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材料Ingredients
皮的材料 Wrapper
一百四十克澄粉 140g wheat starch
一百八十克生粉 180g potato starch
六十克粟粉 60g corn starch
三百六十毫升清水 360ml water
十毫升菜油 10ml vegetable oil
四分一茶匙鹽 1/4tsp salt
餡料 Filling:
四十克浸腍的蝦米粒 40g rehydrated dried shrimps, diced
兩隻冬菇，切幼粒 2 shiitake mushrooms, diced
五十克菜脯粒 50g pickled radish, diced
一百八十克梅頭豬肉碎 180g pork, minced
二十克肥豬肉碎 20g pork fat, diced
二百五十克沙葛粒 250g jicama, diced
兩個紅蔥頭，切碎 2 shallots, sliced
五十克潮州花生 50g fried peanuts
一百克韭菜粒 100g chives, chopped
八十克芹菜粒 80g celery, chopped
三棵芫茜切幼粒 3 cilantro, chopped
一百二十毫升浸了冬菇的水 120ml water
醃豬肉 Pork Marinade:
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
半茶匙糖 1/2tsp sugar
半茶匙生粉 1/2tsp potato starch
少許麻油 sesame oil
少許胡椒粉 ground pepper
調味料 Condiments:
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
兩茶匙砂糖 2tsp sugar
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper
半茶匙五香粉 1/2tsp five spice powder
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
一湯匙生粉加一湯匙半清水 1tbsp potato starch in 1.5tbsp water
兩茶匙紹興酒 2tsp Shaoxing wine
做法 Summary:
燒熱鍋，下一湯匙油和紅蔥頭。用中火爆香紅蔥頭至到金黃色。下菜脯，用中火炒至有菜脯香味。下冬菇，炒至有冬菇香味。下蝦米，炒大約兩分鐘後取出備用。
燒熱鍋和兩茶匙油，下肥豬肉，炒半分鐘後下豬肉碎，用中火炒熟後下之前炒香的粒粒，下糖，轉小火，下蠔油，胡椒粉，五香粉，生抽，沙葛，炒半分鐘後轉大火。
在鍋旁邊下兩茶匙紹興酒。下少許冬菇水，煮出餡料的味道。上蓋，煮一分鐘。攪勻生粉水後慢慢加入餡料內。下芹菜，韭菜和芫茜，熄火，保持菜的鮮綠色。下麻油，攪勻後取出待涼備用。
將澄粉一半份量生粉放在大盆。下鹽，攪勻。一邊下滾水，一邊攪拌，將粉煮熟變透明。下餘下的生粉，粟粉，攪勻。下菜油，將粉搓成粉糰，上蓋鬆弛十分鐘。搓至長形，切粒。每粒二十五克。搓圓後放入袋以防風乾。桌上灑上生粉，碌平粉糰。旁邊比較薄身，像餃子皮。餡料已經涼了，下花生，攪勻。
放蒸籠紙在蒸籠上。將餡料包入粉皮，對接後收邊，摺梳子紋後用手壓實。
準備半鍋滾水，將粉果放在籠，上蓋。將蒸籠放在鍋子上，水滾後大火蒸八分鐘。【潮州粉果】完成了
潮州粉果加辣椒油更加美味。粉果皮小小煙韌。餡料有潮州花生，很香口。
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