煑4分鐘，加入小茴粉、五香粉、胡椒粉、叉燒醬，老抽，轉大火。加入糖、鹽，將調味料全部煑透徹，試味滿意後加入芡料，續少加入調較芡汁的濃稠度，用中小火煮，同時要不停攪動，留意濃稠度，加入餘下的老抽令顏色更漂亮些，加入蔴油，繼續攪動，令芡汁有光澤和流動性，然後再放入叉燒拌勻，盛起放涼後冷藏備用。
將發好的酵母水及麪粉放入攪麵缸拌勻，需要時加入早前留起的小量水。將麵糰放入大碗，蓋上保鮮膜放室溫下，發酵14小時便成麪種。將麪種和糖放入攪麵缸攪打。搓拌六分鐘後加入阿摩尼阿粉拌勻。用中速繼續搓麵團。大約攪拌約7分鐘。泡打粉與麵粉混合篩勻再加入麵糰。加入室溫的豬油攪拌，先低速後轉中速，加入醋再攪拌。約攪伴25分鐘，便可取出。
麵糰放在按板上，用手將麵糰來回推動，成滑順麵糰，蓋上保鮮膜，讓其鬆弛20分鐘。將麵糰分件準備做包，約40克一小件，未用的請用保鮮膜覆蓋防止風乾。將小糰搓圓、按匾再用棍造形，週邊薄中央畧厚。叉燒餡料經過冷藏後，較為好包些，包摺時避免汁液接觸週邊，影響粘貼。以雙手之食指及右拇指運作，左手的手指丞托，包邊褶完後，左手的手掌繼續將包轉動，最終做成一個雀籠形狀.墊上底紙。未蒸前蓋保鮮膜防風乾。
放少許白醋於滾水中蒸包，可以令包子顏色更雪白。飽子鬆弛10鐘後放上滾水鍋上，用高火蒸8分鐘便成。
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