★ XO醬 一 簡單做法 ★ | Chinese XO Sauce Easy Recipe

大家好。張媽媽今天介紹『XO醬』，
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材料/Ingredients:

八十克乾瑤柱 80g Conpoy

兩湯匙玫瑰露酒 2tbsp Chinese rose wine

一百四十克蒜頭碎 140g chopped garlic

一百四十克紅蔥頭粒 140g chopped shallots

四十克指天椒粒 40g chili

十五克辣椒乾碎，去籽 15g dried chili, chopped and deseed

三十克蝦米粒 30g chopped dried shrimps

三十克金華火腿粒 30g Chinese ham

兩湯匙魚露 2tbsp fish sauce

兩湯匙雞粉 2tbsp chicken powder

一茶匙黑椒碎 1tsp ground pepper

一茶匙幼鹽 1tsp salt

一湯匙砂糖 1tbsp sugar

六百毫升生油 600g cooking oil

做法:

乾瑤柱清潔後用清水浸過面，蒸半小時. 然後榨乾水，加入兩湯匙玫瑰露酒醃.

將生油煮至一百五十度。可以用木筷子試試油溫，如果筷子旁有氣泡便可以了. 放入紅葱頭碎，炸至金黃色，再放入蒜頭碎. 蒜頭碎炸至金黃色便可以取出. 等油溫降至八十度左右，便放入預先用水浸了的辣椒乾，用微火炸三分鐘. 油便漸漸變紅色。將火轉至中火，放入蝦米粒，金華火腿粒，乾瑤柱絲，爆香. 放入辣椒粒，炒五至十分鐘，炒乾水份

加入胡椒粒，幼鹽，炸了的蒜頭紅葱頭碎. 將火轉至微火, 放入魚露，砂糖. 最後熄火，加入雞粉，攪勻. 煮好先要待涼才放進玻璃樽。『XO醬』完成了，醬油的顏色與XO干邑白蘭地相似，很漂亮.

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謝謝收看，下次見

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