材料 Ingredients：
一條白鱔（約八百克）1 eel (800g)
兩粒酸梅 2 preserved sour plum
一湯匙豆豉蓉 1tbsp minced preserved black beans
一湯匙蒜蓉 1tbsp chopped garlic
一茶匙半砂糖 1.5tsp sugar
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
半茶匙老抽 1/2tsp dark soy sauce
一湯匙生抽 1tbsp soy sauce
一茶匙紹興酒 1tsp Shaoxing wine
兩茶匙生粉加一湯匙水 2tsp starch in 1tbsp water
八至十粒蒜頭 8-10 cloves of garlic
一小片果皮浸腍切絲 shredded dried tangerine peel
四分一茶匙胡椒粉 1/4tsp ground pepper powder
芫茜蔥 Coriander and Spring onion
做法：
要選擇生猛的白鱔，皮有光澤，沒有傷痕。準備一鍋蝦眼水，即是加熱至沸點前的清水。將白鱔放進鍋子裡
魚潺已經變白色，很易清除，用刀背輕輕刮去所有魚潺，不要刮損魚皮。剪去魚鰓，清洗魚頭。用鋒利的刀切每件半吋厚，切斷魚骨，但不要切斷魚身，清洗後瀝乾水。
用三湯匙生油炸蒜頭，用中火炸至金黃色，蒜油備用。將生抽，蒜蓉，豆豉蓉，砂糖，酸梅，生粉水，麻油，紹興酒，四分一茶匙胡椒粉和白鱔放進大碗內，撈勻，醃五分鐘。放兩隻紅椒（不是必要），果皮，老抽上色，酸梅壓爛。五分鐘後，放入炸了的蒜頭和蒜油，撈勻。將白鱔放在碟上，蒜頭平均分佈，淋上汁料。灑上辣椒絲，果皮絲
水滾後，用大火蒸十二分鐘。如果喜歡吃腍滑些的話，熄火後焗多十五分鐘。灑上芫茜蔥，【蟠龍鱔】便做好了。
香噴噴，魚肉爽滑，可以送兩碗飯。請看看其他食譜介紹和分享您們的製成品，交流心得。希望你喜歡我今次的介紹，請給我一個讚，關注我的IG和FB。下次見!
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