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材料 (約二十隻） Ingredients （～20 dumplings）:
小籠包皮 Wrapper
一百五十克中筋麵粉 150g Plain flour
八十毫升熱開水 80ml hot water
餡料 Filling
三百克豬肉碎（三分肥肉，七分瘦肉) 300g Minced pork (30% fat, 70% meat)
三百五十毫升雞湯 350g Chicken stock
一湯匙魚膠粉 1tbsp Gelatin powder
一湯匙魚膠粉 1tbsp Gelatin powder
二十克薑米 20g Ginger
二十克紅蔥頭碎 20g Shallots
六十毫升熱開水 60ml Hot water
一茶匙幼鹽 1tsp Salt
半茶匙胡椒粉 1/2tsp Ground pepper
兩茶匙生抽 2tsp Soy sauce
一隻雞蛋 1 Egg
一茶匙麻油 1tsp Sesame oil
做法:
肉凍：燒熱三百五十毫升高湯，用三十毫升開溶一湯匙魚膠粉。再放入其餘的高湯，攪勻，待涼。放入雪櫃雪一晚
將肉凍切成小粒。
薑蔥水：用二十克薑米和二十克紅蔥頭碎，加入六十克熱開水，浸泡至室溫，過濾出薑蔥水。
將鹽加入豬肉，令豬肉起膠質，攪勻後用手搓至起膠。一分鐘後，放入胡椒粉，生抽。一邊加入薑蔥水，一邊攪拌，令豬肉吸收全部薑蔥水。雞蛋拂勻再一邊加入蛋漿，一邊攪拌，令豬肉吸收所有蛋漿。輕輕拍打肉醬，加入麻油，攪勻五分鐘至到滑身。加入肉凍粒，攪勻，放進雪櫃雪最少一小時。
將熱開水慢慢加進麵粉，一邊攪拌。不同麵粉的受水程度不同，所以要慢慢加水，搓成粉團。用推拉方法搓麵團，搓四分鐘`，靜止半至一小時，上蓋。將粉團搓成條狀，切粒，每粒重十克，放入膠袋，以防風乾。將小粉團搓成球狀，將麵粉灑上桌子上。將粉團壓平，皮邊要薄。熟粉皮有彈性，不易破。皮邊要薄，中間略厚身。放入十七克餡料，包括肉凍。用右手拇指和食指，左手食指包。輕輕一拉後在摺起，如此類推。頂部有一個洞，都要封埋，以防漏湯。將小籠包放進蒸籠裡，蒸籠裡已經放了剪了小洞的烤箱紙，蒸時令水蒸氣平均分佈蒸籠。每隻小籠包重二十七克。小籠包不要放太密，以防黏着一起，上蓋以免風乾。水滾後用中大火蒸十分鐘便完成。
小籠包充滿湯汁，湯很鮮甜，餡肉很鮮香，配鎮江醋加薑絲和麻油，很滋味！
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謝謝收看，下次見！
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