★ 白切雞 簡單做法 ★ | Chinese Steamed Chicken Easy Recipe

大家好，張媽媽介紹用蒸的方法做「白切雞」

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食材 Ingredients (四人份量    4 persons recipe)
1400克雞    1.4kg whole chicken
1½湯匙粗鹽    1.5 TBS coarse salt
兩隻紅蔥頭    2 shallots
兩片厚切薑片（拍鬆）  2 thick slices of ginger (gently crush)
一湯匙紹興酒   1 TBC Shaoxing Wine

做法：
冰鮮雞徹底清潔，特別在頸部已切開部份裏面也要清潔。頸部的淋巴不可以吃的，把氣管撕走。
預備一碗粗鹽分開用，用粗鹽把雞全身徹底清潔，清潔雞頭和舌頭，切走氣管將雞腳取出來。
把手放入雞腔𥚃，把肺部撕出來，肥膏及毛撕走。雞的臀部也要徹底清洗，用粗鹽洗擦它。把水排走，用粗鹽把雞全身徹底清潔。用清水沖洗。
濾乾水份或用廚房紙按乾。用一湯匙油鹽把雞內外塗上。用鹽醃肉最少幾個小時或者早一晚做更好。
鹽可把雞肉鮮味提升。把雞腳放回裏面，把雞放在筲箕備用。
雞已經醃了四小時左右，用廚房紙按乾水份，用紹興酒塗上雞的外內。
紅蔥頭切一半然後拍鬆，把紅蔥頭及薑片放入雞𥚃面。
煲滾一大鍋水，多些水也可以。水滾後放雞在架上蒸。這隻雞兩斤多重，所以要蒸23分鐘。如果鑊蓋有空隙，可以放一條濕的毛巾，防止大量水份蒸發。

用中火，蓋上蓋子。23分鐘後關火，讓它焗30分鐘。完成了，很漂亮。
像這樣把雞𥚃的汁，排出來。雞還暖時，塗上少許麻油（街上的店鋪也是這樣做法），添加味道。
雞要待涼後才切，否則肉質太熱便切得不好。「白切雞」完成了！

★ 紅棗湯圓 心太軟 簡單做法 ★ | Red Date Glutinous Rice Balls Tangyuan Easy Recipe

今集分享紅棗湯圓，我在台灣旅行時曾經吃過（心太軟），覺得很好吃，不如今集同大家分享這個食譜吧。
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 材料 Ingredients (四人份量 4 persons recipe）
110克水磨糯米粉 110g Glutinous Rice Flour
20粒紅棗 20 Red dates
60克冰糖 60g Rock sugar
40毫升白開水 40ml filtered water
600毫升清水 600ml water 

做法： 紅棗清洗後，拍鬆，切開，用手除掉藏在裏面的核子。用600毫升清水把紅棗浸2分鐘。2分鐘後把紅棗拿起來，剩下的水用來煲糖水。紅棗滴乾水，用廚房紙抹乾，備用。 把水磨糯米粉放入大碗裏，加入滾水然後用筷子攪勻，然後用手來搓。如果怕熱的可以用鑊鏟。如果粉團還很乾，加多少許白開水。把粉團搓到光滑，放入袋子，防止風乾，靜止5分鐘。撕掉少許粉團，然後搓成橢圓形。打開紅棗放入湯圓，然後把它搓成紅棗的形狀。把全部用同一個方法造成。 把留起的紅棗水煮滾，然後加入冰糖，攪勻煮溶。現在加入紅棗湯丸，用中火，滾起後轉中火，煮10分鐘。緊記煮10分鐘便可，否則紅棗的味道流失。把泡沫撇去。 湯圓浮上面便熟了。紅棗湯丸完成了！ 紅棗湯圓很快便做好，很漂亮，紅色代表鴻運當頭！紅棗夠軟，湯圓柔滑，非常好吃，糖水甜度剛好，很清香！ 喜歡今集請給我一個LIKE及訂閱頻道，Follow @mamacheungcooks on IG and Facebook。 歡迎重溫我頻道裏其他食譜，多謝。

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★ 臘味煲仔飯 簡單做法 ★ | Chinese Sausage Claypot Rice Easy Recipe

今集為大家介紹「臘味煲仔飯」
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材料  Ingredients （四人份量／ For 4 persons）
四百克白米    400g rice
三分一條臘肉    1/3 cured pork belly
一孖臘腸    2 Chinese cured sausages
一孖潤腸    2 Duck liver cured sausages
兩隻冬菇（浸發好）  2 Shittake mushrooms (pre-soaked)
四十克蝦米（浸發好）  40g dried shrimp (pre-soaked)
兩隻馬蹄（切粒）   2 Water chestnut (dice)
四十克超甜粟米   40g fresh super sweet corn
芫荽，芹菜適量（切粒）  Handful of coriander and Chinese clergy (dice)
十至十五克甜菜脯（切細粒）  10-15g sweet preserved radish (dice)
一隻大紅蔥頭 （切細粒）  1 large shallot (dice)
一粒蒜頭切碎   1 garlic clove (dice)
一湯匙油    1 TBS oil
一湯匙紹興酒   1 TBS Shaoxing wine

煲仔飯豉油材料   Claypot rice sauce recipe:
一湯匙半生抽    1½ Soy sauce
一茶匙老抽    1 tsp Dark soy sauce
一茶匙糖    1 tsp sugar
一茶匙麻油    1 tsp sesame oil
一湯匙白開水   1 TBS filtered water

做法：
馬蹄清洗後，削皮，切成丁粒。冬菇切片再切粒。臘腸用清水浸4至5分鐘，把腸膜除掉，然後設成粒狀。潤腸也切成粒狀。臘肉用熱水清洗，刀片貼着外皮把它切掉
它可能有硬骨，要大力剁下去，然後切粒。

燒熱後加1茶匙油，中小火把紅蔥頭爆香。加入菜脯粒。然後加入蒜頭及冬菇粒。不用加油因為臘肉會有油分走出來。聞到冬菇香味，加入蝦米，爆香。然後加入馬蹄粒，粟米粒。聞到材料香味，加入臘肉。臘肉差不多透明了，加入潤腸，臘腸。在鍋邊灒酒。臘腸臘肉八成熟便可。關火，備用。

把煲仔燒熱，加入半茶匙油潤煲。可以用這個方法把油散佈或者用廚房紙抹上。用小火加入已清洗好的米。量水的方法：一份米，一份水。用中指放在米的面上，水位至第一節便可。

中大火，一邊煮一邊攪拌。7分鐘後水份已開始蒸發，用中小火，蓋上蓋子。看見水份已差不多蒸發了，用木鏟把米從煲底攪勻，預防黏底，然後把米推平。

把已炒好的食材放在米上，蓋上蓋子，用小火把米煮3分鐘。
現在開始把煲仔傾斜，移動至東南西北位置。每一個位置煮3分鐘。每個方位已煮3分鐘便可關火。將煲放平，焗多5分鐘便完成了。

熱辣辣，香噴噴，吃前加煲仔飯豉油，這個是有飯焦的煲仔飯，正！

所有材料切成粒粒真是方便，配搭的顏色又搶眼。喜歡這個食譜請給我們一個LIKE吧！記得訂閱我的頻道呀！

謝謝！

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★ 大芥菜排骨煲 簡單做法 ★ | Gai choy with pork ribs hotpot easy recipe

今集介紹「大芥菜排骨煲」。
踏入秋冬，大芥菜很合時，越冷的天氣它生長得很快，在街市看到很美所以買起來。它也是用來做鹹酸菜的材料。

按圖收看 Click to watch:

食材份量    Ingredients 
一斤大芥菜 600g Gai Choi vegetables
250克排骨（腩排）250g pork ribs
五隻冬菇（浸發好） 5 shiitake mushrooms
四十克蝦米 (除掉蝦腸) 40g dried shrimps
一片薑 (拍鬆) 1 slice of ginger
六粒蒜頭 6 cloves of garlic

調味料 Condiments:
一茶匙鹽 1tsp salt
一茶匙糖 1tsp sugar
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
一茶匙生粉+1湯匙水 1tsp potato starch in 1tbsp water
一茶匙麻油 1tsp sesame oil


排骨清洗後，出水。水滾後放入排骨，煮1分鐘。排水，清洗，備用。
清洗大芥菜後，切開一半，清洗內部，再切成小段。
煮滾半煲水，加半茶匙糖，¼茶匙鹽，一茶匙油，攪勻，放入大芥菜，水滾便拿起來，排水，浸冷水，待涼，備用。
冬菇切開一半。

燒熱鑊加兩湯匙油，用中火炸香蒜頭，直至金黃色便拿起來。留起兩茶匙油。用中火爆香薑片，聞到姜的香味便放入冬菇。冬菇煮至赤色便加入蝦米（處理蝦米時除掉蝦腸（有沙））。用小火，放入排骨。加入剩下的糖及浸發冬菇的水，再加多一碗水（大概300毫升）。水的高度一定要蓋過材料。蓋上蓋，煮滾然後收細火，炆煮30分鐘。

炆煮了25分鐘，剛才看到水份不足便加入滾水，現在加入炸香的蒜頭，用小火炆煮多5分鐘。30分鐘了，試試排骨的口感是否適合你。
加入大芥菜放在材料上，用大火煮滾，隨你喜歡大芥菜的口感，滾起來後，蓋上蓋子，炆煮6分鐘。

預備一個煲放入大芥菜。加入半湯匙蠔油，加¼茶匙鹽，攪勻。開大火，埋芡，攪勻生粉水，用中火，逐漸加入。開大火煮滾，加入麻油，把煮好的食材放入煲裏面。
「大芥菜排骨煲」完成了！

這個煲仔餸很適合冬天的天氣喔！大芥菜吸收了餸菜的味道，菜很好吃，很滑。冷排的肉質香滑。

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