★醃青瓜，醃蘿蔔 一 簡單做法 ★ | Pickled cucumber， pickled carrots Easy Recipe

醃青瓜，醃蘿蔔，很開胃！
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材料/Ingredients:

二百五十克溫室青瓜 250g cucumber

一百四十克紅蘿蔔 140g carrots

四百克白蘿蔔 400g daikon radish

三百二十毫升白醋 320g white vinegar

一茶匙幼鹽 1tsp salt

一百二十克砂糖 120g sugar

半茶匙雞粉 1/2tsp chicken powder

兩隻八角 2 star anise

數粒紅椒碎 some chopped chilli

適量炒香的芝麻 toasted sesame seeds

少許麻油 some sesame oil

糖醋比例是十五克糖，四十毫升醋。甜酸度剛剛好

Ratio sugar/vinegar 15:40

開法:

將青瓜切段，兩吋長，開邊，去囊，切條. 幼條比較容易入味. 將蘿蔔去皮，刨深一些便會脆口些, 切片後切條，兩吋長. 紅蘿蔔去皮，切每段兩吋長，再切條.大小一樣.

將青瓜，蘿蔔放入碗裡，用鹽醃十五分鐘. 將水隔出。這樣青瓜，蘿蔔更加脆口. 放在布上，揸出蔬菜汁. 將蔬菜放入玻璃或陶瓷碗內. 放入八角，辣椒碎，砂糖，雞粉，白醋，撈勻，醃最少三小時. 三小時後，將蔬菜取出. 加入麻油和芝麻，撈勻後便完成了. 

青瓜很爽脆,紅蘿白有芝麻和麻油香味, 還有八角香味，香香辣辣. 喜歡吃辣的朋友可以放入多些辣椒.

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★菜脯蛋 一 簡單做法 ★ | Radish omelet Easy Recipe

大家好，今天我為大家介紹『菜脯蛋』
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材料/Ingredients

二百克甜菜脯 200g Preserved sweet radish

三隻雞蛋 3 eggs

四分一茶匙胡椒粉 1/4tsp ground pepper

兩茶匙薑米 2tsp chopped ginger

一湯匙紅蔥頭碎 1tbsp finely chopped shallots

一湯匙蒜頭碎 1tbsp finely chopped garlic

做法:

先將菜脯清洗，印乾水，切幼粒. 燒熱鍋，放入香菜脯粒，用微火炒三分鐘後取出備用. 燒熱鍋，放兩茶匙油, 放入薑米，紅蔥頭碎，蒜頭碎，炒香後取出備用. 打發三隻雞蛋，加入胡椒粉, 加入炒香了的料頭（薑米，紅蔥頭碎，蒜頭碎）, 炒香了的菜脯粒，打發勻. 燒熱鍋，放兩茶匙油，放一湯瓢菜脯蛋漿, 用中微火慢慢煎熟. 當看見蛋邊凝固便可以將蛋餅反轉煎, 如果蛋餅中央實了便知道它已經熟了, 可以上碟了.

菜脯蛋很精緻, 兩面金黃色，很美, 很適合用來配粥.

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★潮州凍烏頭 一 簡單做法 ★ | Chiu Chow Teochew Grey Mullet Easy Recipe

大家好。今天我介紹『潮州凍烏頭』
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材料 Ingredients:
一條烏頭，五百克（約十二兩）1 grey mullet (500g)
一湯匙粗鹽（亦可以用幼鹽）1tbsp rock salt/table salt

選擇魚要看看眼睛是否光亮，魚身要有光澤. 如果眼睛光亮，魚身有光澤便知道是新鮮了
魚要除去內臟，不要去魚鱗, 清潔魚肚，除走黑色的膜. 魚骨的血線必要去除，否則會很腥
新鮮魚的魚肉很甜美. 將粗鹽抹上魚身和魚肚, 放進冰箱醃三小時，令魚肉更加鮮甜. 之後取出，除去多餘的鹽，倒去碟內的水, 放在室溫半小時後才去蒸，令魚完全蒸透. 將魚再放在碟上. 燒熱半鍋水，將魚放上鍋蒸. 大火蒸十三分鐘，熄火，不要開蓋, 焗十五分鐘後便可以取出
魚已經熟透。倒去碟內的水，令魚乾身. 將魚待涼至室溫便可以吃了. 吃魚前用剪刀剪開魚皮
翻開魚皮，不去魚鱗可以令魚皮較易翻開.

烏頭配普寧豆醬令魚肉更鮮甜。如果不喜歡豆醬，可以用生抽代替.

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★ 潮州粥 一 簡單做法 ★ | Congee Chiu Chau Teochew version Rice Porridge Easy Recipe

大家好。你們有時候會否煮粥吃呢？我經常煮『潮州粥』吃。
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做法:

將一百七十克絲苗米（粘米）用水清洗, 然後加入一千四百毫升清水，用大火煲滾. 之後，用鐵匙羹攪拌，以防米黐底. 將鍋子蓋蓋上一半，用中火煮八分鐘. 然後熄火搇蓋，焗二十至三十分鐘.

潮州人吃粥會配鹹餸：例如鹹花生或腐乳, 潮州橄欖菜，咸酸菜等. 歡迎大家到我的YouTube頻道看看配粥餸菜的食譜: 例如椒醬肉，燻魚，潮州鹵水鴨等.

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