我今天介紹『豉油皇炒麵』
材料/Ingredients (兩至三人份量, 2-3people portion)
三百克蛋麵 300g egg noodle
一百克韭菜，切一吋半長 100g Chinese chives
一百克芽菜 100g bean sprouts
一湯匙頭抽或生抽 1tbsp soy sauce
半茶匙老抽用來調色1/2tsp dark soy sauce
一茶匙砂糖1tsp sugar
半茶匙五香粉1/2tsp five spice powder
適量炒香白芝麻 Sesame seeds
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
做法：
水滾後放進蛋麵，鬆開。不要煮太長時間，否則太腍。準備一盤冷水用來過冷河。用自來冷水沖一沖麵之後瀝乾水，備用。燒熱鍋，放一茶匙生油，放入韭菜，芽菜。不要炒太長時間，否則太腍，取出備用。燒熱鍋， 炒麵要用多一點生油，約一湯匙，防止燒焦黐底。用中小火炒麵，鬆開麵餅。放進生抽，砂糖，五香粉，約半茶匙老抽調教顏色。一茶匙麻油提升香味。炒香，加進芽菜，韭菜，炒勻後上碟。灑上芝麻，辣椒醬伴碟，豉油皇炒麵完成了。
豉油皇炒麵可以配辣椒醬，麻醬，甜醬，番茄醬或XO醬。
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謝謝收看。下次見
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