踏入秋冬，大芥菜很合時，越冷的天氣它生長得很快，在街市看到很美所以買起來。它也是用來做鹹酸菜的材料。
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食材份量 Ingredients
一斤大芥菜 600g Gai Choi vegetables
250克排骨（腩排）250g pork ribs
五隻冬菇（浸發好） 5 shiitake mushrooms
四十克蝦米 (除掉蝦腸) 40g dried shrimps
一片薑 (拍鬆) 1 slice of ginger
六粒蒜頭 6 cloves of garlic
調味料 Condiments:
一茶匙鹽 1tsp salt
一茶匙糖 1tsp sugar
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
一茶匙生粉+1湯匙水 1tsp potato starch in 1tbsp water
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
排骨清洗後，出水。水滾後放入排骨，煮1分鐘。排水，清洗，備用。
清洗大芥菜後，切開一半，清洗內部，再切成小段。
煮滾半煲水，加半茶匙糖，¼茶匙鹽，一茶匙油，攪勻，放入大芥菜，水滾便拿起來，排水，浸冷水，待涼，備用。
冬菇切開一半。
燒熱鑊加兩湯匙油，用中火炸香蒜頭，直至金黃色便拿起來。留起兩茶匙油。用中火爆香薑片，聞到姜的香味便放入冬菇。冬菇煮至赤色便加入蝦米（處理蝦米時除掉蝦腸（有沙））。用小火，放入排骨。加入剩下的糖及浸發冬菇的水，再加多一碗水（大概300毫升）。水的高度一定要蓋過材料。蓋上蓋，煮滾然後收細火，炆煮30分鐘。
炆煮了25分鐘，剛才看到水份不足便加入滾水，現在加入炸香的蒜頭，用小火炆煮多5分鐘。30分鐘了，試試排骨的口感是否適合你。
加入大芥菜放在材料上，用大火煮滾，隨你喜歡大芥菜的口感，滾起來後，蓋上蓋子，炆煮6分鐘。
預備一個煲放入大芥菜。加入半湯匙蠔油，加¼茶匙鹽，攪勻。開大火，埋芡，攪勻生粉水，用中火，逐漸加入。開大火煮滾，加入麻油，把煮好的食材放入煲裏面。
「大芥菜排骨煲」完成了！
這個煲仔餸很適合冬天的天氣喔！大芥菜吸收了餸菜的味道，菜很好吃，很滑。冷排的肉質香滑。
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