★光酥餅－簡單做法 ★ | Chinese Shortbread Easy Recipe

 大家好！歡迎收看【張媽媽廚房】。今天介紹「光酥餅」做法

按圖收看 Click to watch

材料 Ingredients (九個份量 9 Shortbread）

一百六十克中筋麵粉 160g Plain flour

四十五克白砂糖 45g Sugar

二十毫升牛奶 20ml milk

十毫升水 10ml water

二十毫升雞蛋液 20ml Beaten Egg

二十毫升芥花籽油 20ml Cooking oil

三克泡打粉 3g Baking powder

一克碳酸氫氨（臭粉）1g Ammonium bicarbonate (food grade)

做法：

將糖、牛奶、雞蛋液、攪拌至糖完全溶化。加入油攪勻三至四分鐘。將麵粉加入蛋漿裡。將泡打粉和臭粉放入飲用水中攪勻，再放進麵粉裏。搓成麵團後，蓋著鬆弛十五分鐘。然後將它搓成長條形，分割成每件三十克的小麵團，搓成球形再壓平。灑上麵粉，放在焗盆裡待發三十分鐘。

預熱焗爐攝氏一百五十度，然後將焗盆放在焗爐的中下層，用攝氏一百五十度爐火焗十五分鐘。將焗好了的光酥餅取出，放在架上待涼便完成了。

Method:

Mix sugar, milk, beaten egg, oil together. Ensure the sugar has dissolved before adding flour. Dissolve baking powder and food grade ammonium bicarbonate in water before adding into flour mix. Mix into a dough ball, then proof for 15 minutes. Divide into 30g dough balls then press into discs. Sprinkle flour over then place onto baking tray and proof for another 30 minutes.

Place tray in mid-low section of preheated oven at 150ºC, and bake for 15 minutes. Take out shortbread and let it cool.  Chinese Shortbread is then ready to eat!

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★香菇貢丸 彈牙秘訣 一 簡單做法 ★ | Mushroom Pork Balls Easy Recipe

 大家好。歡迎光臨【張媽媽廚房】。我今日介紹【香菇貢丸】。

按圖收看：

材料（二十五粒）：

五百克豬肶肉

六十克肥肉

三十克冬菇乾

五克乾蔥頭碎

一湯匙生抽

六克鹽

三克砂糖

一茶匙(二克)黑胡椒碎

十五克生粉

二十五毫升冰水

一茶匙麻油

半茶匙雞粉

一茶匙泡打粉

做法：

將冬菇切粒，肥肉切粒 ，豬肉清潔後切粒，除去筋膜。將豬肉粒放入攪拌機容器，下鹽。用低速打兩分鐘。下一半份量肥肉粒。用低速打一分半鐘。下調味料：生抽，黑胡椒碎，乾蔥碎，半茶匙砂糖，雞粉（不是必要），一半份量冬菇粒。下泡打粉，令貢丸有彈性。下用冰水開的生粉水，令貢丸滑身。用低速打兩分鐘。下餘下冬菇粒，餘下肥肉，麻油。用低速打一分半鐘。肉醬做好了。

預備一鍋大熱水，用微火。預備一碗清水和湯匙。清潔雙手或戴上手套，濕手。用食指和拇指唧出球形。用湯匙刮出丸子，放入鍋子。用膠刮協助做出最後一粒丸子。用大火煲滾，丸子浮起便熟了。水要浸過丸子面。之後的水可以加菜做湯。除去湯面的泡沫。湯可以用來打邊爐，煮麵。水滾用中火煮多一分鐘便熟了。用筷子或叉按下丸子，熟的丸子很結實。或用剪刀剪開看看丸子是否熟。香菇貢丸完成了。

丸子待涼了放入保鮮袋，放進冰箱儲存。適合打邊爐，滾湯。

希望你喜歡和試試我的食譜。我的YouTube頻道有三百多款食譜，歡迎看看。謝謝收看。請關注我的社交網頁，下次見。

★蒸雞蛋糕 香橙味 －簡單做法 ★ | Steamed Orange Sponge Cake Easy Recipe

我今日介紹「香橙水蒸蛋糕」
按圖收看：

材料 Ingredients：
五隻雞蛋 5 eggs
一百五十克低筋麵粉 150g cake flour
一百克白砂糖 100g caster sugar
一茶匙半橙皮 1.5tsp orange peel
四十毫升油 40ml cooking oil
一茶匙發粉 1tsp baking powder
一張焗爐紙 1 baking paper
一個蛋糕盤：直徑八吋，三吋高 1 cake mold (8 inch diameter, 3 inch tall)

做法
打發雞蛋前先預備燒熱半鑊水，蛋漿一打好便可以立即拿去蒸熟。五隻雞蛋放在大碗裏，用暖水（28度至30度）坐熱。用暖水打蛋，體積會彭發大些。首先打發蛋，砂糖分三次加入。第一次打發了1分鐘，再加入第二次的砂糖，總共打了2分鐘，再加入砂糖。用高速打發直至砂糖融合，打發了5分鐘，流動性開始慢了。繼續打多3分鐘左右。氣泡變細緻了很多，打發至流動性。
打好了便可以加入麵粉，將發粉加入麵粉攪勻，然後分開次數用篩加入麵粉及發粉，輕輕攪拌。盡量用輕力將麵粉攪勻。油分開兩次加入，加入一半橙皮蓉（ 橙皮蓉帶來橙香，不喜歡可以豁免）。
將麵粉糊加入蛋糕盤，記得要預先燒熱半鑊水。蒸之前輕輕力拍一下。灑上橙皮蓉。
水滾了，用大火蒸35分鐘。蒸好可以用竹籤在中間插入，看看有冇蛋漿黏住，香橙水蒸蛋糕完成了!
這個蛋糕待涼了45分鐘，一定要待涼後才可以脫盤，否則蛋糕會撕裂。輕輕在旁邊壓下，然後在底部托上嚟。撕開焗爐紙。

蒸蛋糕會比焗蛋糕較為軟身，最好用鋸齒刀，拖拉切開，看來很鬆軟呢！

謝謝！

★ 合桃酥 一 簡單做法 ★ | Walnut Cookies Easy Recipe

大家好。歡迎光臨張媽媽廚房。我今天介紹經典唐餅：合桃酥。
按圖收看Click to watch:

材料 Ingredients
二百克低筋麵粉 200g bread flour
一百克豬油 100g lard
五十克焗脆了的合桃 50g toasted walnut
一百克白砂糖 100g sugar
一克幼鹽 1g salt
一隻蛋黃 1 egg yolk
四分一茶匙泡打食粉 1/4 tsp baking powder
半茶匙食用阿摩尼亞粉 1/2 tsp Baker's ammonia powder
四分三茶匙梳打食粉 3/4 tsp baking soda


做法Method:
將焗脆了的合桃切碎。將泡打粉混入在麵粉裏。將梳打食粉溶入一茶匙水。將食用阿摩尼亞粉溶入四份三茶匙水。將室溫豬油和砂糖打勻，加入蛋黃和鹽，打至綿滑，打溶砂糖。打了大約六分鐘後，篩入麵粉，輕輕攪拌，否則會起筋。加入梳打粉水和阿摩尼亞粉水，混合成麵糰。在枱面灑上麵粉，將合桃碎加入麵糰。蓋上濕布或保鮮紙，靜止五分鐘。打勻雞蛋。將麵糰切成十個五十克小麵糰，弄成球狀後壓平，中央再用手指壓下，放在焗盆上，靜止五分鐘。將烤箱預熱攝氏一百八十度，合桃酥搽上蛋漿。焗盆放在烤箱中層，用攝氏一百八十度，焗十五至二十分鐘。十五分鐘後熄火，在烤箱焗多五分鐘。合桃酥待涼後便更加酥脆。合桃酥做好了，待涼十五分鐘後，合桃酥更加香脆。請試試我的食譜，給我一個讚，請訂閱我的頻道，關注我的Instagram和Facebook。請試試我頻道其他食譜啊！謝謝收看，下次見！

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★ 朱古力黑糖戚風蛋糕 一 簡單做法 ★ | Mama Cheung's Ultimate Chocolate Chiffon Cake Easy Recipe

大家好。歡迎光臨【張媽媽廚房】。我今天為大家介紹【朱古力黑糖戚風蛋糕】。
按圖收看：
https://youtu.be/nWpHMwnlFzg

材料 Ingredients:
八十克低筋面粉 80g cake flour
六十克黑糖 60g muscovado sugar
四十毫升生油 40ml cooking oil
五十五毫升全脂牛奶 55ml whole milk
八分一茶匙幼鹽 1/8 tsp salt
兩茶匙檸檬汁 2tsp lemon juice
二十克可可粉 20g cocoa powder
四隻雞蛋 4 eggs

做法：
將四隻雞蛋打開，蛋黃和蛋白分開。放一湯匙糖和幼鹽在蛋黃，用中速打散蛋黃。打溶糖後，一邊加油，一邊用中速打，令油混入蛋黃。下牛奶，可可粉。最後一邊篩入麵粉，一邊慢慢攪拌，以防起筋可可蛋黃醬太好了，備用。打發蛋白，確保盤子沒有水或油。下檸檬汁（如果沒有檸檬汁，可以用醋或塔塔粉代替），令蛋白穩定，用中高速打發蛋白。將糖分開三次放入蛋白，用中速打發。再放三分一糖，令糖完全溶解，用中高速打發蛋白。再放最後三分一糖，用高速打發蛋白。打發至蛋白鉤沒有向下垂。
用六吋闊乘三吋高圓形普通蛋糕盤。將三分一蛋白放入蛋黃漿，輕輕攪勻。將蛋黃漿放入其餘蛋白內，輕輕攪勻倒入蛋糕盤，掃平蛋糕面。輕輕拍蛋糕盤和用竹籤攪拌，令氣泡放出來放在焗盤上，再放進已經預熱攝氏一百七十五度烤箱內，焗盤放在烤箱的中下層，焗十分鐘後取出。
將刀濕水在蛋糕面輕輕鎅三至四刀，再放進烤箱內，再焗多二十五分鐘，全程焗三十五分鐘。用竹籤插在蛋糕的中間，如果沒有黏著蛋漿便知道蛋糕熟了。輕輕拍兩次令熱氣排出，再反轉，待涼。待涼後才可以脫模，輕輕用手按下蛋糕，蛋糕涼了很有彈性，不需要用刀脫模。將蛋糕取出，輕輕用手按蛋糕令底盤分離。【朱古力黑糖戚風蛋糕】完成了。
香濃朱古力味道，蛋糕鬆軟，蛋糕旁邊沒有收腰，蛋糕很鬆軟，甜度剛剛好。可以自己做傳統生日蛋糕送給家人朋友。
請試試我的食譜，關注我的Instagram和Facebook，請訂閱我的頻道。謝謝.

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★鹹柑桔－醃製簡單做法 ★ | Preserved Kumquat Easy Recipe

大家好。歡迎光臨張媽媽廚房。
今天為大家介紹醃製鹹柑桔。
據說鹹柑桔對熱氣，睡眠不足人士有助潤喉作用，喝後喉嚨會很舒服。

按圖收看 Click image to watch video：

材料：
三碗柑桔 3 portions of kumquats 一碗鹽 1 portion of salt 一個大玻璃瓶 1 large glass jar

做法：
將玻璃瓶清潔後，風乾。不能有水份，否則會發霉。
桔樹用剪刀將原個柑桔剪下來。不要用手摘，以防柑桔有破損。
用一盆清水清洗柑桔，再將柑桔用熱水淥一分鐘。然後將柑桔瀝乾水，不要再沖冷水，因為會有水氣。
將柑桔放在太陽下風乾至乾透。
將鹽放在玻璃瓶的底部，放了一層鹽之後放一層柑桔，再放一層鹽後放一層柑桔，互相交替。
最上的一層灑鹽。
將玻璃瓶蓋上保鮮紙，然後再蓋上蓋封實。
將玻璃瓶放在陰涼地方。
醃製一年後，開蓋讓玻璃瓶在陽光下曬一會兒，然後蓋上蓋封實，將玻璃瓶再放回陰涼地方。
醃製最少三至四年，效果更佳。
用乾淨筷子取出鹹柑桔，壓爛加入滾水，一茶匙蜂蜜，攪勻後享用。
請試試我的配方謝謝收看，下次見！

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★ 氣炸鍋 沙薑雞翼 一 簡單做法 ★ | Air Fryer Chinese Chicken Wings Easy Recipe

大家好。歡迎光臨「張媽媽廚房」．很多朋友想我分享氣炸鍋食譜，我今天介紹`【氣炸鍋沙薑雞翼】．
按圖收看（附中文字幕）：
Click to watch (English subtitles)

材料 Ingredients：
十四隻雞中翼 14 chicken wings
一湯匙紹興酒 1 tbsp Shaoxing wine or white wine
一湯匙生抽 1 tbsp light soy sauce
一茶匙沙薑粉 1 tsp galangal powder
半茶匙麻油 1/2 tsp sesame oil
半茶匙老抽 1/2 tsp dark soy sauce
一茶匙砂糖 1 tsp sugar
半茶匙幼鹽 1/2 tsp salt

做法：
將雞翼融雪，放在盤子裏。用一至兩茶匙粗鹽來清洗雞翼，除去雞毛和雪味。清潔一分鐘後用水沖洗。洗出血水，將雞翼取出後再清洗過水兩至三次，然後瀝乾水。確保雞翼乾透，加入紹興酒或白酒，沙薑粉，砂糖，幼鹽（幼鹽份量視乎醃肉時間，如果醃肉時間為十五分鐘，用半茶匙幼鹽）．加入生抽，老抽，麻油．醃至少十五分鐘，醃的時間越長越好．
用攝氏二百度預熱氣炸鍋三分鐘，放十四隻雞翼在鍋子裡．用攝氏二百度氣炸十二分鐘．
將雞翼反轉，再氣炸兩分鐘．【氣炸鍋沙薑雞翼】完成了
請大家互相交流氣炸鍋食譜，試試我的食譜，給我一個讚．請訂閱我的頻道，謝謝收看，下次見！
附中文字幕

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