★饅頭 一 簡單做法 ★ | Mantou Chinese Steamed Buns Easy Recipe

大家好。我今次做「牛奶饅頭」：
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材料Ingredients（八個 8 buns）:

二百克中筋麵粉 200g Plain flour

九十克牛乳 90g Milk

十五克砂糖 15g Sugar

一茶匙即溶酵母 1tsp Fast Action Yeast

一湯匙椰子油／生油 1tbsp Coconut/Cooking oil

做法：

將麵粉放進大盆，加入糖，酵母。用筷子攪拌，慢慢加入牛乳。再用膠鏟攪拌後用手搓。如果太乾身可以加少許牛乳或清水。加入椰子油。搓至三乾。三乾是指盆乾身，手乾身，麵糰乾身。搓麵糰像是洗衣服，不停拉拉推推，將空氣卷入麵糰，令饅頭更加鬆軟。麵糰光滑柔潤，放進鍋子裡，上蓋。發九十分鐘至兩至三倍大。將麵糰取出，放在灑了麵粉的工作桌上。用木棍壓平麵糰再將卷起。麵糰可以做八個饅頭，切到差不多大小。用竹籠蒸饅頭。可以用紙鋪在每個饅頭底，或者用烤箱紙放在竹籠再放入饅頭。噴水，上蓋，靜止五至十分鐘。準備半鍋室溫清水，用中火燒熱，當看見鍋子發出蒸氣時，蒸多十分鐘。之後，熄火。不要開蓋，焗多五至八分鐘，這樣饅頭便不會起皺紋。

饅頭很軟熟，晚餐可以吃饅頭來替代白飯，有少少新意。希望你喜歡我今次的食譜，請給我一個讚，訂閱頻道。關注我的Instagram 和 Facebook。謝謝收看，下次見

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★腐皮卷 一 簡單做法 ★ | Bean Curd Rolls Easy Recipe

大家好。今天我為大家介紹『炸腐皮蝦卷』
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材料Ingredients：

一張腐皮，剪成六片三角形 1 bean curd sheet, cut into 6 slices

三百克中蝦 300g prawns

半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper

兩茶匙粟粉 2tsp corn starch

半茶匙幼鹽 1/2tsp table salt

四分一茶匙雞粉 1/4tsp chicken powder

一湯匙唐芹 1tbsp Chinese celery

兩個馬蹄，切碎 2 water chestnut, chopped

一個番茄 1 tomato

一茶匙茄醬 1tsp tomato ketchup

一茶匙紅蔥頭碎 1tsp chopped shallot

一茶匙蒜頭碎 1tsp chopped garlic

一湯匙砂糖 1tbsp sugar

半茶匙意大利香醋 1/2tsp Balsamic vinegar

一茶匙生粉加一湯匙清水用來埋芡 1tsp starch in 1tbsp water to thicken the sauce

意大利香草 Italian herbs

一茶匙茄膏 1tsp tomato purée

少許麻油 sesame oil

牛至 oregano

做法：

中蝦清洗後去殼，去腸，拍爛，切碎。放半茶匙幼鹽，四分一茶匙胡椒粉，粟粉，攪勻。放入四分一茶匙雞粉，四分一茶匙麻油，攪勻。現在打蝦膠，令它吃起來彈牙，打二十次，它會變硬身。加入馬蹄，芹菜，攪勻。將蝦膠造成柱形放在腐皮上，將少許蝦膠塗上腐皮，卷成春卷形狀。將少許蝦膠塗上腐皮邊。燒熱生油。當筷子旁邊起泡沫油溫便可以放入腐皮卷，用中火炸。當腐皮卷變硬變熟了。大約炸兩至三分鐘，取出，待涼。再燒熱油至一百七十度，放入腐皮卷炸多一次逼出油份，令它更加乾身脆口，炸一分鐘至金黃色。取出後才熄火。

現在準備番茄醬，先用一茶匙生油炒香紅蔥頭蒜頭碎。一茶匙茄膏，番茄件，砂糖，幼鹽，茄醬，香草，香醋，一百毫升清水。上蓋，用中微火煮溶番茄，加進雞粉，生粉水埋芡。灑上牛至香草。

炸鮮蝦腐皮卷完成了，很美味，馬蹄清甜，蝦肉爽脆，腐皮香口。醬汁有番茄的質感。希望你喜歡我今次的介紹，請給我一個讚，歡迎訂閱我的頻道第一時間收到最新食譜，關注我的Instagram 和 Facebook。

請試試做。謝謝收看，下次見。

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★合桃糊 一 簡單做法 ★ | Walnut Sweet Soup Easy Recipe

我今次介紹『合桃糊』三人份量

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材料Ingredients:

一百二十克合桃肉 120g walnuts

二十克粘米粉加五十毫升清水20g rice flour in 50ml water

八十克片糖 80g slab sugar

三湯匙淡奶（調製奶水）3tbsp evaporated milk

六百毫升清水 600ml water

做法：

先將合桃放入烤箱用攝氏一百五十度烤十至十五分鐘。待涼後除去合桃皮（如果沒有烤箱，可以用鑊炒香）。將合桃和清水放進攪拌機，打四至五分鐘至幼滑。起初用低速，慢慢轉高速。之後，放進鍋子裡，再放入片糖，用中火煮。

當合桃糊滾起來和片糖融化後，加入淡奶，轉中微火，加入粘米粉水來埋獻。

『合桃糊』很香，很幼滑，請試試做給家人朋友分享啊！

希望你喜歡我的分享，請給我一個讚，訂閱我的頻道，關注我的Facebook和Instagram，謝謝收看，下次見。

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★鹼水粽 一 簡單做法 ★ | Kee Chang / Red bean rice dumpling Easy Recipe

大家好。今天我介紹『鹼水粽』:
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材料Ingredients(八隻份量/8 dumplings)：

一斤糯米600g glutinous rice

半斤粽葉300g bamboo leaves (4 leaves per dumpling)

四百克紅豆蓉400g red bean paste

生粉Starch

一湯匙鹼水1tbsp lye water

一湯匙生油1tbsp cooking oil

做法：

請到我做『粽』的YouTube影片看看『處理粽葉的方法』

請到我YouTube頻道看看『紅豆蓉頻道』影片

糯米用水浸三小時，瀝乾。每隻粽需要四片粽葉。紅豆蓉，搓成蛋形狀，每個五十克。將鹼水倒進糯米，攪勻。鹼水會令糯米變黃色，變腍，醃十五分鐘。十五分鐘後，加入生油，攪勻，令糯米煮好後不會黏著粽葉。將紅豆蓉蓋上生粉，令紅豆蓉旁的糯米熟透。將兩片粽葉重疊四十五度，滑的向面。將粽葉屈起，造成一個尖角，裡面一個窩。

放一湯匙糯米，平均分佈，放入紅豆蓉。再放糯米，蓋過紅豆蓉。蓋上粽葉。旁邊每邊用一片粽葉包妥，滑面向內，摺半，再包妥。五角粽便包好了。用棉繩輕輕綁緊粽子，因為糯米煮好後會膨脹，但是棉繩的結要打緊。將粽子放進高速鍋，再將滾水蓋上粽子，上普通蓋。除去白色泡沫後，上高速鍋蓋。水滾後用中小火再煮半小時，之後熄火。焗至鍋子便室溫便煮熟了（如果用普通鍋，水滾後用中小火煮兩小時，之後熄火。焗至鍋子便室溫便煮熟了）。

鹼水粽晶瑩通透，爽滑美味，紅豆蓉有香橙皮，很香。可以灑上砂糖或配糖漿。

請試試我今次的介紹。吃鹼水粽很適合配茶。

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