★番茄豆腐湯 簡單做法★ | Tomato Tofu Soup Easy Recipe

今日介紹番茄豆腐蛋花湯：

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材料 Ingredients（四至六人份量）：

一𥖁滾豆腐 （街市）／一盒滾湯滑豆腐 （ 超級市場）1 block/box of tofu

四百克番茄 400g tomato

一公升蔬菜湯／雞湯 1L vegetable/chicken stock

五百毫升清水 500ml water

一隻雞蛋 1 egg
一 茶匙生粉加一湯匙水 1tsp starch in 1tbsp water

一片薑 (拍鬆) 1slice of ginger

少許幼鹽 Salt
四分一茶匙砂糖 1/2tsp sugar
芫茜蒽 coriander and spring onion

做法：

將番茄的蒂切掉, 然後切件。除去番茄果子。將薑片炒香，三十秒左右後放進番茄, 用中火炒一分鐘。番茄開始軟身，可以放進蔬菜湯。開大火，放進多些水，水的份量由幾多人食用來決定。放上蓋, 大火煲滾。豆腐隨意把它切大粒 (一寸 x 二寸)，大小也可。放進豆腐，大火煲滾後, 煮多五分鐘, 豆腐便熟了。將蛋放進大碗, 放進生粉水，打發好，備用。煲滾了，試試味道，加少許鹽，糖。加蛋漿時一邊攪拌. 一邊慢慢地放進蛋漿。放好了關火。番茄豆腐蛋花湯】完成了!

這個湯很開胃!番茄炒過, 帶來少許酸味。番茄香濃, 豆腐很滑，記得豆腐不要煮太久。

如果喜歡這個食譜的話，做這個餸菜給家人或朋友吃吧！真的簡單, 快捷又健康的做法。 喜歡這個食譜的話, 請給我一個LIKE, 訂閱我的頻道。關注我的Instagram 及Facebook @mamacheungcooks。重溫我頻道其他的食譜啊!

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★ 瑞士雞翼 簡單做法 ★ | Hong Kong Swiss Chicken Wings Easy Recipe

今天我便介紹【瑞士雞翼】及 瑞士汁

材料 Ingredients:

十六隻冷凍雞翼 16 chicken wings

六十克 冰糖 60g rock sugar

三湯匙生抽 3tbsp soy sauce

一湯匙半老抽 1.5tbsp dark soy sauce

一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine

一茶匙鹽 1tsp salt

半茶匙雞粉 1/2tsp chicken powder

六粒紅蔥頭 拍鬆 6 shallots, crushed

六塊薑片, 半寸厚, 拍鬆 6 slices of ginger

三片月桂葉 3 bay leaves

兩粒八角 2 star anise

九百毫升水 900ml water

粗鹽 rock salt

冰水 iced water

做法：

冷凍雞翼一定要全面解凍好才清洗，否則清除不到那些雪藏的味道。灑上粗鹽, 擦一下，然後用水彻底沖洗

排水, 備用。準備半煲水, 等待到煨水的時候便可以焯雞翼。用煨水焯不會令到肉質收緊及可以除掉雪藏的味道和血水。當水滾起來便焯完了。倒掉熱水，沖洗後立即放入冰水𥚃降溫。

瑞士汁做法：

放進紅蔥頭, 冰糖, 薑片，月桂葉, 八角, 鹽 及 九百毫升水煮十分鐘。其他調味料稍後才加。焯了的雞翼已經在冰水𥚃冷卻十分鐘，將水倒掉。將紅蔥頭,月桂葉, 八角拿出來。如果很多水份蒸發了, 現在補充多些水，因為稍後煮的時候, 水份需要蓋過雞翼的。

放進生抽, 老抽, 雞粉，紹興酒, 攪拌一下。然後放進雞翼, 水份一定要蓋過雞翼的。放上蓋子, 將瑞士汁煮滾。滾了之後, 繼續蓋著, 煮多四分鐘，然後關掉火, 繼續蓋著, 讓它焗直到用手碰煲不會燙手便可。你們可以早一天做這個瑞士雞翼的。將瑞士汁煮熱之後放進雞翼, 再熱一下。不過瑞士雞翼冷吃也很好啊

瑞士雞翼已經焗了1個小時，用牙籤戳一下,你會覺得肉質實的. 沒有血水出來, 雞翼就是熟了。將雞翼取出。開大火, 讓瑞士汁蒸發。當瑞士汁濃縮之後加入熟雞翼,  讓它沾滿瑞士汁。

【瑞士雞翼】完成了!這個醬汁陪同米飯一定很好吃啊!很香! 這個做法雞翼真的爽滑。它不只是一個小食, 主菜也可以。用冰糖做這個醬汁很光亮。

如果喜歡的話試試做, 給朋友及家人分享， 喜歡這個食譜的話, 請給我一個LIKE, 訂閱張媽媽的頻道！請重溫其他張媽媽的食譜吧！Follow 我的Instagram 及Facebook @mamacheungcooks

歡迎大家提意其他餸菜!下次見! Bye Bye! 

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★ 雲吞麵 簡單做法 ★ | Wonton Noodles Easy Recipe

大家好! 今日為大家介紹一個香港經典食品[雲吞麵]

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材料:

3/4 茶匙 鹽 

1湯匙薑汁

1湯匙大地魚粉

1/2茶匙雞粉

2茶匙生粉

1/2茶匙糖 

適量芫茜蔥

3 個紅蔥頭, 切片

1 隻雞蛋

2茶匙紅蔥頭粒 

2茶匙麻油 

300g 梅頭瘦豬肉 (少許肥)

250g 雲吞皮

生麵 (其他麵也可)

瑤柱雞湯: 1份雞湯配1份水

適量水 

300克蝦

[新鮮蝦處理方法]

除掉蝦頭, 殼。用輕輕的力將粗鹽刷刷蝦身。用清水徹底沖洗。之後，將蝦滴乾大概10分鐘，用紙按乾，否則蝦的口感不爽。輕輕地把腸拖走。如果斷了的話, 可以用刀𠝹開或用牙籤在蝦的中間挑腸，輕輕地把腸拉出來。如果不做這個步驟, 口感不好. 因為蝦腸有沙。灑上少許胡椒粉，辟除腥味和提升鮮味。

[薑汁做法]

薑去皮, 按乾後, 用擦菜板磨薑蓉，放入篩, 將汁隔出來。

做法：

鍋燒熱才加入4湯匙油。這個份量可用來炸紅蔥片之外, 餘下的油也可以來吃麵。油溫不可以太熱, 否則炸的紅蔥片很快焦, 不香的。如果炸的時候油溫過高, 拿走鍋或關掉火。慢炸可以令紅蔥片的香味慢慢出來。炸了3-4分鐘之後 可以開大火逼油出來。炸好後放在紙上隔油, 灑上少許鹽.。

用機器打碎很方便

不過刴的豬肉吃時有質感

張豬肉清洗, 按乾好。將肥膏切粒，丁粒會令到吃時有質感，跟丁粒肥膏混一起。家少許鹽, 幫助豬肉打起蛋白質出來，吃時會爽口。加少許鹽，胡椒粉。如果怕骯髒, 可以戴上手套。不過我喜歡這樣做, 因為可以憑手去感覺質感

混一起時, 也需要打壓。大概10分鐘後可加入調味料。一半大地魚粉 (另1半備用)，紅蔥頭粒, 雞粉，薑汁 (及薑粉)

半隻雞蛋，糖，少許麻油。混一下, 也打壓一下。技巧需要花些時間, 但是效果很好吃。生粉2茶匙，待涼了的紅蔥一湯匙油（餘下的稍後放進蝦裏, 還有吃麵時用），完全混好。

蝦肉一定要按乾。醃料有少許胡椒粉，半茶匙紹興酒，麻油。 冷藏10-15 分鐘令肉會硬些。

拿一半雲吞皮, 防止風乾。用少乾粉那一面將餡料加入，將皮捏造在一起, 輕輕壓。留意雲吞分開放, 否則冷藏時候會黏著一起。用保鮮紙包起才冷藏。凍結後， 將它們逐個分開放入盒子或袋子冷藏。需要解凍時，放在碟上解凍，便可以防止水份弄破皮面。

灼雲吞：

預備大半鍋滾水， 將全部雲吞放進鍋子裡。輕輕的攪拌，滾起來的時候，加一碗室溫水。灼多幾分鐘。加室溫水可以降溫及防止破皮。滾起來的時候，雲吞浮起來， 指示雲吞熟了。過冷水三十秒，排水， 備用。

灼生麵：

預備半鍋滾水，弄開生麵才加進鍋子裡，煮大約十五秒便可， 過冷河，排水， 備用。

1人分量湯底， 用250ml瑤柱雞湯加250ml水將它滾起來。加半茶匙大地魚粉，混一下。弄熱雲吞， 然後加麵

滾起來便夾起麵。然後加上雲吞，炸紅蔥，芫茜，蔥，再加上炸紅蔥油。

[雲吞麵]完成了！

吃雲吞麵最好配【張媽媽自家製XO醬】！

大大的雲吞，爽甜的蝦，生麵彈牙。大地魚粉和炸紅蔥油令雲吞湯特別香

如果喜歡這個食譜的話，做這個餸菜給家人或朋友吃吧！

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★ 滑蛋蝦仁 簡單做法 ★ | Scrambled Egg with Prawns Easy Recipe

大家好！今日為大家介紹【滑蛋蝦仁】，一個方便上班一族，下班時可以很快便做的餸菜。

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材料 Ingredients:

四隻中雞蛋 4 medium size eggs

四百克冰鮮蝦 (冷凍蝦也可以) 400g frozen prawns 

適量芫茜，蔥  Corriander and spring onion

調味 Condiments：

少許胡椒粉 pepper

半茶匙鹽  1/2 tsp salt

一茶匙魚露 1tsp fish sauce

一茶匙麻油  1tsp sesame oil

一茶匙粟粉, 加入兩湯匙水 1tsp corn starch in 2tbsp water

做法：

把蝦頭除掉。輕輕地把腸拖走，殼除掉。用牙籤在蝦的中間挑腸, 輕輕地把腸拉出來。用輕輕的力與粗鹽清洗一下，用清水徹底沖洗。之後, 將蝦滴乾大概十分鐘，用紙按乾，加入少許鹽，少許胡椒粉和少許麻油。拌勻一起後醃兩分鐘 。雞蛋加入大的碗。加入剩下的鹽，胡椒粉， 麻油及魚露。 打混雞蛋然後加入粟粉水。鑊燒熱才加入1湯匙油，炒蝦一定要大火， 油熱後才加入蝦。 炒蝦80%熟便可， 備用。蝦過熟的話，蝦縮小及口感不爽。加入切小的芫茜，蔥。 芫茜葉備用。炒滑蛋的秘訣：鍋子一定要燒熱才加油,，但是煮的油不可以太熱! 這個名稱是 [猛鑊溫油]。這樣方法炒, 蛋會很滑的，鑊燒熱一會兒了, 加入兩湯匙油。非粘鍋也用油去煮,，蛋才會香滑。 將蝦加入蛋漿裡, 炒的時候蝦便有蛋黏著，用中火慢慢地將蛋推向中間，八成熟便可從鍋中取出。

【滑蛋蝦仁】完成了! 香噴噴! 蝦彈牙，爽口。蛋香滑 這個食譜很識合短時間內， 需要做多一個餸菜給家人或朋友吃， 他們一定喜歡的。

如果喜歡的話, 你們不妨試試做這個餸喔!  喜歡這個食譜的話, 請給我一個LIKE, 訂閱我的頻道 重温我的頻道有很多美味食譜, 簡單易做! Follow 我的Instagram 及Facebook 『mamacheungcooks』 多謝大家收看, 下次見! Bye Bye! 

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