材料Ingredients（六至八人份量 6-8people portion)
一斤半冬瓜 900g Winter melon
五克雲耳 5g Black fungus
一個新鮮菇（我用雞髀菇／杏鮑菇）1 King mushroom
三十克南乳 30g fermented red bean curd
兩片薑，拍鬆 2 slices ginger
兩茶匙素蠔油 2 tsp vegetarian oyster sauce
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
四分一茶匙幼鹽 1/4tsp salt
一茶匙生粉加一湯匙水 1tsp starch in 1tbsp water
適量麻油 Sesame oil
做法 Summary
將雲耳浸水一小時浸腍，清洗。用一片薑加水，水滾將雲耳煮二十秒，取出清洗後，除去莖，備用。鮮菇類煮前才清洗，切去硬梗後，切片。清洗冬瓜後去皮（如果冬瓜煮湯要皮，煮餸不要皮），切半，去囊，切片（半寸厚）。南乳加少許麻油壓成糊狀。燒熱鍋子，加兩茶匙生油，用中火，下兩片薑，出味後放進菇片，煎至軟身出水。放進雲耳，炒十秒，菇片已經軟身。放進南乳，轉小火，爆出南乳香味。放進冬瓜片，加進砂糖調味。加進素蠔油，轉中火，加二百毫升水，不用蓋過冬瓜，上蓋，水滾轉中火炆五分鐘，炆透冬瓜。水已經蒸發得七七八八。如果牙籤容易穿過冬瓜便可以了。試試味道，加少許幼鹽，煮溶，轉小火加生粉水埋芡。加少許麻油（不是必要）。【南乳燜冬瓜】完成了。
冬瓜晶瑩通透，軟度適中，南乳味很香，杏鮑菇很爽口，雲耳很脆口。希望你喜歡我今天的介紹，請試試我的食譜。
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謝謝收看，下次見
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