★ 鎮江骨 一 簡單做法 ★ | Braised Spare Ribs in Black Vinegar Sauce Easy Recipe

大家好。歡迎光臨【張媽媽廚房】。今天張媽媽介紹一個開胃菜式：【鎮江香醋骨】
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材料 Ingredients
八百克腩排 800g Spare ribs

醃料 Marinade
兩湯匙生抽 2tbsp Soy sauce
兩湯匙紹興酒 2tbsp Shaoxing wine/ Dry sherry
兩茶匙生粉 2tsp Potato flour

調味料 Condiments
一百二十毫升鎮江醋 120g Chinkiang vinegar
兩片月桂葉 2 Bay leaves
兩粒八角 2 Star anise
一湯匙生抽 1tbsp Soy sauce
一茶匙幼鹽 1tsp Table salt
七十克冰糖 70g Rock sugar
半茶匙黑椒碎 1/2 tsp ground pepper
六粒蒜頭 6 cloves of Garlic
兩片薑 2 slices of Ginger
五粒紅蔥頭 5 Shallots
半隻紅甜椒/指天椒 1/2 Sweet chilli/ bird's eye chilli
六百毫升清水 600ml Water
半茶匙麻油 1/2tsp Sesame oil

做法 Method
排骨切每件大約兩吋長，清洗後抹乾水，放在大碗內。下兩湯匙生抽，紹興酒，攪勻。下生粉攪勻。排骨醃了二十五分鐘。
燒熱鍋子，下四湯匙油。將排骨一件一件放進鍋子，用中火煎香。當排骨兩面都金黃色時便可以取出。排骨不需要煮熟，一會兒還要炆煮。排骨兩面都金黃色，可以熄火。
燒熱另一個鍋子，下一湯匙油，爆香蒜頭，薑片，紅蔥頭，八角。下排骨，一起爆香。下胡椒碎，冰糖，生抽，醋，水。水要蓋過食材，所以鍋子不能太大。下兩片月桂葉，辣椒。蓋上蓋，大火滾起，除去泡泡，加鹽，攪勻。蓋上蓋，轉中小火，炆腍排骨，大約四十五分鐘。如果水蒸發過多，可以多加熱水。
排骨炆了四十五分鐘，排骨炆腍了，轉大火，煮濃醋汁。下半茶匙麻油，【鎮江骨】完成了。
【鎮江骨】很香，酸酸甜甜，排骨很鬆化，好味道。
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★ 煎薄罉 一 簡單做法 ★ | Fried Chinese Pancake Easy Recipe

今天我介紹【鹹薄罉】做法。先看看材料
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材料 Ingredients (兩個薄罉 2 pancakes)

粉漿 Batter
三十克粘米粉 30g rice flour
八十克麵粉 80g plain flour
一隻雞蛋 1 egg
一百四十毫升清水 140ml water

餡料 Fillings
三片熟火腿（大約五十克）3 slices of cooked ham (50g)
一棵青葱 1 scallion
十克乾蝦米 10g dried shrimps

調味料 Condiments
八份一茶匙胡椒粉 1/8tsp ground pepper
八份一茶匙白胡椒粉 1/8tsp ground white pepper
八份一茶匙五香粉 1/8tsp five spice powder
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil
半茶匙幼鹽 1/2tsp salt

做法
將雞蛋發勻後下鹽，胡椒粉，白胡椒粉，五香粉，攪勻。粘米粉，麵粉，過篩後放入蛋漿，攪勻。按溶粉粒，一邊攪勻，一邊加水。下麻油，攪勻。將粉漿靜止十五分鐘。
將火腿切粒，將青蔥切幼粒。將蝦米浸腍清洗後切幼粒。燒熱鍋子，下半茶匙油，爆香蝦米，爆一分半鐘，待涼備用。如果用蝦皮的話，烘香時不需要用油。
粉漿靜止了十五分鐘，下火腿，青葱，下涼了的蝦米粒，攪勻。
燒熱鍋子，下兩茶匙油，將油平均分佈在鍋子上，用中火，將粉漿和餡料攪勻後平均分佈在鍋子上。薄罉邊開始變脆，可以反轉。赤黃色，又香又脆，煎了一至兩分鐘後可以再反轉。【煎薄罉】完成了

【煎鹹薄罉】做好了，很簡單易做，很香，口感豐富：有蝦米，火腿，香蔥。外脆內軟，很好吃。請在家試試做啊！很適合做小食或做下午茶宴客
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★ 胡椒豬肚湯 如何處理豬肚 一 做法 ★ | Pork Stomach with Pepper Soup Recipe

張媽媽今日介紹胡椒豬肚湯，經典潮州菜，暖胃驅寒，酸香美味又鮮甜。
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材料 Ingredients
豬肚兩個 2 Pig stomachs
500克豬骨（有肉的) 500g Pork bones (with meat)
300g 潮州鹹酸菜 300g Pickled mustard green (Chiu Chow style)
10g 白胡椒粒 10g White peppercorns
4g 黑胡椒粒 4g Black peppercorns
10g 杞子10g Goji berries

豬肚出水材料 Blanching aromatics:
兩片厚切薑片（拍鬆）2 thick slices of ginger (gently crushed)
兩粒紅蔥頭（拍鬆）2 shallots (gently crushed)

清洗豬肚的材料 Pig stomach preparation ingredients:
兩湯匙白醋   2 TBS white vinegar
兩湯匙鹽（粗鹽較佳） 2 TBS salt (coarse/fine)

處理豬肚方法:
過第一次水，這面是豬肚裏面的，把它反轉來看，表面有很多脂肪的。新鮮豬肚會有更多脂肪，用鉸剪剪走清除多餘脂肪。小心不要剪穿窿。反轉豬肚內部出來，用鹽磨砂幾分鐘左右。豬肚外面也要這樣做。粗鹽較佳，不過幼鹽也可以。用清水沖洗一兩次，加入兩湯匙白醋，用手搓。稍後用清水沖洗，便不會有醋味的，再反轉豬肚外面繼續搓。 用水沖洗。燒熱一鍋水，滾後放入薑片及紅蔥頭，煲一分鐘，讓薑味泡出。放入清潔好的豬肚，水滾後煮多2分鐘，排水，沖洗。出水後的豬肚會縮小，用刀刮走黃色部份。

現在清洗豬骨：煲熱一鍋水，凍水時放入豬骨。水滾後煮多一分鐘 排水，沖洗，備用。
黑胡椒帶有香味，白胡椒辣的。每款幾粒。想香些就加多啲黑胡椒粒。可以放胡椒粒入膠袋用刀背壓碎 不用造成粉末。將全部壓碎及原粒胡椒。放入用布袋，煲滾四公升水，放入處理好的豬骨，豬肚及胡椒粒。蓋上蓋子，煲滾後用大火煮15分鐘，然後用中小火，煲一個半小時。
鹹酸菜不需要用水浸，需要它的鹹味 清洗乾淨。用刀斜切，不要切得太薄，保留口感。燒熱鑊加入兩茶匙油，油熱後加入鹹酸菜，炒分半鐘，聞到香味才拿出來，備用。
湯已煲了1小時45分鐘，用筷子按一下豬肚，如果穿過的話就熟了。否則繼續煲多15至20分鐘，直至豬肚煲腍。加入炒過的鹹酸菜，蓋上蓋子。用大火煲滾，然後轉中火煲多10分鐘才加杞子，之後煲多5分鐘就煲好了。

煲好了把豬肚拿出來，待涼了幾分鐘便可以切，切成三角形。將切好的豬肚放入湯裏，煲滾後便可以。胡椒豬肚湯完成了!

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★豬腸粉－簡單做法 ★ | Cheung Fun (Rice Noodle Rolls) Easy Recipe

大家好。歡迎光臨【張媽媽廚房】。很多朋友喜歡吃【豬腸粉】，外國居住的朋友要到唐人街才可以吃，大家可以試試在家中做豬腸粉。
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材料 Ingredients
二百克水磨粘米粉 200g Rice flour
二十克生粉 20g Potato flour
四分一茶匙幼鹽 1/4 tsp Salt
兩茶匙油 2 tsp Oil
五百五十毫升清水 550ml Water
三棵青蔥 3 Scallions
三十克蝦米 30g Dried Shrimps

豉油汁 Soy Sauce
四湯匙生抽 4 tbsp soy sauce
三湯匙白開水 3 tbsp boiled water
一湯匙砂糖 1tbsp Sugar

醬料 Sauces
海鮮醬或甜醬 Hoisin sauce
花生醬或芝麻醬 Peanut butter
炒香芝麻 Toasted sesame
辣椒醬 Chilli sauce
番茄醬 Tomato ketchup
芝麻油 Sesame oil

做法
將青蔥清洗後，切幼粒。浸淋了的蝦米切幼粒。
豉油汁的做法是將生抽，白開水，砂糖攪勻。攪溶砂糖，試試鹹度。
用芝麻油稀釋花生醬的杰度。
將粘米粉，生粉和鹽放入大盆內。一邊下水，一邊攪拌。按溶粉粒。下兩茶匙油後攪勻，靜止十分鐘。
將油搽上鐵碟上，準備膠刮（或膠刀）。攪勻粉漿後鋪上鐵碟。平均灑上蝦米，蔥粒上粉漿。
水滾後將碟子放進鍋子裡，蓋上蓋，大火蒸兩分鐘。
將油搽上碟子上。腸粉蒸好後取出。小心燙手。在中間卷成條狀，放在碟上。
【蔥花蝦米腸】完成了
試試味道，腸粉很軟熟幼滑，帶有蔥花，蝦米的香味。加上醬汁，很滋味。
腸粉可以放進冰箱儲存，第二天可以蒸熱或煎香。

煎腸粉：
先燒熱鍋子，下一湯匙油。當油熱了，下腸粉。切開，用中火煎。避免下太多腸粉一起，否則會黏著一起。外面脆身，內裡軟熟全熱透心。
煎香了的腸粉可以加XO醬。我喜歡吃煎腸粉一邊脆身，一邊軟熟。加上芝麻醬，豉油，甜醬，辣椒醬，芝麻。煎腸粉完成了。

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