★ 湯種 牛奶麵包 簡單做法 ★ | Super Soft Milk Bread (Utane/Yudane method) Easy Recipe

 大家好。今天我介紹【牛奶杯仔麵包】做法，適合一歲或以上的小童和成人。我的孫女最喜愛我做的麵包，她會很高興拍手！
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材料（十二個份量）Ingredients (12 buns)

四百五十克高筋麵粉 450g Bread flour

兩隻中型雞蛋 2 medium eggs

二又四分一茶匙速溶酵母 2¼tsp Fast action yeast

四十克室溫無鹽牛油 40g unsalted butter

四分一茶匙幼鹽  ¼tsp salt

一百毫升全脂牛奶 100ml whole milk

四十五克白砂糖 45g sugar

一百五十毫升清水用來做湯種 150ml water for making utane/yudane dough 

做法：

將三十克麵粉和一百五十毫升清水放進鍋子裡，攪勻至到沒有粉粒。用中火，一邊煮，一邊攪拌，以防結粒，煮至到開始杰時，轉小火，煮成糊狀後熄火。這是湯種，要待涼備用。發打兩隻雞蛋，打散蛋清。預留三十克蛋液備用，之後用來搽上麵包。

將其餘的麵粉，湯種，酵母放進鍋子裡。酵母不要放在湯種上，以免失效。再加入鹽，糖。將其餘的蛋亦慢慢加進鍋子。將牛奶慢慢加進鍋子，視乎杰度。搓成麵糰，將三十克牛油混入麵糰，麵糰吸收了牛油，繼續推拉麵糰至到起筋。有時候要打打麵糰，令它起筋。可以用麵包機來做這個步驟。搓了八分鐘，麵糰面很柔潤。將麵糰放在鍋子裡，上蓋，鬆弛十五分鐘。麵糰發大了，看到有筋性。搓多五分鐘。搽三克牛油在麵糰上，上蓋，鬆弛九十分鐘，令它發大三倍。將少許牛油搽上蛋糕盤子上，以防麵包黏着盤子。

麵糰發好了。將麵糰放在灑上了麵粉的桌子上。拉開麵糰，再捲起，包入空氣。每個小麵糰重量相同，各七十克。將小麵糰接成球狀，放在鍋子裡上蓋以防風乾。將麵糰設計形狀。可以做一般球型，或其他形狀。噴水，以防風乾。將麵糰放進沒有開啟的烤箱，發酵五十分鐘，發大了一倍。

開啟烤箱，攝氏二百度，預熱十分鐘。將蛋液輕輕搽上麵糰，放在烤箱的中層，焗八至十分鐘。

焗好了，如果竹籤刺穿麵包後沒有黏上麵糰便知道麵包熟了。

將餘下的牛油搽上麵包，令它有光澤（不是必要），【牛奶杯子麵包】完成了，很美！

自家製湯種麵包很鬆軟，很香牛油味，真材實料，無添加化學物。尤其是給小朋友吃，最緊要知道沒有化學物。

請試試做給你愛的家人朋友。小孩子下課後，將麵包灑上食水再翻熱後吃，是一個健康的茶點。

窩心麵包，可以加入乾果或果仁，很受大家歡迎！請試試我的食譜，給我一個讚，訂閱我的頻道，關注我的Facebook和IG，重溫我頻道裏的食譜！

謝謝收看，下次見！

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