★ 瑞士雞翼 簡單做法 ★ | Hong Kong Swiss Chicken Wings Easy Recipe

今天我便介紹【瑞士雞翼】及 瑞士汁

材料 Ingredients:

十六隻冷凍雞翼 16 chicken wings

六十克 冰糖 60g rock sugar

三湯匙生抽 3tbsp soy sauce

一湯匙半老抽 1.5tbsp dark soy sauce

一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine

一茶匙鹽 1tsp salt

半茶匙雞粉 1/2tsp chicken powder

六粒紅蔥頭 拍鬆 6 shallots, crushed

六塊薑片, 半寸厚, 拍鬆 6 slices of ginger

三片月桂葉 3 bay leaves

兩粒八角 2 star anise

九百毫升水 900ml water

粗鹽 rock salt

冰水 iced water

做法：

冷凍雞翼一定要全面解凍好才清洗，否則清除不到那些雪藏的味道。灑上粗鹽, 擦一下，然後用水彻底沖洗

排水, 備用。準備半煲水, 等待到煨水的時候便可以焯雞翼。用煨水焯不會令到肉質收緊及可以除掉雪藏的味道和血水。當水滾起來便焯完了。倒掉熱水，沖洗後立即放入冰水𥚃降溫。

瑞士汁做法：

放進紅蔥頭, 冰糖, 薑片，月桂葉, 八角, 鹽 及 九百毫升水煮十分鐘。其他調味料稍後才加。焯了的雞翼已經在冰水𥚃冷卻十分鐘，將水倒掉。將紅蔥頭,月桂葉, 八角拿出來。如果很多水份蒸發了, 現在補充多些水，因為稍後煮的時候, 水份需要蓋過雞翼的。

放進生抽, 老抽, 雞粉，紹興酒, 攪拌一下。然後放進雞翼, 水份一定要蓋過雞翼的。放上蓋子, 將瑞士汁煮滾。滾了之後, 繼續蓋著, 煮多四分鐘，然後關掉火, 繼續蓋著, 讓它焗直到用手碰煲不會燙手便可。你們可以早一天做這個瑞士雞翼的。將瑞士汁煮熱之後放進雞翼, 再熱一下。不過瑞士雞翼冷吃也很好啊

瑞士雞翼已經焗了1個小時，用牙籤戳一下,你會覺得肉質實的. 沒有血水出來, 雞翼就是熟了。將雞翼取出。開大火, 讓瑞士汁蒸發。當瑞士汁濃縮之後加入熟雞翼,  讓它沾滿瑞士汁。

【瑞士雞翼】完成了!這個醬汁陪同米飯一定很好吃啊!很香! 這個做法雞翼真的爽滑。它不只是一個小食, 主菜也可以。用冰糖做這個醬汁很光亮。

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