★ 米紙卷 一 簡單做法 ★ | Rice Paper Roll Easy Recipe

張媽媽米紙卷, 點埋渃蘸(越南甜酸汁), 夏天食很清甜開胃, 酸微微。MamaCheung's rice paper roll, a great, refreshing summer dish.  Great with Nước chấm dipping sauce.  Hope you like it. 

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材料:
蝦
熟雞絲(用鹽,胡椒粉,薑汁早一晚醃,然後蒸熟切條)
米紙
羅勒葉
芽菜
越南薄荷
銀絲米粉
紅椒
黃椒
西洋菜
Ingredients:
Prawns
Chicken strips
Rice paper
Sweet basil
Bean sprouts
Vietnamese mint
Rice noodle
Red & yellow bell pepper
Water cress

渃蘸汁:
五湯匙青檸汁
兩湯匙白醋
一湯匙半蒜頭碎
一湯匙半辣椒碎
三湯匙糖
四湯匙魚露
一茶匙半雞粉

三湯匙食水

Nước chấm sauce ingredients:
5tbsp lime juice
2 tbsp vinegar
1.5 tbsp finely chopped garlic
1.5 tbsp finely chopped chilli
3 tbsp sugar
4 tbsp fish sauce
1.5 tsp chicken powder
3 tbsp drinking water

米紙卷做法:將蝦底部輕輕𠝹兩次,𠝹斷蝦筋,等它熟了不會彎曲. 用大火煎熟蝦,灑上少許鹽後搇蓋. 煎兩分半鐘. 如果蝦肉感覺結實的話便熟了. 將蝦攤凍, 脫殼, 開邊, 去腸. 將米紙放進水裡浸約兩秒後取出. 將羅勒葉,芽菜,越南薄荷捲入米紙, 再放少許熟銀絲米粉, 雞絲, 再捲一捲, 少許紅椒,黃椒,西洋菜, 再捲一捲,現在放兩邊蝦, 將兩旁收入再用微力捲一捲.

Rice paper roll:Score the belly side of the prawns, so they will not curl up after cooking.  Use high heat to pan fry the prawns, sprinkle some salt for seasoning and cover the pan with lid.  Fry for 2.5 minutes until both sides of the prawns turn red (ensure the prawns are well cooked).  Let the prawns cool down before de-shell, cut in halves and de-vein.  Immerse the rice paper in a plate of drinking water for 2 seconds, then place the herbs, bean sprouts onto it before rolling it.  Then add some rice noodles, chicken strip, roll again.  Then add some sliced bell peppers, water cress, and roll again.  Finally add 2 halves of prawn and roll into a cylinder.

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★ 照燒汁大蝦串 一 簡單做法 ★ | Teriyaki Prawn Skewers Easy Recipe

大家好,今日為大家介紹<照燒汁大蝦串>.  I'm making Teriyaki Prawn Skewers today, a great party snack.

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材料:

四隻大蝦

適量三色椒

四片半寸厚煙肉腸

適量車厘茄

青瓜

檸檬

少許鹽

少許粟粉

適量芝麻

生油

Ingredients:

4 prawns

Bell peppers

1/2 inch thick sausage

Cherry Tomatoes

Sliced cucumber

Lemon

Some salt

Some corn flour

Some sesame seeds

Cooking oil

照燒汁調味料:

兩湯匙生抽

一湯匙砂糖

適量麻油

Teriyaki sauce:

2 tbsp soy sauce

1 tbsp sugar

some sesame oil

做法:

將蝦殼去除, 蝦尾保留蝦殼. 𠝹開蝦背, 去腸, 清洗,抹乾水. 用少許黑椒碎和鹽醃蝦,令它提升鮮味, 醃三分鐘. 三色椒打橫切後開半. 用竹籤將煙肉腸, 黃椒和蝦串起, 再將綠椒用牙籤串起固定, 形成圓形圖像.  將大蝦串煎前撲粟粉,令它脆身香口. 燒熱一湯匙油後 放入大蝦串, 每邊燒約一分鐘,蝦肉實便熟了, 將蝦背煎一煎,令它脆身些.取出. 用中火將車厘茄煎一分鐘.  照燒汁做法: 將糖用生抽煮溶, 煮至杰身後加少許麻油, 再淋上大蝦串. 食前灑上芝麻, 你們都試試做吧!

Summary:

De-shell the prawns, leave the shells on at the tails.  Score the back of the prawns to remove the veins. Wash and dry the prawns.  Use black pepper and salt to marinade the prawns for 3 minutes.  Slice the bell peppers.  Thread the sausage, prawn and bell peppers onto the wooden skewer.  Coat with corn flour. Place 1tbsp of oil in the pan, pan fry each side of the skewers for 1 minute each, ensure the prawns are cooked thoroughly.  The flesh is tender if the prawns are cooked.  Fry the back of the prawns for a few seconds, then take the skewers out from the pan.  Fry the cherry tomatoes for 1 minute.  To make the teriyaki sauce, heat up the soy sauce and sugar.  Once the sauce is thickened, add some sesame oil, then sprinkle some sauce on top of the skewers.  Finally sprinkle some sesame seeds before serving.

如喜歡我的食譜, 請分享給朋友, 謝謝收看,下次見!

I hope you like this recipe.  Please share this with your family and friends.  See you next time!

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★ 裹蒸粽 一 做法和包法 ★ |Sticky Rice Dumpling (Zongzi) Recipe

快到端午節，裹蒸糉是很應節的食物, 試試自己做吧!健康及衞生些。 今日介紹《裹蒸糉》做法 (二十隻份量）:

材料

兩斤糯米(浸三小時水後掠乾)

一斤綠豆邊(浸兩小時水後掠乾)

兩斤豬腩肉(切二十塊) 

二十隻冬菇 （往下按下圖觀看炆冬菇做法）

四兩蝦乾(清洗浸好除腸備用)

八粒乾瑤柱(浸發好)

半斤花生(用高速煲煲二十五分鐘煮腍之後加半茶匙五香粉，一茶匙鹽)

二十隻鹹蛋黃

棉繩

醃豬肉醃料 (醃兩日):

四湯匙薑汁

兩湯匙蒜蓉

紅蔥頭三粒切碎

三湯匙生抽

兩茶匙鹽

兩湯匙老抽

一湯匙糖

四湯匙玫瑰

一茶匙胡椒粉

一茶匙五香粉

兩湯匙麻油

醃兩日

後加兩湯匙生油

醃糯米醃料 :

三湯匙生油

兩茶匙雞粉

一茶匙五香粉

一湯匙鹽

按下圖觀看炆冬菇做法:

做法:

將竹葉頭尾剪去，浸五分鐘後用百潔布清洗, 用前燒熱半鍋水，加一湯匙生油後，放入竹葉煮兩分鐘後熄火.  糉葉面是比底部更滑，所以包粽要用面層包著米，底部向出, 捲至雪糕筒形，留兩公分摺一摺，防止米流出. 放入一湯匙糯米，一湯匙綠豆邊，一塊豬肉, 幾粒花生，三粒蝦乾，半粒乾瑤柱，一隻鹹蛋黃, 一隻冬菇，搇上一層綠豆邊和糯米，按平. 在夾口加多一片粽葉，像蓋再搇在糯米上, 摺角，多餘的部份摺入. 在糉中央用繩綁緊， 四角粽便成型.

粽差不多大小，烚時便一起熟, 要注意有四隻角，用棉繩不會易甩. 五隻糉結紮一起，方便放入鍋和取出. 要先煮定熱水再加入鍋裡, 如冷水落會煲走晒啲味和營養，用滾水可封實啲味. 滾水要蓋過糉，將水泡除去. 用大火煮五分鐘，再用中小火煮兩小時，期間要添滾水. 裹蒸糉便完成了。

我喜歡加少許糖，生抽，辣椒醬一起吃，豬肉甘香，海味鮮甜, 另一食法是將凍了的糉切片加上蛋漿煎.

鹼水粽，包五角粽做法 Kee Chang/red bean rice dumpling recipe：

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★ 炆冬菇 一 簡單做法 ★ | Braised Shiitake Mushroom Easy Recipe

我現在介紹<炆冬菇>

做法:

燒熱鍋，放一湯匙油

料頭有一片拍鬆的薑，一粒紅蔥頭，切碎

幾片蒜片，炒香後放入冬菇

半茶匙胡椒粉

一茶匙糖

一湯匙蠔油

兩茶匙老抽

一茶匙鹽

兩碗水（包括浸冬菇的水）

半茶匙雞粉

大火滾起先轉中小火，搇蓋

炆了二十五分鐘

如用高速煲，炆八分鐘

再開大火埋獻，一茶匙生粉加一湯匙水

食起來會好味些, 炆冬菇便完成了。

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Summary:

Heat up wok and place 1 tbsp oil. Stir fry 1 slice of ginger,1 finely chopped shallot and few slices of garlic. Then add in 20 small shiitake mushrooms.  Sprinkle 1/2 tsp ground pepper and 1 tsp sugar, and add 1 tbsp oyster sauce, 2 tsp dark soy sauce and 1 tsp salt.  Then add 2 bowls of water, 1/2 tsp chicken powder.  Thicken the sauce with 1 tsp corn starch in 1 tbsp water.  Braised shiitake mushrooms is then ready to serve.

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★ 宮保雞丁 一 簡單做法 ★ | Kung Pao Chicken Easy Recipe

張媽媽宮保雞丁，麻辣香口，送飯一流。

材料:
三百克雞胸肉
一百五十克炒香了的花生/腰果
適量麻油

醃雞料：
蔥薑水
兩茶匙粟粉
一茶匙紹興酒
一茶匙生抽
適量生油

料頭：
四粒蒜頭切片
兩條蔥白
一湯匙薑蓉
一湯匙辣椒粉
一湯匙花椒
五十克辣椒乾（清洗後切段除去辣椒子）

宮保汁：
一湯匙蔥薑水
半茶匙幼鹽
半茶匙雞粉
少許五香粉
一湯匙黑香醋
一湯匙生抽
一湯匙白砂糖
一茶匙紹興酒
一茶匙半生粉

Ingredients:
300g chicken breast
150g roasted peanut/cashew nuts
some sesame oil

Chicken marinade:
ginger shallot broth
2tsp corn starch
1tsp Shaoxing wine
1tsp soy sauce
cooking oil

Condiments:
4 garlic sliced
2 spring onion 
1 tbsp grated ginger
1 tbsp chilli powder
1 tbsp Sichuan pepper
50g dried chilli (washed, sliced and deseeded)

Kung Pao sauce:
1tbsp ginger shallot broth
1/2tsp salt
1/2 tsp chicken powder
some five spice powder
1tbsp black vinegar
1tbsp soy sauce
1tbsp sugar
1tsp Shaoxing wine
1.5tsp potato starch

做法:

蔥薑水是用兩湯匙薑蓉和兩湯匙紅蔥頭蓉, 放入一百五十毫升熱水，再隔出薑蔥蓉, 可以放入雪櫃儲存一星期.

將雞胸拮窿令它容易入味，再切條後切粒. 放入蔥薑水，生抽，紹興酒, 再加粟粉，一湯匙生油 （能鎖著肉汁）, 醃二十分鐘. 蔥白開邊切段備用. 將所有宮保汁料混合一起.

先將鍋子燒紅至出煙，再放一碗油, 放入雞丁，煮約兩三分鐘，煮至雞肉金黃色和變實，取出備用. 用中小火將兩湯匙油來爆香花椒粒, 炒至聞到花椒香味後將花椒取出. 花椒可以儲存日後用來煮麻婆豆腐. 用小火將辣椒粉炒香和炒出色， 炒一分鐘. 放入濕了水的辣椒乾，用最細火炒一分鐘, 放入薑蓉，蒜片，蔥段，用中火炒半分鐘. 放入雞肉，用中火炒半分鐘, 放入宮保汁，開大火，加入花生/腰果和一茶匙麻油, 宮保雞丁便完成了.

如果你喜歡的話，請做來試試啊！ 請訂閱我的頻道．謝謝，下次見！

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