★豬腸粉－簡單做法 ★ | Cheung Fun (Rice Noodle Rolls) Easy Recipe

大家好。歡迎光臨【張媽媽廚房】。很多朋友喜歡吃【豬腸粉】，外國居住的朋友要到唐人街才可以吃，大家可以試試在家中做豬腸粉。
按圖收看

材料 Ingredients
二百克水磨粘米粉 200g Rice flour
二十克生粉 20g Potato flour
四分一茶匙幼鹽 1/4 tsp Salt
兩茶匙油 2 tsp Oil
五百五十毫升清水 550ml Water
三棵青蔥 3 Scallions
三十克蝦米 30g Dried Shrimps

豉油汁 Soy Sauce
四湯匙生抽 4 tbsp soy sauce
三湯匙白開水 3 tbsp boiled water
一湯匙砂糖 1tbsp Sugar

醬料 Sauces
海鮮醬或甜醬 Hoisin sauce
花生醬或芝麻醬 Peanut butter
炒香芝麻 Toasted sesame
辣椒醬 Chilli sauce
番茄醬 Tomato ketchup
芝麻油 Sesame oil

做法
將青蔥清洗後，切幼粒。浸淋了的蝦米切幼粒。
豉油汁的做法是將生抽，白開水，砂糖攪勻。攪溶砂糖，試試鹹度。
用芝麻油稀釋花生醬的杰度。
將粘米粉，生粉和鹽放入大盆內。一邊下水，一邊攪拌。按溶粉粒。下兩茶匙油後攪勻，靜止十分鐘。
將油搽上鐵碟上，準備膠刮（或膠刀）。攪勻粉漿後鋪上鐵碟。平均灑上蝦米，蔥粒上粉漿。
水滾後將碟子放進鍋子裡，蓋上蓋，大火蒸兩分鐘。
將油搽上碟子上。腸粉蒸好後取出。小心燙手。在中間卷成條狀，放在碟上。
【蔥花蝦米腸】完成了
試試味道，腸粉很軟熟幼滑，帶有蔥花，蝦米的香味。加上醬汁，很滋味。
腸粉可以放進冰箱儲存，第二天可以蒸熱或煎香。

煎腸粉：
先燒熱鍋子，下一湯匙油。當油熱了，下腸粉。切開，用中火煎。避免下太多腸粉一起，否則會黏著一起。外面脆身，內裡軟熟全熱透心。
煎香了的腸粉可以加XO醬。我喜歡吃煎腸粉一邊脆身，一邊軟熟。加上芝麻醬，豉油，甜醬，辣椒醬，芝麻。煎腸粉完成了。

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