★ 合桃酥 一 簡單做法 ★ | Walnut Cookies Easy Recipe

大家好。歡迎光臨張媽媽廚房。我今天介紹經典唐餅：合桃酥。
按圖收看Click to watch:

材料 Ingredients
二百克低筋麵粉 200g bread flour
一百克豬油 100g lard
五十克焗脆了的合桃 50g toasted walnut
一百克白砂糖 100g sugar
一克幼鹽 1g salt
一隻蛋黃 1 egg yolk
四分一茶匙泡打食粉 1/4 tsp baking powder
半茶匙食用阿摩尼亞粉 1/2 tsp Baker's ammonia powder
四分三茶匙梳打食粉 3/4 tsp baking soda


做法Method:
將焗脆了的合桃切碎。將泡打粉混入在麵粉裏。將梳打食粉溶入一茶匙水。將食用阿摩尼亞粉溶入四份三茶匙水。將室溫豬油和砂糖打勻，加入蛋黃和鹽，打至綿滑，打溶砂糖。打了大約六分鐘後，篩入麵粉，輕輕攪拌，否則會起筋。加入梳打粉水和阿摩尼亞粉水，混合成麵糰。在枱面灑上麵粉，將合桃碎加入麵糰。蓋上濕布或保鮮紙，靜止五分鐘。打勻雞蛋。將麵糰切成十個五十克小麵糰，弄成球狀後壓平，中央再用手指壓下，放在焗盆上，靜止五分鐘。將烤箱預熱攝氏一百八十度，合桃酥搽上蛋漿。焗盆放在烤箱中層，用攝氏一百八十度，焗十五至二十分鐘。十五分鐘後熄火，在烤箱焗多五分鐘。合桃酥待涼後便更加酥脆。合桃酥做好了，待涼十五分鐘後，合桃酥更加香脆。請試試我的食譜，給我一個讚，請訂閱我的頻道，關注我的Instagram和Facebook。請試試我頻道其他食譜啊！謝謝收看，下次見！

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★ 朱古力黑糖戚風蛋糕 一 簡單做法 ★ | Mama Cheung's Ultimate Chocolate Chiffon Cake Easy Recipe

大家好。歡迎光臨【張媽媽廚房】。我今天為大家介紹【朱古力黑糖戚風蛋糕】。
按圖收看：
https://youtu.be/nWpHMwnlFzg

材料 Ingredients:
八十克低筋面粉 80g cake flour
六十克黑糖 60g muscovado sugar
四十毫升生油 40ml cooking oil
五十五毫升全脂牛奶 55ml whole milk
八分一茶匙幼鹽 1/8 tsp salt
兩茶匙檸檬汁 2tsp lemon juice
二十克可可粉 20g cocoa powder
四隻雞蛋 4 eggs

做法：
將四隻雞蛋打開，蛋黃和蛋白分開。放一湯匙糖和幼鹽在蛋黃，用中速打散蛋黃。打溶糖後，一邊加油，一邊用中速打，令油混入蛋黃。下牛奶，可可粉。最後一邊篩入麵粉，一邊慢慢攪拌，以防起筋可可蛋黃醬太好了，備用。打發蛋白，確保盤子沒有水或油。下檸檬汁（如果沒有檸檬汁，可以用醋或塔塔粉代替），令蛋白穩定，用中高速打發蛋白。將糖分開三次放入蛋白，用中速打發。再放三分一糖，令糖完全溶解，用中高速打發蛋白。再放最後三分一糖，用高速打發蛋白。打發至蛋白鉤沒有向下垂。
用六吋闊乘三吋高圓形普通蛋糕盤。將三分一蛋白放入蛋黃漿，輕輕攪勻。將蛋黃漿放入其餘蛋白內，輕輕攪勻倒入蛋糕盤，掃平蛋糕面。輕輕拍蛋糕盤和用竹籤攪拌，令氣泡放出來放在焗盤上，再放進已經預熱攝氏一百七十五度烤箱內，焗盤放在烤箱的中下層，焗十分鐘後取出。
將刀濕水在蛋糕面輕輕鎅三至四刀，再放進烤箱內，再焗多二十五分鐘，全程焗三十五分鐘。用竹籤插在蛋糕的中間，如果沒有黏著蛋漿便知道蛋糕熟了。輕輕拍兩次令熱氣排出，再反轉，待涼。待涼後才可以脫模，輕輕用手按下蛋糕，蛋糕涼了很有彈性，不需要用刀脫模。將蛋糕取出，輕輕用手按蛋糕令底盤分離。【朱古力黑糖戚風蛋糕】完成了。
香濃朱古力味道，蛋糕鬆軟，蛋糕旁邊沒有收腰，蛋糕很鬆軟，甜度剛剛好。可以自己做傳統生日蛋糕送給家人朋友。
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