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材料/Ingredients:
一磅大老虎蝦，大約六隻 6 tiger prawns (1 pound)
一湯匙半雞蛋白 1.5tbsp egg white
四分一茶匙幼鹽1/4tsp table salt
少許胡椒粉 Some Ground black pepper
兩茶匙生粉 2tsp potato starch
適量蔥粒 Some chopped spring onion
適量粟粉 Some corn starch
金沙醬/ Salted egg sauce:
四隻鹹蛋黃 4 Salted egg yolk
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
兩茶匙紹興酒 2tsp rice wine
少許無鹽牛油 some unsalted butter
做法:
如果買了急凍蝦，先解凍後清洗. 瀝水後脫殼切去蝦頭. 開邊去腸，清洗後用廚房紙印乾，令蝦爽脆些
蝦腸是綠色，如不喜歡吃的話可以去除. 蝦開邊煮熟後會變成蝦球形狀，很漂亮.
醃蝦用四分一茶匙胡椒粉，一湯匙蛋白，令它滑些, 少許生粉，四分一茶匙幼鹽，撈一分鐘. 醃蝦頭用少許胡椒粉，半湯匙蛋白, 少許幼鹽，生粉.
將粟粉放大碟上，將粟粉佈滿蝦上, 令蝦炸得更加酥香. 將蝦頭撲少許粟粉. 放入生油，當鍋邊出煙，將筷子放入生油，如果起泡沫, 油溫便可以了（約攝氏一百六十度）. 將蝦放進鍋子裡，蝦熟了便會捲起. 小心滾油，當蝦便硬身便反轉, 每面一分鐘，撈上罩喱. 當生油加熱後再將蝦放進油內, 令蝦外脆內嫩，炸出出面的水分，令蝦更酥脆,
炸多半分鐘便可以取出. 炸蝦頭時小心被生油彈傷, 一分鐘過後將蝦頭反轉另外一面, 炸多一分鐘，炸至脆卜卜. 將蝦頭撈上罩喱，當生油加熱後再將蝦頭放進油內,炸多半分鐘，便炸好了.
水滾鹹蛋黃蒸十五分鐘，然後熄火焗五分鐘. 將咸蛋黃壓爛，取出硬塊. 將鍋清洗後，放進一湯匙生油, 放入壓爛了的鹹蛋黃，用微火炒香, 鹹蛋黃會起泡沫，加四分一茶匙砂糖, 一茶匙紹興酒，無鹽牛油，煮溶. 放入蝦球，兜勻，再放入蝦頭. 熄火，兜勻，令蝦佈滿鹹蛋黃醬,《金沙蝦球》便完成了.
請你們都在家試試做啊，很美味. 如喜歡的話，請分享給朋友和請留言交流. 請訂閱我的頻道，
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