★ 蝦餃 點心做法 ★ | Har Gow Prawn Dumpling Dim Sum Recipe

大家好！今集介紹一個熱門點心【蝦餃】
Hello I am making Har Gow prawn dumpling today:
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材料 Ingredients
蝦餃皮材料 Wrapper:
八十克澄麵粉 80g wheat starch
八十克生粉 80g potato starch
一百七十毫升滾水 170ml hot water
一茶匙菜油 1tsp vegetable oil

蝦餃餡材料 Filling:
一百八十克蝦肉，切大粒 180g prawn, diced
三十克冬筍，切絲 30g winter bamboo shoot, sliced
三十克肥豬肉，切丁粒 30g pork fat, diced

調味料 Condiments:
四分三茶匙鹽 3/4tsp salt
四分一茶匙糖 1/4tsp sugar
四分一茶匙胡椒粉 1/4tsp ground pepper
半茶匙紹興酒 1/2tsp Shaoxing wine
一湯匙蛋白 1tbsp egg white
一茶匙菜油 1tsp vegetable oil
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil
一茶匙半生粉 1.5tsp potato starch

做法：
放入蝦粒。加鹽用乾淨手將它攪拌起來。這個方法會令到蛋白質提升，蝦肉爽口。在清洗蝦的過程時，必須用廚房紙把它按乾好。這個過程做一分鐘左右。加入胡椒粉，湯，紹興酒，繼續攪拌。加入蛋白，攪拌大概半分鐘。加入冬筍絲，肥豬肉粒，輕輕攪拌。加入生粉，蒸煮的時候它可以將水份吸收。加入麻油及生油。攪拌後，封蓋，冷藏二十至三十分鐘。

做蝦餃皮的方法：放入澄麵及一半生粉的份量。攪勻後，加入一百七十毫升滾水。一邊加入，一邊攪勻。攪勻後蓋上蓋焗兩分鐘。然後把剩下的生粉加入，搓做粉糰。
加入菜油，搓粉糰直至軟熟。把粉糰放入膠袋，靜止五至十分鐘，備用。

用兩張廚房紙，摺好然後加1湯匙油在紙上面，備用。

把粉團分開，每粒十克重量。把粉團搓圓。將菜刀兩邊抺上菜油，用菜刀將粉團向下壓扁。然後輕輕地把菜刀離開粉團。周邊皮的範圍要薄身，造成有少許透明的。中央的皮要厚些，以防蒸熟的時候容易破裂。

包之前預備一個蒸籠。包蝦餃的時候，盡量加入不同的材料。每隻放兩粒蝦肉，平均蝦餃有九至十三摺。不過在自己家吃沒有所謂吧！將蝦餃皮接起來,用手指把粉皮連起來,儘量做出蝦餃的形狀出來.

水滾後把蒸籠放上,用大火蒸五分鐘了，蝦餃完成了。

晶凝通透！看到內面的蝦呢！蝦餃皮薄，所以晶凝通透，很香的鮮蝦味道及冬筍很惹味。記得在家裏做些給自己吃喔！喜歡這個食譜請給我一個LIKE。
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