★ 冰花燉蛋 簡單做法 ★ | Chinese Steamed Egg Custard Easy Recipe

大家好。今天張媽媽介紹【冰花燉鷄蛋】
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材料/Ingredients（四人份量 4 people portion）
四隻雞蛋(每隻五十克）4 eggs (50g each)
九十克冰糖 90g rock sugar
四百四十毫升清水 440ml water

做法：
將四百四十毫升清水放進鍋子裡，下冰糖，煮溶。用湯匙攪拌，去除泡沫，煮溶冰糖後，待涼至室溫。
將雞蛋去殼放入大盆發勻，發散蛋清。用篩隔去雜質，平均倒入四隻碗。去除泡沫，蒸出來的鷄蛋才美。
水滾了，放入碗在蒸盤上，上蓋，用高中火蒸十至十二分鐘。（如果人鐵碗的話，蒸十分鐘便可以了。）
蒸了十分鐘，熄火焗三十分鐘。恐防蓋有倒汗水，所以要快速打開反轉，以防倒汗水滴落燉蛋上。
燉蛋很幼滑，不用蓋上保鮮紙或錫紙，【冰花燉鷄蛋】完成了！

很美很滑，有蛋香味，甜度適中。做法容易，食材簡單，可以凍食或熱食。
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謝謝收看。下星期四見！

★ 紅燒豆腐 家常菜 簡單做法 ★ | Fried Tofu Easy Recipe

大家好。很多網友提議豆腐菜式。我今天介紹一道簡單易做家常菜【紅燒豆腐】
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材料 Ingredients （兩人份量 2 people portion）
兩件布包豆腐 2 blocks of tofu
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
一茶匙老抽 1tsp dark soy sauce
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
一茶匙半砂糖1.5tsp sugar
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
適量葱花 chopped scallion
芫茜碎（不是必要）chopped coriander (optional)

做法
將豆腐清洗，印乾水，切片，大約一吋厚。燒熱鍋，下一湯匙食油。用廚房紙將豆腐印乾水。鍋子旁邊出煙才下豆腐。布包豆腐含比較多水份，所以小心灼傷。
鍋子和油夠熱，豆腐才不會黏著鍋子，否則豆腐容易煎爛。用中大火煎一分鐘後反去另外一邊。加多少許食油，煎一分鐘，煎至豆腐透心和金黃色。豆腐煎好後轉小火。下砂糖，生抽，蠔油。如果生抽淡色，可以加老抽調教顏色。下麻油，蔥花，增加香味。

熱騰騰的【紅燒豆腐】完成了。豆腐很嫩滑，蠔油和糖提升它的味道，很適合配白飯。
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謝謝，下星期四見！

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★ 法國長棍麵包 簡單做法 ★ | French Baguette Easy Recipe

大家好。我今天介紹【法國長棍麵包】
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材料 Ingredients:
五百克高筋麵粉 500g  bread flour
三百四十五毫升清水 345ml water
二十毫升橄欖油 20ml olive oil
七克鹽 7g salt
十二克糖 12g sugar
十克即溶酵母 10g fast action yeast

做法：
將麵粉，酵母，糖，鹽放進鍋子裡。用筷子一邊攪動，一邊慢慢加水。水的份量視乎麵粉的乾濕度，攪勻。用手搓，手可以感覺麵糰的乾濕度。成麵糰才下油，將油搓進麵糰。搓了十五分鐘後上蓋，鬆弛十分鐘。搓麵糰用手推出拉入，搓多三分鐘。之後，將麵糰放入鍋子裏，上蓋。天氣冷，發兩小時。天氣熱，發九十分鐘，發大兩至三倍。
準備烤箱紙，比起焗盤闊一倍半，摺兩摺，準備做三條法國包。
麵糰發好了。灑上少許麵粉後取出。將少許麵粉灑在桌子上，下麵糰。將麵糰捲起來
平均切開三份，焗起來便平均。將每個麵糰捲起成球狀。將空氣拍出來，然後捲起。開始造型：將空氣拍出來，推平。密密捲起來，防止大氣泡。按實夾口位置，碌成條狀。雙手從中間碌至兩旁，令兩旁尖起。將麵糰放在烤箱紙上，夾口位向下三條麵糰碌好了。烤箱紙防止麵糰黏在一起。用鋒利的刀片界花，盡量一刀過，不要鋸，否則皺皮。灑水防止麵糰風乾
放入烤箱，發半小時，發大兩至三倍。半小時後，取出，灑水防止麵糰風乾。烤箱預熱攝氏二百三十度，烤箱架放在中間之下一層，烤箱預熱八分鐘。
麵糰放入烤箱前再灑水，灑水到烤箱內後隨即關門。烘焙了十五分鐘後，開烤箱門，灑水。再烘焙多十五分鐘。十五分鐘後。新鮮麵包出爐！熄火。香噴噴【法國長棍麵包】完成了！

外脆內軟，有彈性。可以當早餐，或加菜和火腿當午餐。希望你喜歡。請多多支持和給我一個讚。請訂閱我的頻道。請試試我頻道的其他食譜。
謝謝收看。下星期四見！

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