材料 Ingredients：六至八人份量／6－8 people portion
三百五十克梅頭豬扒 350g pork shoulder
半隻青椒 1/2 green bell pepper
半隻紅椒 1/2 red bell pepper
三片菠蘿 3 slices of pineapple, diced
六十克粟粉 60g corn starch
六十克生粉 60g starch
兩隻雞蛋 2 eggs
酸甜汁材料 Sweet and sour sauce ingredient:
一湯匙番茄膏 1tbsp tomato puree
兩湯匙茄醬 2tbsp tomato ketchup
六分一茶匙鹽 1/6tsp salt
兩茶匙生粉加一湯匙清水 2tsp starch in 1tbsp water
兩湯匙清水 2tbsp water
三湯匙糖 3tbsp sugar
六湯匙白醋 6tbsp white vinegar
豬扒調味料 Marinade for pork
一湯匙生抽 1tbsp soy sauce
六分一茶匙鹽 1/6 tsp salt
半茶匙糖 1/2tsp sugar
六分一茶匙胡椒粉 1/6tsp ground black pepper
做法 Summary
豬扒清洗抹乾切粒（一吋半乘一吋）。用生抽，鹽，糖，胡椒粉醃豬肉，攪勻，加半隻蛋漿。醃五分鐘。將粟粉和生粉放在碟子，攪勻。發勻一隻半蛋漿。將粉撲上豬肉，然後蘸上蛋漿，再一次撲粉。所有豬肉粒處理好了，可以準備炸了。燒熱五百毫升生油。如果筷子旁邊起泡泡，油溫便可以了。亦可以用粉粒測試油溫，當粉粒升起便可以了。將豬肉一件一件放進鍋子裡，除去多餘的粉。用中火炸九分鐘後取出。如果竹籤能夠輕易刺穿豬肉便知道熟了。待涼至少五分鐘後再返炸，皮便會更加脆。
準備一鍋熱油，鍋子旁邊起泡泡。將豬肉炸多一次，炸一至兩分鐘。皮已經上色，可以取出了，放在廚房紙上。取出所有豬肉後才熄火。紅椒，青椒，切件。爆香西椒半分鐘，取出備用。
現在煮酸甜汁：用中小火，放一茶匙生油，放進番茄膏，炒香。將兩湯匙清水加進白醋，再放進鍋子裡，加進糖，茄醬，用微火，鹽，少許芡汁，收小火。加入豬肉，青紅椒，菠蘿片，撈勻。 【脆皮咕嚕肉】完成了
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wow
ReplyDelete想問下生粉同粟粉有分別的嗎？炸粉可以用鷹粟粉做嗎？
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