很多網友建議【豬腳薑】食譜。好，我今天與您們分享這個食譜吧！
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材料/Ingredients：
十斤薑 6kg ginger
十斤甜醋 6kg Sweetened vinegar
一斤黑糯米醋 600g black glutinous rice vinegar
雞蛋和豬腳份量視乎送給多少家人朋友 Eggs and pork knuckles (depending on serving)
一個大瓦煲 1 large pot
做法
薑要用泥薑，不要買浸了水的薑，用水清去沙泥，瀝乾後去皮。薑皮曬乾後可以在坐月時煮薑水抹身。用布蓋上薑後用刀拍鬆。用微火炒香薑，曬少許鹽增加香味和減低辣度。將炒香的薑放進鍋子裡，加進香醋 煮滾，用湯勺出去醋面的泡沫。滾四十五分鐘後熄火。薑待涼後將蓋底背抹乾水，再上蓋，封上保鮮紙，再放上紅色紙 (寓意吉祥）。每星期將保鮮紙和紅色移去，再煲滾薑醋，滾後煮多十五分鐘。煮四次薑醋後才煮豬腳和雞蛋。
豬手豬腳要去毛。豬腳多骨膠原，豬手多肉，比例自由選擇。水滾後將豬腳豬手放入鍋子裡。煮滾豬腳豬手去除臊味，取出備用。薑醋已經浸了四星期和煮了四次，將一些薑取出，留下一些薑在鍋子裡。放入一斤黑糯米醋，令豬腳容易煮腍，之後放入豬手豬腳，醋要蓋過豬腳，煮滾後上蓋煮多四十五分鐘後熄火，上蓋備用。
準備半鍋冷水，加半茶匙鹽，如雞蛋殼爆裂鹽水都會令蛋白凝固。清洗雞蛋，放進鍋子裡。用中火煮滾，水滾後烚多五分鐘，熄火再焗五分鐘。水必須蓋過雞蛋。用中火防止雞蛋爆裂。雞蛋煮好後去殼清洗。
將豬腳從鍋子取出，煮滾薑醋，加進雞蛋，醋滾後煮多五分鐘，熄火，讓雞蛋浸在醋內。
在吃前兩天才煮豬腳和雞蛋。煮得太久豬皮過腍和雞蛋變硬，不好吃。煮雞蛋時不時攪拌，令雞蛋顏色均勻。
【豬腳薑】完成了。薑醋很美味，雞蛋很入味，不會太硬。豬腳的皮有口感，很腍滑。薑浸了四星期，不會太辣。
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