★ 菜肉包 自家製 點心做法 ★ | Bao ~ Steamed Meat Buns Dim Sum Recipe

大家好。今天我介紹中式包點：【菜肉包】
按圖收看 Click to watch

材料 Ingredients（二十一個包份量 21 baos)

皮材料 Dough:
六百克中筋麵粉 600g plain flour
三十克白砂糖 30g suar
六克發酵粉 6g baking powder
六克酵母 6g yeast
一克鹽 1g salt
三百毫升清水 300ml water

餡料 Filling:
兩粒干貝 2 conpoy
三十克冬菇 30g shiitake mushroom
三百克豬髀肉碎 300g minced pork
三十克紅蔥頭碎 30g chopped shallots
三十克薑蓉 30g ginger
兩茶匙生粉 2tsp potato starch
一百毫升干貝水 100ml conpoy water
五百克上海白菜 500g Shanghai pakchoi

冬菇醃料 Marinade for mushroom：
一茶匙生抽 1tsp soy sauce
四分三茶匙糖 3/4tsp sugar
一茶匙麻油 1tsp sesame oil

豬髀肉碎醃料 Marinade for minced pork：
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
四分三茶匙鹽 3/4tsp salt
兩茶匙麻油 2tsp sesame oil
半茶匙糖 1/2tsp sugar
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper

做法 Summary:
用大鍋子，放入麵粉，酵母，發酵粉，糖，鹽，攪勻。一邊攪拌，一邊慢慢加入清水。攪勻後用手搓麵粉。用手感受粉糰的濕度。搓麵粉像洗衣服，推出捲入，捲入空氣和麵糰起筋。搓至麵糰不會黏手。將粉糰放在鍋子裡，上蓋靜止十分鐘。搓多兩分半鐘後，粉糰上搽上油。上蓋，靜止九十分鐘，令粉糰脹大兩至三倍。
白菜開邊，清洗。燒熱鍋裏的水，下半茶匙糖，半茶匙鹽，一茶匙生油，能夠保持菜的翠綠色，下菜。菜煮至軟身後，熄火，取出放入冷水，令菜急降溫。將菜榨乾水，切幼粒。再一次榨乾水份。將菜調味，下四分一茶匙鹽，麻油，攪拌。下兩茶匙生油，攪拌。
準備大碗，下肉碎，鹽。用手攪拌四分鐘，打出肉的膠質。攪拌了兩分鐘後，下胡椒粉，生抽，攪勻，下糖。兩茶匙生粉加入干貝水，攪勻。慢慢加入干貝水，肉碎會吸收水份。
冬菇和干貝浸腍，蒸二十分鐘。冬菇榨乾水後切幼粒。干貝絲，冬菇粒加入肉碎。下紅蔥頭粒，薑蓉，菜粒攪勻。將餡料放入冰箱雪一小時。
粉糰已經發了九十分鐘，大了兩倍。如果用手指插入粉糰後留下小洞，便知道粉糰已經發好了。
將麵粉灑在桌子上，取出麵糰。將麵糰捲起，切成四十五克小麵糰。每個小麵糰壓平後搓圓，放入膠袋，以防風乾。
開始搓皮，中央比旁邊厚身。用左手輕輕拉，右手碌平。
將餡料從冰箱取出，一湯匙餡料放在皮上。用右手輕輕拉，然後摺，最後按實封口，按成圓形。
準備二十七厘米直徑蒸籠，準備烤箱紙或蒸籠紙。將包放入蒸籠裡。
靜止十五至二十分鐘，令包發大一倍。用噴壺噴上清水後上蓋。
準備載了暖水的鍋子，放上蒸籠，靜止十五分鐘後可以開始蒸了。
用中大火蒸，看見鍋子冒出蒸氣開始計時蒸多十五分鐘。蒸好後熄火，靜止五分鐘才開蓋，否則皮會皺。
夠鐘打開蓋，【菜肉包】完成了。

包子很鬆軟，餡料多汁，有菜的香味，很多層次。請試試我的食譜。希望你都做出又白又滑的菜肉包！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.