★ 戚風蛋糕 簡單做法 ★ | Chiffon Cake Easy Recipe

我今天介紹【戚風蛋糕／雪芳蛋糕】

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材料 Ingredients:

七十克低筋麵粉 70g Cake flour

十克吉士粉 10g Custard powder

六十克幼砂糖 60g Caster sugar

三十克菜油 30g Vegetable oil

四十毫升牛奶 40ml Milk

四隻雞蛋，每隻五十克 4 eggs (15g each)

蛋糕模：直徑七寸半，高三寸。 Cake mold (7.5 inch in diameter, 3 inch high)

做法：

將蛋黃和蛋白分開。將麵粉和吉士粉攪勻再過篩篩勻，備用。預熱烤箱十五分鐘，攝氏一百五十度。用打蛋器將蛋黃和菜油打勻。三分鐘後，一邊打，一邊打入鮮奶。蛋漿打至淡黃色，一邊用低速打，一邊加入粉，打杰。將蛋白倒進清潔的盤，用低速打散蛋清。分開三次加入砂糖，令砂糖完全打融。打發一分鐘後，第二次加入砂糖，用中速打發。打發一分半鐘後，第三次加入砂糖，用高速打發，打至蛋白有紋路和企起身。

將三分一蛋白放進麵粉糊，攪勻。然後再放進其餘的蛋白裏，用切刀法輕輕攪拌勻。蛋糕托盤的底可以取出，將粉漿倒進蛋糕盤。用膠刮掃平粉漿，將蛋糕盤輕輕拍，拍出大氣泡。立刻把蛋糕盤放進烤箱，用烤箱一百五十度烤五十分鐘。用竹籤吉入蛋糕中央，如果竹籤沒有黏著粉漿便知道蛋糕熟了。輕輕拍拍蛋糕盤，拍鬆蛋糕，反轉放在鐵架上。待涼至室溫，蛋糕會收縮離開蛋糕盤。用膠刮刮蛋糕周邊，然後便輕易脫模，用手輕輕推壓蛋糕邊，令它與托盤底分離。

軟綿綿，很美的【戚風蛋糕】完成了！

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★ 豆沙鍋餅 簡單做法 ★ | Red Bean Paste Pancakes Easy Recipe

我今天介紹簡單食譜，自家製【豆沙鍋餅】：

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材料（十二小件）Ingredients (12 pieces):

一百九十克紅豆蓉 190g red bean paste

九十克中筋麵粉 90g plain flour

十克吉士粉 10g custard powder

一百九十毫升清水 190ml water

適量食油 Cooking oil

做法：

先將麵粉和吉士粉放在大碗攪勻。一邊加入清水，一邊攪拌，攪勻至沒有粉粒，備用。

燒熱平底鍋，下半茶匙油。先攪勻粉漿，熄火，這樣容易控制餅皮厚度。下一半粉漿，覆蓋鍋面，用小火煎.將餅皮返轉，煎十五秒後取出，待涼.

餅皮放在碟上,將紅豆蓉搽在餅皮上。紅豆蓉的份量隨意，然後將餅皮摺起來。

燒熱鍋，下兩茶匙食油，放少許餅皮試試油溫：如果餅皮旁邊起泡泡的話，油溫便可以了。用中火煎窩餅，煎至兩面金黃色。煎一分半鐘，另一面煎一分鐘。豆沙鍋餅煎好後，待涼一分鐘後切件。

熱騰騰，香噴噴的【豆沙鍋餅】完成了。皮薄餡靚，餡料很香，皮面脆口，好吃！

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謝謝收看，下次見！

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★ 冰皮月餅 簡單做法 ★ | Snowy Mooncake Easy Recipe

大家好。我今天就介紹「冰皮月餅」給大家
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材料Ingredients (10-12 mooncakes)：

餅皮材料 Wrapper：

六十克水磨糯米粉 60g glutinous rice flour

六十克粟粉 60g corn starch

二十克澄粉 20g wheat starch

十克中筋麵粉 10g plain flour

二百八十毫升全脂牛奶 280ml whole milk

四十克白砂糖 40g sugar

三十克煉奶 30g condensed milk

十克菜油 10g vegetable oil

一茶匙紅菜頭粉 1tsp beetroot powder

一茶匙可可粉 1tsp cocoa powder

一茶匙綠茶粉 1tsp green tea powder

餡材料 Filling：

一百八十克綠豆邊 180g peeled split mung bean

八十克白砂糖 80g sugar

十克吉士粉 10g custard powder

五克澄粉 5g wheat starch

三十克無鹽牛油 30g unsalted butter

適量罐頭腰豆 canned kidney beans

三十克炒熟了的糯米粉 30g toasted glutinous rice flour

六十五克容量的冰皮月餅模 65g mooncake mould 

做法：

用小火將糯米粉烘熟，烘五分鐘至淡黃色，待涼備用。

將做餅皮的粉類放在大盆裡，加入砂糖，鮮奶，攪拌令所有粉類溶化。加入煉奶，菜油，攪勻。用篩壓溶粉粒。隔水蒸十五至二十分鐘。用筷子插入餅皮中央，如透明便知道熟了。餅皮待涼六分鐘後，用膠刀刮刮起，搓成麵糰

分割四等份。將餅皮加顏色，搓好用保鮮紙包好，將餅皮放入冰箱，雪一小時。

綠豆邊清洗後浸清水兩小時，瀝乾。用五百毫升水煮熟綠豆邊，煮大約二十分鐘至開花。將煮熟的綠豆邊打成蓉，之後倒入鍋裡。用中火煮，不停攪動，煮六分鐘，加糖。用兩茶匙水開澄粉和吉士粉，再加進鍋子，令豆蓉杰身。

加牛油另豆蓉香滑。煮杰待涼，用保鮮紙包好放入冰箱，雪半小時。

每個月餅用四十克豆蓉，放入四粒腰豆，搓圓。每個月餅用二十五克餅皮：餅邊用二十克；餅面用五克。將餅皮碌扁來包豆蓉。餅面的皮碌薄至到餅模的面積，蓋在豆蓉上。撲上熟糯米粉，放入餅模，輕輕壓實。餅模放在枱上，輕輕推出月餅。如果月餅用一隻顏色皮的話，收口在餅的底部。冰皮月餅完成了！

皮薄餡靚，很香豆蓉，有紅腰豆點綴。

請試試我的食譜慶祝中秋節。祝大家中秋節快樂，花好月圓，身體健康。

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謝謝

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★ 白飯魚煎蛋 簡單做法 ★ | Chinese Noodle Fish Omelette Easy Recipe

我介紹一個健康易做，老少咸宜的菜式【白飯魚煎蛋】
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材料（四人份量）Ingredients （4 people portion）

二百克白飯魚 200g Chinese noodle fish

三隻中型雞蛋 3 medium size eggs

一茶匙粟粉或生粉 1tsp corn starch/potato starch

半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil

一茶匙魚露 1tsp fish sauce

一片薑渣出半茶匙薑汁 1/2 tsp ginger juice

半茶匙紹興酒 1/2 tsp Shaoxing wine

六分一茶匙胡椒粉 1/6 tsp ground pepper

四分一茶匙砂糖 1/4tsp sugar

四分一茶匙幼鹽 1/4tsp salt

做法

將八分一茶匙鹽灑上白飯魚，下胡椒粉，薑汁酒，醃三分鐘。將八分一茶匙鹽灑上雞蛋，下砂糖，魚露，麻油，發散蛋清。燒熱鍋。生鐵或熟鐵鍋要下多些生油炒蛋，否則會黐底。我用的是易潔鍋，下一湯匙半生油。現在將生粉放在白飯魚攪勻，以免魚煮時出水。用中火，油要熱，白飯魚要去除多餘的水才加入生粉。將白飯魚平均放在鍋子裡。下蛋漿，輕輕攪拌。用中火，煎至金黃色才反轉另一面。下半茶匙生油，令雞蛋更香口，煎至乾身，煎至全熟才香口

再反轉另一面。很香。熄火，上碟。

【白飯魚煎蛋】很美味，雞蛋很香，啖啖肉，適合男女老幼，很簡單易做的餸菜。請試試！

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