★ 粟米斑腩飯 簡單做法★ | Fish with Creamed Style Corn Sauce Easy Recipe

大家好。小朋友特別喜愛【碟頭飯】,【碟頭飯】又適合生活繁忙的朋友，我今天介紹【粟米班腩飯】
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材料(二至三人份量) Ingredients (2-3 persons)

五百克魚柳 500g fish fillet

一罐粟米蓉（約四百克）1 can of creamed style sweetcorn （400g)

一杯香米 1 cup of jasmine rice

二百毫升雞湯 600ml chicken stock

六十克粟粉 60g corn starch

一茶匙紹興酒 1 tsp Shaoxing wine

一茶匙薑汁 1tsp ginger juice

半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper

四分一茶匙糖 1/4tsp sugar

一湯匙生粉加一湯匙水 1tbsp starch in 1tbsp water

四分三茶匙鹽 3/4 tsp salt

一隻雞蛋 1 egg

做法：

首先煮飯，一杯香米用一杯水。飯煮好了焗多五至十分鐘，令飯更加美味 。魚柳清洗抹乾水後切件，斜切，

每件大小相同。發起雞蛋，三分一用來醃肉，其餘做芡。加進薑汁和酒，拌勻。加進一半份量胡椒粉，另一半做芡

加進一半份量鹽來醃魚。將鯰魚塊放進碗內，拌勻，醃十五分鐘。將魚件撲上粟粉，再放上另一隻碟，備用。

燒熱鍋才下四百毫升生油，攝氏一百六十度油溫。將油輕輕攪拌，可以放少許粟粉漿，如果浮起便可以了。或者用筷子試試油溫，如果筷子旁邊有氣泡便可以了。用中大火炸，將魚件輕輕地放進鍋子裡。炸一至兩分鐘便熟了。將所有魚件放進鍋子裡。當外層硬身便可以返轉。因為要炸兩次，所以當魚件八成熟便要取出。可以用牙籤刺開魚件便知道熟不熟。炸兩次令魚塊更加香脆。將所有魚塊取出後才熄火，待涼兩分鐘後，再次燒熱鍋子，將魚塊再多炸一次。

用大火，炸熟魚塊。準備廚房紙索油，將所有魚塊取出後才熄火。第二次炸了三十秒，顏色很美，外層很酥脆。

做粟米芡汁。將粟米蓉放進鍋子裡，加進雞湯。如果想要多些芡汁便要加多一些雞湯。加進四分一茶匙砂糖，胡椒粉，然後試味。加進少許幼鹽。當粟米蓉滾起來便加生粉水，加至濃杰度符合自己的口味。一邊攪拌，一邊加進蛋漿，熄火。準備一碗飯，放上魚塊，再將粟米芡汁蓋在飯上，【粟米班腩飯】完成了！

粟米芡汁配香飯很好吃，魚柳外層很脆。請試試我的食譜，希望你們都喜歡！

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★ 豉汁蒸排骨 簡單做法★ | Steamed pork ribs with black bean sauce Easy Recipe

今日分享一個家常小菜【豉汁蒸排骨】
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材料 Ingredients 
三百克豬腩排    300g Pork ribs
1.5茶匙生粉＋1湯匙水  1.5 tsp Potato starch + 1 TBS water
一茶匙紹興酒   1 tsp Shaoxing wine
一茶匙白砂糖   1 tsp Sugar
兩茶匙生抽    2 tsp Soy sauce
1/6茶匙胡椒粉   1/6 tsp ground black pepper
一隻紅辣椒 (可以用不辣的)  1 red chilli (or non spicy chilli)
一茶匙麻油    1 tsp sesame oil
六克豆豉(清潔好才用）  6g black bean
兩粒蒜蓉切碎   2 garlic cloves (minced)
兩粒蒜蓉切碎（稍後炸成熟蒜） 2 garlic cloves (minced then fried)
適量油    Some cooking oil

做法：
燒熱鑊後，放入一湯匙生油。不用太熱才放入蒜頭，炸至金黃色便可，備用。豆豉沖洗後，按乾。一半用刀柄研磨或切碎，這樣的做法令豆豉的味道提升。
首先放進生粉水令排骨滑身，加入紹興酒，攪勻直至吸收好。加入豉油，糖，豆豉，生蒜，胡椒粉，攪勻。加入麻油，熟蒜。如果怕辣的朋友，蒸熟排骨後才放上點綴顏色便可。喜歡吃辣的朋友可以加多些辣椒，包括種子便更加辣！醃排骨最少半小時才入味道，可以早一晚醃也可以。

用一隻碟（有少許深度來蒸），平均放上碟。鍋裏放進¼份量的水。煲滾後，放入排骨用中大火蒸十二分鐘。之後關火，焗多四分鐘便可。用牙籤試試豬肉是否熟透。［豉汁蒸排骨］完成了！

肉質爽滑彈牙！豉汁很好吃，不太辣。請試試做吧！
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★ 蝦多士 簡單做法★ | Prawn Toast Easy Recipe

張媽媽介紹【芝麻蝦多士】I am making sesame prawn toast

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材料 Ingredients （十二件/12 pieces) 

三百克蝦肉 300g Prawns 

半茶匙鹽 1/2 tsp fine salt

半茶匙糖 1/2 tsp sugar

一隻蛋白 1 egg white

兩茶匙生粉加一茶匙水 2 tsp potato starch with 1 tsp water

半茶匙胡椒粉 1/2 tsp ground black pepper

一茶匙半粗鹽 1.5 tsp coarse salt

六十克白芝麻 60g white sesame

三片麵包  3 slices of stale bread

二十克肥豬肉 20g pork fat 

蝦去殼／腸，用鹽和清水沖洗，用廚房紙濾乾，用刀拍扁。將蝦肉打成蝦膠，下鹽，用手攪勻約一分鐘。放進糖，胡椒粉，生粉水，蛋白，繼續攪勻，直至融合一起。用力拍十多次，最後放進肥肉丁粒（可選擇不加的）。蝦膠準備好放進冷藏櫃靜止半至一小時。

方包選擇用兩丶三日舊的更好，去邊，將方包對角切，然後再切一半。把蝦膠抺上方包。將芝麻放進碗裏, 然後黏上芝麻，輕輕的壓上芝麻。芝麻浸過後，便不容易掉下。

燒熱鍋，加入生油，油溫燒至攝氏一百五十度。放進麵包的時候，便關火。芝麻邊向下，放入油裏炸。不要碰它，守則芝麻會掉下來，用小火。留意麵包的顏色，如何開始變深色便立即關火。一分鐘後便反轉來，再炸一分鐘。再用大火炸芝麻邊，將油逼出來。大概二十秒便可以夾出來。預備兩張廚房紙吸油。芝麻金黃色了，夾出來。

蝦多士很香，蝦肉很爽口，美味，回到我小時候童年的回憶哦！

你們一定要試試做喔！

我頻道裏有很多其他派對小吃：例如瑞士雞翼丶春卷還有甜品呢！

如果喜歡這個餸，記得試做一下。喜歡這個食譜的話，請給我一個讚。請訂閲我的頻道，歡迎重溫我頻道裏面的其他食譜。

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