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材料 Ingredients
八百克腩排 800g Spare ribs
醃料 Marinade
兩湯匙生抽 2tbsp Soy sauce
兩湯匙紹興酒 2tbsp Shaoxing wine/ Dry sherry
兩茶匙生粉 2tsp Potato flour
調味料 Condiments
一百二十毫升鎮江醋 120g Chinkiang vinegar
兩片月桂葉 2 Bay leaves
兩粒八角 2 Star anise
一湯匙生抽 1tbsp Soy sauce
一茶匙幼鹽 1tsp Table salt
七十克冰糖 70g Rock sugar
半茶匙黑椒碎 1/2 tsp ground pepper
六粒蒜頭 6 cloves of Garlic
兩片薑 2 slices of Ginger
五粒紅蔥頭 5 Shallots
半隻紅甜椒/指天椒 1/2 Sweet chilli/ bird's eye chilli
六百毫升清水 600ml Water
半茶匙麻油 1/2tsp Sesame oil
做法 Method
排骨切每件大約兩吋長，清洗後抹乾水，放在大碗內。下兩湯匙生抽，紹興酒，攪勻。下生粉攪勻。排骨醃了二十五分鐘。
燒熱鍋子，下四湯匙油。將排骨一件一件放進鍋子，用中火煎香。當排骨兩面都金黃色時便可以取出。排骨不需要煮熟，一會兒還要炆煮。排骨兩面都金黃色，可以熄火。
燒熱另一個鍋子，下一湯匙油，爆香蒜頭，薑片，紅蔥頭，八角。下排骨，一起爆香。下胡椒碎，冰糖，生抽，醋，水。水要蓋過食材，所以鍋子不能太大。下兩片月桂葉，辣椒。蓋上蓋，大火滾起，除去泡泡，加鹽，攪勻。蓋上蓋，轉中小火，炆腍排骨，大約四十五分鐘。如果水蒸發過多，可以多加熱水。
排骨炆了四十五分鐘，排骨炆腍了，轉大火，煮濃醋汁。下半茶匙麻油，【鎮江骨】完成了。
【鎮江骨】很香，酸酸甜甜，排骨很鬆化，好味道。
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