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材料 Ingredients:
五百克魷魚 500g squid
兩片潮州鹹酸菜，浸十分鐘水 2 slices pickled vegetables, soaked for 10 minutes
半隻西紅椒，切條 1/2 red bell pepper, sliced
兩棵唐芹，切段 2 celery, sliced
三粒蒜頭，切碎 3 cloves of garlic, finely chopped
兩片薑，切碎 2 slices of ginger, finely chopped
一個紅蔥頭，切片 1 shallot, sliced
兩隻紅椒仔，切段（不是必要）2 chili, sliced (optional)
調味料 Condiments:
一茶匙糖 1tsp sugar
一湯匙魚露 1tbsp fish sauce
一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine
一茶匙生粉加一湯匙清水，用來埋獻 1tsp starch in 1tbsp water, to thicken the sauce
適量麻油 sesame oil
處理鮮魷:
將魷魚翼撕開，去皮。去除內臟，𠝹一刀將眼取出。眼旁的軟骨可以吃的。去除內臟後徹底清洗。將魷魚筒的皮撕掉。沿著魷魚筒面部的線輕輕𠝹切下。將魷魚筒裏的殼除去，和魷魚筒裏的內臟除去，清洗。在魷魚內部𠝹切花，如果在魷魚面𠝹花，魷魚不會捲起。輕輕斜切到刀尾，不要𠝹穿。將魷魚轉一百二十度，再輕輕斜切，呈現鑽石花紋了。斜切切件，每件約一吋闊。魷魚翼在底部𠝹花。在魷魚眼的位置切開，再在軟骨切一半。魷魚鬚切段，將嘴巴去除。
做法：
將咸酸菜放平，斜切，令口感更佳。灑上胡椒粉，醃三分鐘。將一茶匙白醋放入三百毫升水，去腥提鮮。蝦眼水（攝氏75至80度）時放入鮮魷，太熱的水會令魷魚過度收縮。過冷河。燒熱鍋，放咸酸菜炒，炒乾水份才下油，加入薑米。加糖來和味，取出備用。用中火爆香紅蔥頭，薑米，蒜頭粒。如太熱的話可以將鍋子離火。加入鮮魷，紅椒絲，唐芹，鹹酸菜，辣椒仔，加少許糖。灒酒，令味道更加香濃。加入半湯匙魚露，試試味道，加一湯匙清水，上蓋。埋獻，加少許麻油，<味菜炒鮮魷>完成了。
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