★鹼水粽 一 簡單做法 ★ | Kee Chang / Red bean rice dumpling Easy Recipe

大家好。今天我介紹『鹼水粽』:
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材料Ingredients(八隻份量/8 dumplings)：

一斤糯米600g glutinous rice

半斤粽葉300g bamboo leaves (4 leaves per dumpling)

四百克紅豆蓉400g red bean paste

生粉Starch

一湯匙鹼水1tbsp lye water

一湯匙生油1tbsp cooking oil

做法：

請到我做『粽』的YouTube影片看看『處理粽葉的方法』

請到我YouTube頻道看看『紅豆蓉頻道』影片

糯米用水浸三小時，瀝乾。每隻粽需要四片粽葉。紅豆蓉，搓成蛋形狀，每個五十克。將鹼水倒進糯米，攪勻。鹼水會令糯米變黃色，變腍，醃十五分鐘。十五分鐘後，加入生油，攪勻，令糯米煮好後不會黏著粽葉。將紅豆蓉蓋上生粉，令紅豆蓉旁的糯米熟透。將兩片粽葉重疊四十五度，滑的向面。將粽葉屈起，造成一個尖角，裡面一個窩。

放一湯匙糯米，平均分佈，放入紅豆蓉。再放糯米，蓋過紅豆蓉。蓋上粽葉。旁邊每邊用一片粽葉包妥，滑面向內，摺半，再包妥。五角粽便包好了。用棉繩輕輕綁緊粽子，因為糯米煮好後會膨脹，但是棉繩的結要打緊。將粽子放進高速鍋，再將滾水蓋上粽子，上普通蓋。除去白色泡沫後，上高速鍋蓋。水滾後用中小火再煮半小時，之後熄火。焗至鍋子便室溫便煮熟了（如果用普通鍋，水滾後用中小火煮兩小時，之後熄火。焗至鍋子便室溫便煮熟了）。

鹼水粽晶瑩通透，爽滑美味，紅豆蓉有香橙皮，很香。可以灑上砂糖或配糖漿。

請試試我今次的介紹。吃鹼水粽很適合配茶。

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