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材料Ingredients:
九個撻模 9 tart molds
撻皮 tart pastry:
二百克中筋麵粉 200g plain flour
七十五克糖粉 75g icing sugar
一百四十克無鹽牛油 140g unsalted butter
半隻蛋，打發成蛋漿 1/2 egg
蛋撻蛋漿 Egg custard:
兩隻打發了的蛋 2 eggs
五十克白糖 50g sugar
一百五十毫升清水 150ml water
五十毫升牛奶 50ml milk
做法：
蛋撻蛋漿
先將砂糖用水煮溶，再加入牛奶，待涼。加入兩隻打發了的蛋攪勻，篩走固體令蛋漿更加滑。
撻皮
將麵粉和糖粉篩好，攪勻，再加入牛油，搓勻，之後加入半隻蛋漿，搓成粉糰。將粉糰放上保鮮紙，壓平，包好放進冰箱半小時。令粉糰變硬。鋪在保鮮紙上，搓成六毫米厚。用直徑八厘米圓模壓上粉糰。將粉糰放上七厘米的蛋撻模。將手塗上麵粉，將粉糰輕輕壓出形成一條邊，大約一至二毫米高，令蛋撻容易脫模。之後再放進冰箱十五分鐘成型。之後，攪勻蛋漿後倒入撻皮，七分滿。
烤箱預熱十五分鐘攝氏一百八十度，烤二十至二十五分鐘。當撻邊變金黃色便調低溫度至攝氏一百六十度。二十五分鐘後取出，蛋漿已經凝固了。蛋撻待涼七分鐘後便可以從撻模取出了。【港式蛋撻】完成了。
【蛋撻】蛋味香濃，撻皮香脆。配一杯香濃港式奶茶，人生一樂也。
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