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材料Ingredients：
一張腐皮，剪成六片三角形 1 bean curd sheet, cut into 6 slices
三百克中蝦 300g prawns
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper
兩茶匙粟粉 2tsp corn starch
半茶匙幼鹽 1/2tsp table salt
四分一茶匙雞粉 1/4tsp chicken powder
一湯匙唐芹 1tbsp Chinese celery
兩個馬蹄，切碎 2 water chestnut, chopped
一個番茄 1 tomato
一茶匙茄醬 1tsp tomato ketchup
一茶匙紅蔥頭碎 1tsp chopped shallot
一茶匙蒜頭碎 1tsp chopped garlic
一湯匙砂糖 1tbsp sugar
半茶匙意大利香醋 1/2tsp Balsamic vinegar
一茶匙生粉加一湯匙清水用來埋芡 1tsp starch in 1tbsp water to thicken the sauce
意大利香草 Italian herbs
一茶匙茄膏 1tsp tomato purée
少許麻油 sesame oil
牛至 oregano
做法：
中蝦清洗後去殼，去腸，拍爛，切碎。放半茶匙幼鹽，四分一茶匙胡椒粉，粟粉，攪勻。放入四分一茶匙雞粉，四分一茶匙麻油，攪勻。現在打蝦膠，令它吃起來彈牙，打二十次，它會變硬身。加入馬蹄，芹菜，攪勻。將蝦膠造成柱形放在腐皮上，將少許蝦膠塗上腐皮，卷成春卷形狀。將少許蝦膠塗上腐皮邊。燒熱生油。當筷子旁邊起泡沫油溫便可以放入腐皮卷，用中火炸。當腐皮卷變硬變熟了。大約炸兩至三分鐘，取出，待涼。再燒熱油至一百七十度，放入腐皮卷炸多一次逼出油份，令它更加乾身脆口，炸一分鐘至金黃色。取出後才熄火。
現在準備番茄醬，先用一茶匙生油炒香紅蔥頭蒜頭碎。一茶匙茄膏，番茄件，砂糖，幼鹽，茄醬，香草，香醋，一百毫升清水。上蓋，用中微火煮溶番茄，加進雞粉，生粉水埋芡。灑上牛至香草。
炸鮮蝦腐皮卷完成了，很美味，馬蹄清甜，蝦肉爽脆，腐皮香口。醬汁有番茄的質感。希望你喜歡我今次的介紹，請給我一個讚，歡迎訂閱我的頻道第一時間收到最新食譜，關注我的Instagram 和 Facebook。
請試試做。謝謝收看，下次見。
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