★ 燒賣 一 香港 點心做法 ★ | Shumai / Siu Mai Hong Kong Dim Sum Recipe

今日我介紹《燒賣》:
Click to watch

材料
一斤豬髀肉（五百克瘦肉，一百克肥肉）
六隻冬菇
一斤蝦
兩粒瑤柱
半斤雲吞皮
一茶匙幼鹽
半茶匙胡椒粉
兩湯匙生粉
半茶匙雞粉
半茶匙砂糖
兩茶匙麻油

Ingredients:
600g Pork Shoulder (5:1 lean:fat ratio)
6 Shiitake mushroom
600g Shrimps
2 Conpoy
300g Wonton wrappers
1tsp Salt
1/2 tsp Ground pepper
2tbsp Starch
1/2tsp Chicken powder
1/2tsp Sugar
2tsp Sesame oil

做法:
用紙剪成圓型，直徑八厘米, 將紙放在雲吞皮上，將雲吞皮切成圓型.瑤柱浸發及蒸熟，切碎備用.

將豬髀肉切成丁粒,先將瘦肉粒放入盆內，加入胡椒粉,一茶匙幼鹽，兩湯匙生粉，之後用手打壓勻約十五分鐘. 將蝦脫殼，去腸，用一茶匙鹽撈勻後即沖洗乾淨,印乾水。小蝦備用. 大蝦切粒加入盆內，再攪勻，攪十五分鐘. 一邊攪勻，一邊用手壓，令餡料綿滑. 將瑤柱切碎,加入盆內. 將冬菇浸透，一半切幼粒，加入盆內.一半冬菇切粗粒備用.  將雞粉，砂糖，肥肉粒加入盆內, 全部撈勻. 不時將餡料打落盆子大約二十次,加兩茶匙麻油.

將餡料放入冰箱半小時後取出，令它結實些, 粗粒冬菇用胡椒粉，蠔油，糖，生粉醃，之後放上燒賣面, 小蝦用胡椒粉，麻油醃，之後放上燒賣面. 用鐵湯匙柄將餡料放在燒賣皮上, 用力將燒賣皮包實餡料, 將燒賣皮放在桌上，周邊搓圓. 將燒賣放在蒸籠裡，將冬菇幼粒放上面, 再放上綠色的蝦膏. 除冬菇粒外，可以放上小蝦，再放上蝦膏點綴. 蒸籠搇蓋，大火蒸六分鐘, 香噴噴張媽媽燒賣皇完成了. 可以點辣椒油,更香,更好吃.

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.