張媽媽介紹【芝麻蝦多士】I am making sesame prawn toast
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材料 Ingredients （十二件/12 pieces)
三百克蝦肉 300g Prawns
半茶匙鹽 1/2 tsp fine salt
半茶匙糖 1/2 tsp sugar
一隻蛋白 1 egg white
兩茶匙生粉加一茶匙水 2 tsp potato starch with 1 tsp water
半茶匙胡椒粉 1/2 tsp ground black pepper
一茶匙半粗鹽 1.5 tsp coarse salt
六十克白芝麻 60g white sesame
三片麵包 3 slices of stale bread
二十克肥豬肉 20g pork fat
蝦去殼／腸，用鹽和清水沖洗，用廚房紙濾乾，用刀拍扁。將蝦肉打成蝦膠，下鹽，用手攪勻約一分鐘。放進糖，胡椒粉，生粉水，蛋白，繼續攪勻，直至融合一起。用力拍十多次，最後放進肥肉丁粒（可選擇不加的）。蝦膠準備好放進冷藏櫃靜止半至一小時。
方包選擇用兩丶三日舊的更好，去邊，將方包對角切，然後再切一半。把蝦膠抺上方包。將芝麻放進碗裏, 然後黏上芝麻，輕輕的壓上芝麻。芝麻浸過後，便不容易掉下。
燒熱鍋，加入生油，油溫燒至攝氏一百五十度。放進麵包的時候，便關火。芝麻邊向下，放入油裏炸。不要碰它，守則芝麻會掉下來，用小火。留意麵包的顏色，如何開始變深色便立即關火。一分鐘後便反轉來，再炸一分鐘。再用大火炸芝麻邊，將油逼出來。大概二十秒便可以夾出來。預備兩張廚房紙吸油。芝麻金黃色了，夾出來。
蝦多士很香，蝦肉很爽口，美味，回到我小時候童年的回憶哦！
你們一定要試試做喔！
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