★ 菠蘿包 簡單做法★ | Pineapple Bun Easy Recipe

大家好！菠蘿包可以代表香港美食。外國朋友你們很掛念香港的菠蘿包嗎？
今天我介紹大家菠蘿包
按圖收看 Click to watch：

材料Ingredients（八個份量/8 buns)：
三百克高筋麵粉 300g bread flour
七十毫升清水（湯種用的）70ml water (For yudane mix) 
八十毫升清水（撈麵份的）80ml water (For flour mix)
一隻雞蛋 （打發好）1 egg
七克 即溶酵母 7g instant yeast
二十克奶粉 20g milk powder
八克吉士粉 8g custard powder
四十五克白砂糖 45g sugar
六分一茶匙鹽 1/6tsp salt
二十克室溫無鹽牛油 20g unsalted butter

以下是菠蘿皮的材料 Ingredient for the topping：
一百零五克低筋麵粉 105g All purpose flour
半隻蛋黃，大約十二克 1/2 egg (12g)
四分一茶匙梳打食粉 1/4tsp baking soda
四分一茶匙氨粉（臭粉）1/4tsp food grade ammonia bicarbonate 
五十五克無鹽牛油 55g unsalted butter
一湯匙鮮奶 1tbsp milk
六十克白砂糖 60g sugar
半茶匙清水（氨粉用） 1/2tsp water

做法：
放一湯匙麵粉入鍋裏，加入70毫升水，攪勻。打發直至融合。輕輕地煮，這個做法會令到麵包軟熟。這個就是「湯種」。用中火，慢慢地變成糊狀，煮成這樣子便關火，放入碗裏，等待涼後備用。用保鮮紙蓋好，預防表面變硬。

以下是菠蘿包皮的做法：
用一個大碗，放入麵粉，糖，放入梳打食粉，氨粉。加半茶匙清水，攪勻才放進去。這個材料會令菠蘿皮鬆脆。放入蛋黃，牛油，用手搓起來。牛奶逐漸加入，只用了一半份量。搓成一個粉團，然後放在保鮮紙上，包好，放入冷藏櫃，備用。

放入高筋麵粉，奶粉，砂糖，吉士粉，少許鹽，將酵母放在另一邊。湯種一定要備涼後才用，開始攪勻，逐漸加入少許水（不要一次過放入水）。攪勻後如果覺得材料還很乾，才加入餘下的牛奶。開始用手腕搓（用手可以感覺到水份程度）如果加過多的水份，再加多些麵粉，酵母的對比便不正確。麵團已搓好便加入牛油，搓五分鐘，提升咀嚼的口感。用機器快很多。蓋上蓋子，讓麵團發大， 大約十五分鐘左右。之後繼續手搓麵團大概五分鐘，表面很光滑。蓋上蓋子或乾淨的濕布讓麵團發大。發酵了一個半小時之後已發大了兩倍，灑上麵粉然後放麵團上去，然後將它捲起來，將它分為八份。將他們平均地分開（大概六十七或六十八克）。將麵團搓圓，用乾淨的布蓋上去，預防麵團吹乾
手要像這樣，像一隻爪，然後搓圓麵團。

預備一張牛油紙，放在焗爐盆上。將麵團放上去，讓它們之間有少許空間，然後將麵團放入無風的櫃或烤箱。
噴少許水，靜止四十五分鐘。之後，再噴少許水預防吹乾。

菠蘿包皮的麵團，預先10分鐘拿出來解凍，分開八分，每粒三十克。放上保鮮紙上，壓平，蓋上保鮮紙。用棒子碌平，面積約菠蘿包的一樣。然後反轉保鮮紙，把它放在菠蘿包上。輕輕地塗上蛋漿，預熱烤箱攝氏二百度十分鐘，然後放入麵包。小心菠蘿包不要放太近焗爐上格。攝氏二百度焗了十二分鐘，很漂亮的菠蘿包完成了！

菠蘿包的皮很鬆脆，麵包很鬆軟，很有港式的感覺。不妨試試做啊！
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多謝收看，下次見！

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