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材料（四人份量）Ingredients （4 people portion）
二百克白飯魚 200g Chinese noodle fish
三隻中型雞蛋 3 medium size eggs
一茶匙粟粉或生粉 1tsp corn starch/potato starch
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil
一茶匙魚露 1tsp fish sauce
一片薑渣出半茶匙薑汁 1/2 tsp ginger juice
半茶匙紹興酒 1/2 tsp Shaoxing wine
六分一茶匙胡椒粉 1/6 tsp ground pepper
四分一茶匙砂糖 1/4tsp sugar
四分一茶匙幼鹽 1/4tsp salt
做法
將八分一茶匙鹽灑上白飯魚，下胡椒粉，薑汁酒，醃三分鐘。將八分一茶匙鹽灑上雞蛋，下砂糖，魚露，麻油，發散蛋清。燒熱鍋。生鐵或熟鐵鍋要下多些生油炒蛋，否則會黐底。我用的是易潔鍋，下一湯匙半生油。現在將生粉放在白飯魚攪勻，以免魚煮時出水。用中火，油要熱，白飯魚要去除多餘的水才加入生粉。將白飯魚平均放在鍋子裡。下蛋漿，輕輕攪拌。用中火，煎至金黃色才反轉另一面。下半茶匙生油，令雞蛋更香口，煎至乾身，煎至全熟才香口
再反轉另一面。很香。熄火，上碟。
【白飯魚煎蛋】很美味，雞蛋很香，啖啖肉，適合男女老幼，很簡單易做的餸菜。請試試！
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