★ 梅子鴨 一 簡單做法 ★ | Braised Duck with Pickled Plum Sauce Easy Recipe

大家好。今天我介紹『梅子鴨』，鴨子很鮮嫩，醬汁酸酸甜甜，是一款受歡迎的菜式:
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材料/Ingredients:

一隻三斤重的鴨子 1 duck (1.8kg)

六粒酸梅（一百三十五克）6 pickled plum (135g)

片糖一片，冰糖一塊，共一百三十五克 1 slab of brown sugar, 1 piece of rock sugar (135g)

一茶匙半雞粉1.5tsp chicken powder

五湯匙（約七十五毫升）老抽 5tbsp/75ml dark soy sauce

一茶匙胡椒碎 1tsp ground black pepper

兩條肉桂條 2 cinnamon sticks

三粒八角 3 star anise

六粒紅蔥頭 6 shallots

六粒蒜頭 6 cloves of garlic

三片拍鬆了的薑片 3 slices of ginger

適量橘子皮 orange peel

兩茶匙幼鹽 2tsp table salt

一湯匙玫瑰露酒 1tbsp Chinese rose wine/rice wine

做法:

首先處理鴨子，割開頸部，取出氣管和除去淋巴. 在鴨腔取出肺部。用清水沖洗清潔後，用幼鹽醃一個晚上

燒熱半鍋清水，將鴨子放進汆水，除去羶味. 滾三至四分鐘便可取出清洗.

將鍋燒熱，放兩茶匙生油. 放入薑片，紅蔥頭，八角，肉桂，胡椒粒，蒜頭，切碎了的片糖，玫瑰露酒，一公升清水. 將酸梅壓爛，再放進鍋子裡. 加入五湯匙老抽，橘子皮，兩茶匙幼鹽，煮滾. 之後放入鴨子。將鴨子每面上色, 搇上蓋，轉中微火。每十五分鐘將鴨子反轉煮，令它入味，煮共一小時，打開蓋. 用竹籤拮入鴨髀，如果沒有血水，鴨子便熟了. 再搇蓋浸一小時。之後便可以將鴨子取出.將鴨子切件上碟.

將鴨汁取出，去油，隔渣。將一半份量放進鍋子. 用大火煮杰.

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